咖啡的最后一滴

[日]松浦弥太郎

我一直光顾的咖啡店的咖啡真的很美味。

店里的那位女店员总是非常仔细地将咖啡过滤出来。我并没有夸耀她冲泡技術的意思，也知道咖啡没有用到特别好的咖啡豆，但就是惊人的好喝。

当我发现经过这位女店员之手的咖啡最让我惊艳的一瞬间往往是在喝最后一口的时候，我突然意识到好喝的可能不仅仅是味道。那种美好的口感不仅留在唇齿间，更是渗透进人的心灵深处，久久不曾消散。

食物也好，饮料也罢，人们总是关注于最初一口带来的感觉。

我们这些人吧，如果不能从吃到嘴里的第一口得到满足，就会认为它是失败的。然而所谓的“美味初感”，有时候仅仅是因为味道浓厚罢了。

日本料理中的汤羹，就是在最后一口的时候表现出它的美味。喝第一口的时候，往往口感较淡，第二口、第三口则越来越浓郁。

有一天，我终于忍不住询问那位女店员：“你冲泡出这么美味咖啡的秘诀是什么？”她沉默了一会儿，答道：“我会注意观察客人的‘气息，由此分析并判断出他今天会需要什么味道的咖啡。”

我很吃惊，观察别人的气息？听起来有点儿怪怪的。但通过观察客人今天是不是疲惫，心情如何，也就是所谓的气息，来对咖啡的口感做出相应的调整，这样做出来的咖啡是充满感情的啊！

料理家吴文曾经这样告诉我：“做料理最重要的不是技术和知识，而是做的时候表现出来的感情。”这和女店员的话不谋而合。美味，不是品尝时嘴巴所感觉到的味道，而是在某时某刻，用心感受到的气息。

（摘自《非常非常好》中信出版社 图/海洛创意）