茶叶现代化加工技术和装备的研究与推广

陈思藩 蔡创钿 谢泽楷 黄瑞国 陈若荣 陈伟乔 郑炫君

【摘要】：在我国现阶段，茶叶的加工和设备还处于半手工、半机械化的生产初级阶段，要进一步发展茶叶产业，就离不开茶叶现代化的加工技术和生产装备的研究，在加强科研创新的基础上，对科研成果进行大规模的推广，是当下发展茶叶产业的重中之重。本文主要总结了我国现阶段茶叶现代化加工的现状以及其中存在的问题，并以此为主要依据来提出对于我国现阶段茶叶现代化加工和装备的研究与推广中对于问题应对的建议以及政策，以此为我国的茶叶现代化发展提供一些参考和建议。

【关键词】： 茶叶加工技术； 茶叶加工装备； 加工现代化

茶叶作为目前世界上的三大饮料之一，目前茶叶市场占有率也是在逐年增长，在饮料行业逐渐成为佼佼者，而中国是世界上最早发现茶叶并把它当做饮料的国家，因此，中国在世界茶行业中也是占有举足轻重的地位。据资料统计线束，我国无论是从茶园面积还是从产量来说，在世界上都是占据第一的位置，但是，虽然我国的茶叶产量高，但是我国出口的茶叶产品中多为散茶，技术性较低，产品的附加值也很低，茶叶产品的品种很杂，不注重产品的品牌意识，从而导致我国在茶叶产业方面的经济效益一直很低，，这与目前世界上的现代化产业形成明显的差距，因此，要发展我国的茶叶产业，就必须加强我国产业现代化加工技术和加工装备的研究与推广，只有这样才能摆脱我国茶叶产业目前面临的困境。

现阶段，我国的茶叶除了技术性低、产品附加值低、茶叶生产设备落后，还存在诸多问题，因此，针对目前这些问题，在我国现阶段就必须加强茶叶现代化加工技术和生产设备的研究，对于茶叶生产中存在的问题，要及时的进行问题总结，本文就主要针对这些问题，提供一些可行的建议。

1、我国现阶段茶叶生产现状以及主要存在问题

茶叶加工技术按照不同的分类标准可以分布不同的阶段，按照生产加工过程划分，可以把茶叶加工技术分为初加工、精加工、深加工三个主要阶段，精加工主要是指茶叶采摘后对茶叶进行杀青、揉、干燥、发酵等流程，这个阶段生产出的茶叶产品叫做毛茶，毛茶因为没有经过精加工，其中含有很多杂质。就要进行茶叶的精加工，精加工主要是指茶叶筛选，挑拣等工艺区分好茶，选择外形比较统一的茶叶作为商品茶叶，深加工主要是指从茶叶中提取一些物质，用作一些化妆品、食品等的原料，总体来说，我国的茶叶加工的技艺还是在不断提升的。

1.1虽然我国茶叶初加工技术不断提高，但是自动化水平较低

茶叶的初加工雖然是茶叶加工工艺中的第一道工序，但是它也是这其中最重要的一道工序，这一道工序做的好坏对茶叶品质以及茶叶加工效率起到关键性的作用。不同的茶叶在初加工这一道工序的加工方法是有很大区别的，比如说红茶和绿茶，就有很大区别，红茶是要经过萎，然后还要经过发酵加工，而绿茶就不需要经过发酵这一道工序，其中的区别还是很大的。

1.1.1杀青

杀青是茶叶加工过程中的第一道工序，是所有工序的基础，也是很关键的一步，杀青的好坏直接影响到茶叶的品质，它的主要原理就是将茶叶鲜叶经过高温处理，破坏其中的组织结构，改变茶叶鲜叶的颜色，使其质地变软，为下一步工序奠定基础。同样，不同的茶在杀青这一道工序上的工艺技术也是不同在，影响的因素也很多，比如说杀青时所需要的温度条件，杀青的时间，杀青的技术措施等。比如说如果茶叶叶片水分较高，就得延长茶叶叶片杀青所需要的时间，如果一次性投放的叶量较多，就需要增加杀青所需要的温度等，其中杀青过程中的共同点有杀青过程中，温度都是先高后低，第二就是抛与闷相结合。自从我国加入世贸组织以来，我国就在不断的增加在产业加工生产方面的投入，期间不断引进国外的先进技术，同时加强技术创新和产品创新，这就使我国的茶叶加工方面的技术大大提升，茶叶的品质也越来越好。

1.1.2揉与捻的技术

揉与捻就是为了使茶叶叶片更容易成形，在揉与捻的过程中，破坏茶叶叶片的细胞，这样做的效果就是使茶叶味道更好，同时有利于冲泡，随着我国对茶叶生产加工技术的重视，从国外的技术以及设备引进，我国在茶叶加工中的揉与捻的技术也是在逐渐提升，从原来的半手工加工开始逐渐向自动化加工迈进。

1.1.3茶叶的干燥技术

茶叶生产过程中的干燥技术，也是茶叶生产加工工序中的最后一步，这一道工序也是所有茶叶品种生产加工必须要经过的一道流程，同样对于茶叶的品质好坏起到关键性作用，茶叶产品的消费中间流程较多，因此，茶叶产品必然要求之一就是要耐储存，如若茶叶产品中的水分不能达到指定要求，水分太高，就容易腐坏，也就严重影响到茶叶的品质，我国目前的茶叶干燥技术也在随着茶叶加工生产的现代化以及技术设备的提升也在不断的改善，

1.2虽然我国的加工技术逐渐提高，但是还需提升标准规范化

茶叶的深加工是指对茶叶进行深度加工，加工成为茶叶的衍生物，经过多年的发展，我国的茶叶深加工技术也在逐渐的提升，产业链也在不断完善，茶叶一是可以加工生产茶多酚等功能成分，二是可以用来生产化肥，三是可以用来生产茶饮料以及各种糖果糕点以及一些保健品等，目前我国茶叶的深加工中取得的产品社会经济效益巨大，但是还有发展空间。还需要加大技术创新，逐渐完善更新，更好的提升茶叶产品的质量品质。

2、茶叶生产加工装备的介绍和其中存在的问题

目前，我国的茶叶生产装备在不断的发展，茶叶生产装备产品多，数量大，并且在逐渐推广开来，并且逐步推广到实际生产应用中来，但是，其中也存在一些显而易见的问题，比如说茶叶生产设备制造企业的规模小，技术落后，对于茶叶加工设备的研发创新能力弱，对于茶叶生产加工设备没有一个统一的标准，导致设备的型号规格混乱，这些问题就严重影响了设备的利用率，产品的自动化水平低下。

结语

以前传统的茶叶加工都要经过手工完成，而随着茶叶加工现代化的发展，茶叶加工逐渐实现了加工的自动化，这就大大提升了茶叶生产加工的效率，这不仅能节省人力，还能大大提升茶叶生产加工的效率，同时，能提升茶叶产品的品质和质量，促进茶叶生产的产业化进程。

【参考文献】：

[1] 刘仲华.中国茶叶深加工产业发展趋势[J].中国茶叶加工，2011，（1）：1.

[2] 杨钟鸣，丁志.茶叶深加工与综合利用的现状与发展前景[J].中国茶叶，2005，（3）：15-16.