美朝汉堡各自解读

特金会之后，根据美国中情局推测，朝鲜近期内不会放弃核武器，不过为了表明它愿意开放，或许会接受一定程度的外国投资，如让美国快餐登陆平壤。其实，多年前英国《卫报》有一篇有趣的报道，说的是金正恩的父亲金正日的10项“功绩”。这些“贡献”，在朝鮮国内大家都知道，国外人知道的或许不多。其中一项，他在2000年发明了一种食品，介绍给朝鲜人民，食品名称是“gogigyeopbbang”，意思是“夹肉的双层面包”。这东西，我们看起来怎么就像汉堡包？

有个日本厨师，自称曾是金正日的私人厨师长达11年，他后来以藤本健二的名字出版了一本回忆录，记录在“最高领袖”身旁的故事。其中有一段写道：“有一天，领袖的儿子从瑞士寄宿学校回国度假，对父亲说，我们吃汉堡包，很好吃。于是我飞去北京，到麦当劳去，买了一袋子的汉堡包。回到平壤时，汉堡包当然已经冷了，金正日吃的是冷的汉堡包。”

随意用上不同馅料，汉堡包面包可以是家中常备食粮

藤本说，这次的经验或许激发金正日后来向人民推介汉堡包。2000年时，金正日推出一项运动，推动大学生吃“gogigyeopbbang”。金正日说，就算国家处境艰难，他决定给大学生、大学教授及研究员提供好品质的面包和薯条。

汉堡包不叫汉堡包

平壤目前还没有美国的汉堡包快餐连锁店，不过几年前已经有几家汉堡包快餐店，合作伙伴是新加坡一家企业。店里卖炸鸡、松饼、雪糕等，其中最受欢迎的是汉堡。据报道，金正恩曾到其中一家店，试吃了汉堡包。对了，店里的汉堡包不叫汉堡包，叫“gogigyeopbbang”。

好几家美国快餐集团以汉堡包作为主打，到世界各地做连锁经营，汉堡包已成为美式文化或美国扩张势力的象征。美国全国广播公司（NBC）报道说，根据中情局推测，朝鲜近期内不会放弃核武器，不过为了表明它愿意开放，或许会接受一定程度的外国投资，如让美国快餐登陆平壤。到时道地的美式汉堡包现身，平壤市民会不会观念错乱。

藤本说，金正日的儿子回国度假时称赞汉堡包好吃，这个“儿子”或许就是金正恩。他视察平壤的快餐店时，也试吃了汉堡包，看来对汉堡包是念念不忘。

他的对手，美国总统特朗普，正好也是汉堡包的忠实顾客。特朗普爱不爱吃汉堡包没人知道，他经常吃快餐，因为他怕食物中被人下毒，快餐店人来人往，食物流转量大，他随机光顾，被“埋伏”的机会很低。2016年竞选总统时，特朗普曾说过，希望有机会与金正恩一起吃汉堡包。可惜他们这次在新加坡见面，没机会一同吃汉堡包。

当上总统后，医生劝特朗普减重，少吃汉堡包。如今贵为总统，被人下毒的机会微乎其微，听说他现在吃汉堡包次数少了，有时候只吃夹肉饼，不吃面包。特朗普的律师朱利安尼有一次和他会面，说总统吃汉堡包的方式很特别，盘里是半个汉堡包。

