回味无穷

张宏

名著中描写的美食，有心的读者会去照着做。《金瓶梅》中的一些饮食很接地气，譬如频繁出现的烧猪头。有人据此编出《〈金瓶梅〉饮食谱》，很容易操作。茄鲞则是《红楼梦》中写得最詳细的一道菜。

周作人、梁实秋写美食，是为了寄托乡思，不知道本人厨艺如何。既写得好又躬身实践的是汪曾祺—“近三个月来，我每天做一顿饭，手艺遂见长进。”塞肉回锅油条是汪曾祺发明的—“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。”这道菜名气很大，好多读者按照汪曾祺教的做法尝试，有说好吃的，也有说不好吃的。

普通人爱吃，满足的是口腹之欲；作家爱吃，还能创制菜肴，把食物写得活色生香，进而描绘出吃的文化，让读的人唇齿留香，回味无穷。