吃醋也要有分寸

◎胡献国

醋可以帮助消化、软化血管是人所共知的事，但很多人对醋的作用有一些模糊甚至错误的认识，应予澄清。

1、醋不能调节血液酸碱度：很多人认为，醋在口感上显酸性，进入身体后就会变成碱性，从而调节血液的酸碱值，提高免疫力。所以有些人为了养生，每天坚持喝醋。正常情况下，人体的血液呈弱碱性。血液酸碱度对身体有一定的影响，如果偏碱，那比较健康，如果偏酸，得病的可能性会大一些。而单纯依靠吃些食物能不能改变血液酸碱度?有关资料表明，目前还没有科学证据证明只靠吃某些食物改变酸碱值。人在一般情况下不会出现血液大幅偏酸或偏碱的问题，只有当生病或长期大量服用药物，或饮食营养极端失衡的时候，才可能产生血液酸碱值的高低变化。因此，吃醋不能调节血液酸碱度

2、吃醋无助于减肥：人们常把醋当做减肥工具，把黄豆放到醋里浸泡一些日子变成醋豆，然后每天早晚吃10到20颗。据说这样做可以帮助减肥。其理论依据是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积。其实，食醋对减肥并没有帮助，那些大量食用酸性食品的人体内热量之所以减少，在于喝了太多的醋而无法吃其他的东西，或是用吃醋豆代替了平常的高热量零食。如果长期食用大量醋制食物，会造成营养缺乏或成分不均衡等情况，危害身体健康。

3、吃醋能刺激食欲：每当夏天来临，闷热的天气让人们的食欲大减，但吃一些清凉而酸性的食物，可以改变食欲不佳的情况。最简单的调味方法就是，用醋、麻油、蒜末、辣椒末等制成凉拌调料，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等等。若在饭时吃一些，对开胃有好处。医学专家指出，醋在调节食欲方面有一定的作用，尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，效果更为明显。适量吃一些醋，可以改变老年人厌食、少食的情况，并提高食欲。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。

4、醋能预防高血压：对一般人来说，少盐多醋是传统的养生之道。用醋来充当调味品，减少盐的摄取量，对降低高血压的发病率会有一定的帮助。食醋还能减少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险。如果在烹调排骨汤的时候加点醋，有助于骨头里的钙质释出。营养学专家指出，适量地吃些醋对身体是有益的，但为了健康并不需要有意食用，因为只要饮食搭配合理就能实现养生的目的。对有些人来说，经常性吃醋不过是一种个人的饮食习惯，与健康无关。

5、空腹不宜喝醋：即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。要是在吃饭的时候多吃些醋拌小菜，或在饭后1小时喝点醋，能起到帮助消化的效果。对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，则要谨慎饮用醋。否则，病情可能会加重。