市售与家庭汉堡大不同

我们所熟悉的汉堡包，是快餐店所售卖的那种，其实快餐汉堡包，和美国家庭吃的或餐馆里提供的，味道很不一样，面包口感不同，肉饼的滋味差别更大。

汉堡包面包（hamburger bun），是“enriched”面包的一种，就是在基本成分的基础上，还加入糖、牛油、牛奶或奶粉等，让面包更可口柔软。

做汉堡包面包并不难，每个人的做法也稍不同。我特地找了一家著名美国面包厂提供的食谱，应该是有代表性的美国口味。

食材：中筋面粉200克、水90克、即发酵母2.5克、糖20克、盐半小匙、牛油15克、鸡蛋半个。

做法：

所有材料混合，揉面到面团柔软、光滑。

用保鲜纸覆盖面团，第一次发酵，约50分钟。

面团移到桌上，双手轻压，再整圆，让面团松懈10分钟。

将面团分割成六份，滚圆，进行第二次发酵，约50分钟。

在面团上涂上蛋液，撒上芝麻。或者在面团上涂上融化的牛油。让成品表面上色。

把发酵好的面团送入预热至190摄氏度的烤箱，烤约15分钟。

烤好的面团移到网架上放凉。

做好的圆面包，对半横切，上下半圆合在一起，可夹各种馅料。

汉堡包面包

韩国街头人气面包

朝鲜半岛的局势如果继续好转，金正恩哪一天访问首尔，正事谈完，他会不会也像这次新加坡之行，突然要求来个夜游？韩国人下班后喜欢一处吃完又吃另一处，一晚上吃上好几地方，东道主会不会带他在首尔吃街边小吃，吃过一摊又一摊？

韩国街头有什么好吃的面包？

“鸡蛋面包”（gyeran-ppang）是韩国街头的人气小食。那些离开韩国，移居外国多年的韩国人都说没吃过，可见“鸡蛋面包”是近年才出现。其实它不算是面包，更像是厚厚的煎饼或马芬蛋糕，上面加个鸡蛋及乳酪等配料。

韩国还有另一种不是面包的人气面包：麻薯面包。有麻薯的口感，面包的外貌，不靠酵母发酵或泡打粉膨发。做这款面包，需要“韩国面包预拌粉”，根据它的食品成分，其中含修饰淀粉分量不少。

天然淀粉是取自根茎类植物，如马铃薯、番薯、木薯、玉米等，常用的有玉米粉、薯粉等。这些粉类在水中溶解后，加热会产生粘度，可制作口感Q弹的食品，可是食品的保存期很短，容易老化硬化。过去的摊贩或小店自己准备食品，当天做当天卖，用天然淀粉没问题，可是现在大型食品工厂，大量生产，食品需长时间保存，就得通过添加化学品，或经过化学程序处理，来改良淀粉的特性。

如果买不到“韩国面包预拌粉”，或者想吃得更“天然”，不想吃修饰淀粉的话，可混合不同粉类。

今天介绍这两种人气面包，金正恩如果有机会吃到，不知道会不会喜欢？

韩国鸡蛋面包

食材：中筋面粉60克、牛奶120毫升、牛油1大匙、糖3大匙、盐少许、泡打粉1小匙、香草精半小匙、鸡蛋4个。

做法：

打一个鸡蛋，加糖，用打蛋器打均匀。

依次加入面粉、融解的牛油、盐、香精、牛奶，用打蛋器打成均匀的面糊。

小型蛋糕模内壁涂油，将面糊平均倒入3个蛋糕模中。

在进烤箱时，在面糊上层打入一个生鸡蛋，也可以加上乳酪碎。

送入预热至200摄氏度的烤箱，烤约14分钟。

麻著面包，其实不是面包，是烤过的麻薯

韩国麻薯面包

韩国麻薯面包一般是用预拌粉制作，如果你不想用，网上不少人亮出自己的“天然”配方，大家可以自己搜索看看。

食材：低筋面粉60克、番薯粉100克、糯米粉60克、水150毫升、糖半茶匙、盐少许、油30克、鸡蛋一个、芝麻一小匙。

做法：

混合三种粉类。

水、糖、盐、油同在锅中加热煮滚。

加入混合好的粉类，快速搅拌。

分几次加入蛋液，搅拌均匀。

加入芝麻。

分割面团成6份，滚圆，放在烤盘上，送入预热200摄氏度的烤箱，约25分钟。

第一次做这麻薯面包，粉类下锅时没有搅拌得很均匀，做出来的面包，外层不光滑，可是吃起来味道还是不错的。200摄氏度烤出来，外皮硬硬脆脆的，内里保留了麻薯柔软的纤维感，口感很不错。（摘自新加坡联合早报）（编辑/紫苏）