农家乐如何走好转型路告别粗放式 按下升级键

方 敏

位于上海、杭州、苏州“金三角”的中心，浙江省桐乡市的地理位置可谓得天独厚。前些年，农家乐旅游热度渐起时，桐乡许多农村建起了不少农家乐。目前，它们发展状况如何？笔者近期调查发现：大部分粗放式农家乐早已关门歇业，另一部分则朝着现代农庄模式发展。升级后的农家乐，经营得愈发红火。

游客眼光越来越挑，粗放式农家乐难以为继

近日，笔者来到桐乡市石门镇桂花村，曾经火爆一时的桂缘草堂农家乐已经关门，经营者姚洪根重新做起了畜禽养殖的生意。谈起过往，姚洪根还有些激动。桂花村里有大小桂花树1.5万余棵，是浙北特有的生态名胜村。每到9月和10月，游客满村都是。2006年，姚洪根瞅准商机，联合几个村民在村里首先办起了农家乐。起初，每年桂花节期间，每天入账超万元。只是两个月的花期一过，游客量骤减。不过，仅靠零星散客也能保本。

“像姚洪根这样由本地村民自主开办的农家乐，前些年较为普遍。”桐乡市农办综合调研科科长周长金分析，在农家乐旅游市场还没饱和的时候，村民自办的农家乐虽然只懂得做做农家菜，但也能赚到钱。但随着农家乐数量增多，行业竞争不断加剧，市场利润逐渐摊薄，他们就要面临被淘汰的风险。现实确实如此。近年来，村里办节庆的做法逐渐被其他地区模仿。2015年，姚洪根无奈关停了农家乐。

拥有便捷的交通、知名的景观等便利条件，桂花村农家乐为何没能持续火爆？在周长金看来，农家乐经营管理水平低、硬件设施不足、“主人文化”缺失、文化挖掘不足等问题，都是制约农家乐健康发展的因素。“另外，从大城市过来的游客眼光越来越‘挑’，农家乐如果只停留在‘吃农家菜’肯定不行。”周长金表示，如今想让游客愿意来、留得住，农家乐旅游必须放弃粗放式发展，迈上升级之路。

土地、资金、人才政策支持，现代农庄发展加速

7月6日下午，笔者来到桐乡市洲泉镇湘溪村的猪舍里庄园，老远就听到游客在嬉戏。占地325亩的庄园里，帐篷露营、垂钓、小猪赛跑区、龙虾池、野火饭厅、飞猪馆、小动物互动体验区等特色项目区每个都聚集着不少游客。“周末这里一天要接待上千人。”庄园负责人沈梦佳对庄园里的游客量很满意，“现在单纯来村里吃农家饭的人越来越少了。所以我们开农家乐，就要做大、做精、做特色。我们的庄园，是农家乐的升级版”。

为打造农家乐的升级版，2014年桐乡市出台了“大力发展现代庄园经济”的实施意见，为以往无序、粗放的农家乐发展指出了一条新路。

“庄园经济和农家乐有着类似的体验形式，但其内涵更丰富，需要集中一定规模的土地，投入现代化生产要素，实行农、工、贸、旅一体化经营，是农旅融合发展的一种新业态。”桐乡市农办副主任徐杰进一步解释，“以往的农家乐形式简单，桐乡在区域、文化等方面的优势并没有好好利用，属于‘守着金矿讨饭吃’。如今发展庄园经济，可以利用手头资源，更好地将农村旅游做大、做强。”

浙江省桐乡市石门镇首届农耕体验文化节现场 摄影/陈为民

想要做大，土地问题成为农庄建设的关键所在。桐乡市引导农民以转包、出租、互换、转让、股份合作等形式流转土地承包经营权，推动土地流转集聚。据统计，桐乡市目前已为各地农庄解决建设用地近百亩。除去土地，资金问题也是农庄建设的拦路虎。桐乡市建立国有农业投融资公司，发挥政府资金的引导作用和金融的放大作用，目前已发放上亿元涉农贷款。目前已形成“多元投资、招商引资、银行借资、向上争资、民间筹资”的多元化招商融资平台，为桐乡农庄发展提供资金支持。

做惯了农家乐这样的小本经营，大麻镇湘溪水产的农家乐负责人张建国在转型初期总是不习惯。来到猪舍里庄园考察，看到丰富的经营业态，也十分想学。为了让张建国们少走创业弯路，桐乡市专门组织全市农业领头人员参加农庄经营培训。不独在本市学习，近年来还与台湾农业协会持续开展“百大青农”培训计划，一大批青年农民分批次到台湾参加为期3个月的深层次培训。如今，像张建国这样的青年农民，不少已经成为桐乡农庄发展的领军人物。

村容村貌配套，农旅发展让村民享受红利

这个夏天，位于正福村的荷博园内，湖面上绽放着无数的荷花。走进村里，白墙黛瓦的徽派民居在绿植包围中格外显眼。来村里农庄游玩的客人对村容村貌纷纷点赞。“农庄高标准发展，周边村容村貌也必须配套”，依据这一要求，桐乡市高标准推进美丽乡村工程。几年来，一大批具有乡土气息、江南韵味的浙派村庄纷纷亮相，与高标准的农庄相得益彰。

互联网小镇乌镇、毛衫时尚小镇濮院、运河古镇石门……发展农庄经济，桐乡格外重视文化资源的挖掘和利用。如今，桐乡各地均有自己的优势文化资源。与此同时，整合周边文化旅游资源成为不少经营者增加客流量的法宝。在稻乡人家，负责人就与周边福严寺、新市古镇等景点合作，抱团发展。优势资源的整合叠加，不仅让游客省了钱，也让农家乐有了固定客流量。

农庄的不断发展，让周边村民享受到农业旅游带来的红利。在凤鸣街道的红冠飨庄农家乐，老板吴晓杰就做起了“旅游+农业”融合的生意。前面开农家乐，后面大片的林地养鸡，100多亩的养殖场变身一座土鸡庄园。吴晓杰还发动村里其他养鸡户一起合作，带动大家共同致富。据介绍，农庄每月能卖出5万多只土鸡；在猪舍里庄园，30多位村民在这里工作，每月可以拿到3000元收入，村民老沈说：“这里工资稳定，比以前种地可强多了。”

从以前低端农家乐的散乱式发展，到如今走高质量农庄式发展，桐乡市的农家乐按下了更新升级键。对于未来，徐杰表示：“桐乡现代农庄建设开展3年，就调研结果来看，目前还存在资产回报率低、技术人才储备缺乏、宣传推介平台偏少等不足。未来，桐乡还将进一步规范经营管理，促进联结带动，逐步引导农庄向现代化、生态化、特色化、融合化方向发展，努力打造农业产业新高地和休闲旅游新目的地。”