我们为啥都爱小龙虾

黄小仙

好像一夜之间我们都成了小龙虾的粉丝，就像豆浆加油条是中国人的早餐标配一样，小龙虾如今成为夜宵的主角，无论是北京的簋街、上海的寿宁路，还是长沙的南门口，小龙虾总是餐桌的主角，而它们演绎的方式也多种多样，油焖、蒜蓉、红油、烧烤、酒糟……

其实，小龙虾端上餐桌的历史并不长。上个世纪二三十年代，小龙虾就从日本漂洋过海来到了中国江苏一带。但中国人开始吃小龙虾是在上世纪80年代，而那时候的国外吃小龙虾已经有上百年的历史了。那为什么几十年的时间，小龙虾就席卷了大江南北成为不折不扣的“网红”食品了呢？我想可能源于以下几方面吧！

风味——鲜甜的来源

如果你曾经尝试过清蒸小龙虾，你会发现小龙虾会散发出类似核果的鲜香，与其他的软体动物（章鱼等）或者鱼类的肉味大不相同。这种香味是因为虾体中的氨基酸和糖类分子在高温下反应所产生的。小龙虾这种甲壳类的动物累积较多甘氨酸，它是具备甜味的，所以像小龙虾的肉，新鲜的时候吃起来会比较鲜甜。这也是为什么很多人除了爱麻辣，还会喜欢清蒸小龙虾的原因。

口感——Q弹的肉身

虾肉结蹄组织的胶原蛋白比鱼肉多，受热的时候不易溶解，因此不如鱼肉易煮烂，而且弹性也会更佳，保存更方便。所以大家吃虾尾，都会觉得很Q弹。但是小龙虾有一个缺点，就是肉很容易煮干。因为肌肉中的蛋白质分解酶活性很强，这些酶在55℃～60℃作用最快，如果没有马上烹煮破坏掉这些酶，虾肉很容易煮烂。因此很多厨师在烹饪的时候都会使用爆炒、煎炸、大火高温烧煮的方式进行烹饪，尽快让温度超过这个温度。

食法——周折产生美

在所有的食物中，吃起来最费事的，莫过于小龙虾和大闸蟹了。它们全身都披着盔甲，需要我们动用两只手去为它们“宽衣解带”，才能品尝美味的肉体，这种漫长的前戏，大大提升了最终入口的快感，让味觉直达高潮。另外一个就是仪式感。有没有发现，现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中，讲究繁复的技巧和花式的，越是受到人们的追捧，在一些贵价餐厅更是如此。

比如功夫茶，比如吃日料盖饭的步骤，比如厨师的现场柴火烹饪……这些仪式，有些时候是一种新鲜有趣的生活方式体验，有些时候是为了让你拍照发朋友圈装一装。在小龙虾这个范畴，有些店家甚至为了强化这种仪式感，专门提醒顾客在吃虾的时候，第一步先吃头（优质白腮小龙虾是可以吃头的哦），第二吸汁（虾膏是绝顶的美味），最后再吃Q弹的虾尾肉。

社交——延长愉悦的夜

在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。当然，这里的社交满足，并非指的是如其他答案所说的，不能看手机这么肤浅。真正的重点在于，如果你吃别的食物的话，因为肉多，很快肚子就塞满了，而其实你们的话题还没有深入呐，这是不合时宜的。小龙虾的独特之处就在于，它的肉含量只有20%左右，几乎是所有食物中最难填饱肚子的，吃起来又“麻烦”。正是因为这个麻烦，可以给我们的朋友们更多沟通的时间，延长每一次夏日宵夜的愉悦心情。（你可以观察一下，其他受现代社会欢迎的食品，像螃蟹、鸭脖、凤爪，也全都是“肉少、不饱、麻烦、味好”这个类型。

烹调——五湖四海的freestvle

麻辣小龙虾、十三香小龙虾、香辣小龙虾、啤香小龙虾、火爆小龙虾、爆炒小龙虾、秘制麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾、咖喱小龙虾、啤酒小龙虾、红烧小龙虾、青蒜炒龍虾、麻辣虾球、口味虾小龙虾、清蒸小龙虾……小龙虾制作的方法可谓千奇百怪，总能够满足一方水土的人类。除了口味，还有很多餐馆搞了一些新玩法，比如：龙虾盖饭、龙虾pizza、龙虾意面、爆炒虾尾……还有很多跟田鸡、蟹、青瓜、藕片、木耳……各种freestyle的搭配……几乎每一个人都可以从小龙虾上找到自己爱吃的口味。

啤酒，小龙虾，三五知己。这才是大家理想中夏天夜里应该有的样子呀。