西藏卷叶黄精根水提物功能食品开发初探

2018-08-06许鹏辉邢顺林段双全

现代食品 2018年10期

关键词：提物水提物黄精

◎ 许鹏辉，邢顺林，段双全

（西藏大学理学院，西藏拉萨 850000）

黄精属于百合科黄精属的多年生草本植物。西藏民间利用黄精也有很多经验，藏东南部不少群众有生吃黄精的习惯，他们认为生食可以强身益气，止渴解热。黄精具有增强免疫、降低血脂、血糖、延缓衰老等多种药理作用[1-13]。

本文采用热回流水提方法，提取西藏药用植物卷叶黄精的根水提物，并对其进行功能食品开发的初步研究。

1 实验材料

1.1 材料来源

西藏卷叶黄精根采自西藏自治区拉萨市达孜县邦堆乡叶巴村，海拔3900 m高山流石滩。

1.2 配料及国家使用标准

山梨酸钾（防腐剂）：GB2760-2014；白砂糖：GB317-2006；可乐香精（食用香料）：GB2760-2014；乙基麦芽酚（食用香料）：GB 1886.208-2016。

1.3 实验仪器及型号

电子天平（最大量程200 g）；pH试纸（5.5～9.0）；量筒（最大量程2000 mL）；电炉、高压锅、铝锅、漏勺等从超市购买。

2 方法

2.1 西藏卷叶黄精根水提物的制备

选取新鲜饱满、表面无损伤、无病变的黄精根茎，清洗后用刀切成细丝状。将500 g黄精细丝放入高压锅中，加水4500 mL，记下此时水表面位置。把高压锅盖好放置电炉上加热，中火煮沸后，锅内水变少，打开锅盖，将水添至原来位置。然后改用小火煮1 h，再将水添至原来位置，重复以上步骤3次。待水提物冷却后，用纱布（16层）把水提物过滤2次，最后，定容过滤后的水提物至4000 mL。

2.2 黄精饮料的制备流程及配方

将水提物倒入事先准备的铝锅中，在提取出的水提物中加入山梨酸钾、可乐香精、乙基麦芽酚等食用香料（见表1）。搅拌均匀，使添加剂充分溶解。然后酌量加入白砂糖，调配饮品口感，保证甜度适中。接着，将调配好的4000 mL水提物分装到4个锥形瓶（1000 mL）中，密封后把锥形瓶放入到高压蒸汽灭菌锅进行灭菌。

表1 黄精饮料配方表

2.3 西藏卷叶黄精水提物干粉的制备

用过滤后的黄精根水提物通过高压泵雾化，然后泵入器壁内温度为90 ℃的喷雾干躁器制成粉状干粉。

3 结果与分析

3.1 西藏卷叶黄精根及黄精饮料的形态

实验材料西藏卷叶黄精根，外形多为圆柱状，有结节，外表黄色（见图1）。制备的黄精饮料的色泽和加入配料前水提物色泽一样，都为淡黄色（见图2），闻起来有一种特殊的清香。

图1 黄精根图

图2 黄精饮料图

3.2 西藏卷叶黄精干粉的形态

本实验通过喷雾干燥法制作的黄精干粉为淡黄色粉状物，在空气中放置3周左右后，粉状物转变成了具有一定硬度的块状，这对开发胶囊产品和食品辅料的添加剂方面带来了一定的困难，若想要更好地利用黄精干粉开发出更多用途，则需在黄精干粉的保存上做进一步研究。比如，可以选择把黄精干粉储存在真空包装中，或者在包装中放置干燥袋，用以防止黄精干粉受潮变块状，如图3所示。

图3 真空包装黄精干粉图

4 讨论

4.1 西藏卷叶黄精的饮料开发

卷叶黄精水提物经高压蒸汽灭菌后，其色泽为淡黄色，所以配制饮料时不需要添加任何润色添加剂，饮料的组织状态、气味和滋味都符合国家对饮品的开发要求。配制好的黄精饮料无异味、酸甜可口，深受周围同学的喜爱，有一定的市场开发价值。

实验发现，西藏黄精根水提取液含有黄精根具有的特殊气味。为了消除这种特殊气味，制备饮料时，在符合国家食品添加剂使用标准的前提下，添加了食用香料可乐香精和乙基麦芽酚，有效地消除了这种特殊气味，提高了黄精饮料的口感。由于西藏黄精根水提取液中黄精多糖含量较高，所制备的饮料稳定性较差，若想要饮料长期保存使其不变质，还需做进一步的实验和研究。

4.2 西藏卷叶黄精水提物作为食品添加剂的开发

黄精水提物制作出的黄精干粉可以作为食品添加剂加入到不同产品中，干粉可以直接加入到其他饮料中，改善饮料的口感。按一定的比例添加到各类谷物粉料中，用以生产不同口味的休闲食品或各种方便食品。而且，运用不同的粉碎技术还可使黄精干粉达到不同的粒度，以满足不同产品的需求，应用领域十分广阔。同时，由于黄精具有一定的抵抗高原反应、增加免疫力的作用，所以也可以将黄精干粉按一定标准加入到药品中，比如，可以用来开发一系列胶囊产品，制作出的药品可以很好的替代目前市场上红景天类胶囊药品。