略谈新时期下职教旅游管理与服务教育

温世颖

摘要：近年来，随着人们生活水平的改变，旅游业开始呈现井喷式发展趋势。这一方面为旅游行业的发展提供了巨大的市场想象空间，另一方面也要求与之相匹配的各项资源有充足的供给源，尤其是旅游服务类专业性人才的需求变得很急迫。

关键词：旅游管理与服务；教学；探讨

如何培养现代旅游管理与服务实用技能型人才、创新实用技能型人才，涉及培养教育模式问题，也是旅游专业教学改革的重要问题。笔者就这个问题进行了一次研究和实践性的探讨。

1 旅游管理的概念

旅游管理是指为发展旅游事业而进行的计划、组织、指挥、调节和监督的活动。旅游管理活动，具有多层次、多结构、多方面的内容，它贯彻于旅行游览管理事业的全过程之中，从旅游管理的过程看，旅游管理活动包括：确立旅游管理目标的活动，建立旅游事业信息系统的活动，进行旅游事业开展预测和决策的活动，制定旅行游览事业发展计划的活动，以及对旅游事业发展的监督活动，等等。

从旅游管理的内容看，旅游管理活动包括：旅游人力资源管理活动，旅游物质资源管理活动，旅游财力资源管理活动，旅游科学技术管理活动，等等。

从旅游管理的业务经营看，旅游管理活动包括：旅游资源管理活动，旅游设施管理活动，旅游服务管理活动等。旅游资源管理，又可以分为旅游风景名胜管理，旅游文物管理，旅游建设成就管理活动，旅游设施管理又可以分为旅游交通包括民航、铁路、公路、水路管理，旅游宾馆、饭店、餐厅、游乐场所管理活动旅游服务管理，又可以分为旅游客房服务、餐饮服务、导游服务、司机服务、引导购物服务管理活动，等等。

从旅游管理的方法手段看，旅游管理活动包括用行政办法管理旅游事业的活动，用经济办法管理旅游事业的活动，用法律办法管理旅游事业的活动，用思想政治办法管理旅游事业的活动，用科学技术办法管理旅游事业的活动，等等。

2 现代旅游管理与服务技能型人才的培养教育，应体现经济社会发展的新要求

2.1 应体现人品素质的新要求。现代旅游业要求从业者应以德为先，因此，在旅游管理与服务技能型人才的培养过程中，应特别重视对学生的人生观、价值观、世界观的正确引导和教育，加强学生职业道德教育和敬业精神和团队精神、创新精神的培养。

2.2 应体现知识素质的新要求。对学本文由论文联盟http：//www.LWlm.cOm收集整理生的教育，不仅注重一般的文化和专业知识的教育，还应及时加入专业领域的新知识、新技术及信息收集和处理等相关知识的教育。

3 现代旅游管理与服务实用技能型人才培养教育的新模式

3.1 定向委培加“订单式”培养教育模式。这种培养教育模式，由委培单位依据协定的条件要求，将培养对象送委托院校或由企业委托院校定向招生，按确定的“订单”培养，学生毕业后由委培单位安置就业。

3.2 校企合作培养教育模式。这种模式是指由校企双方按达成的合作协议，充分利用双方的优势和资源开展优势互补教育。其主要方式是：借助企业的优质师资到校对学生进行专业知识和技能方面的教学；借助企业的先进设备和场地等资源进行教学；根据约定，学校可为企业“订单”培养旅游专业实用技能型人才，实行学生与企业“双向选择”和培养人才的无缝对接。

3.3 工学结合培养教育模式。在学校专业教学基础上，结合相关的教学内容和进度，让学生到企业或校办工厂作阶段性工作实践，在实践中学习，在学习中工作，把教与学和工作有机地结合起来。根据教学设置的内容要求，到企业边教边实操，在学中干，在干中学；在完成相关理论课程教学后，把学生派到企业一线，给予“工作项目（任务）”，在指导老师的指导下开展工作。

3.4 一体化教学培养教育模式。这种模式主要是通过现代化教学手段和一体化教学设施和课堂，由“双师型”教师在课堂中实施专业理论知识与技能及职业道德的一体化教学，在教学中理实交融，边教边实操，理论与技能教学融为一体。

4 现代旅游管理与服务技能型人才培养教育模式实践效果分析

4.1 定向委培加“订单式”培养教育模式的实践效果。由于这种培养模式是根据用人单位要求量身定制，学生毕业后去向明确，教学目的明确，学生的学习目的明确，教学的针对性很强。通过建立委培单位与学生、学校沟通和协调机制，能及时发现和解决存在的问题，较好地实现培养教育与实际工作需要的无缝对接。

4.2 校企合作培养教育模式的实践效果。这种模式的优点在于：能较好解决学生知识、能力、素质协调发展的问题；教学内容比较符合实际，教授的知识和技能能较好与用人单位实现对接；可以充分利用企业的场地、设备、技术、师资等资源教学，节省学校对设备资金的投入，弥补学校师资和教学设备的不足；能促进校企“双向选择”，真正培养社会需要具有专业技能、创新精神的现代实用技能型用人才；这种模式可视校企实际条件和约定灵活掌握合作程度。但是，其缺点也很明显，因为合作企业条件的局限性，会局限教学的全面性、技能的现代实用性。

4.3 工学结合培养教育模式的实践效果。把教学内容可以通过工学有机结合，让学生通过接触具体工作，理论联系实际，直观地了解企业管理制度、生产要求、企业文化，让学生得到煅练，掌握专业知识技能。这种模式能真实地演绎场景教学，节约了教学成本。这种模式有助于学生参与管理，增强学生的组织纪律观念，激发学生的学习积极性。但是，因每个工学结合所在企业“工作项目”的局限性、不确定性很大，会不同程度的影响教学内容和系统效果。

综上所述，一体化教学培养模式能根据教学需要，较好地把理论知识与技能教学及职业道德教学融为一体，教学效果较好，学生也易接受，是一种现代先进的教学手段和方法。但是，这种方式，教学成本高，资金投入量大，目前在许多院校在师资方面暂达不到一体化教学的“双师型”師资要求。