蛋鸡场重点食源性致病菌综合防控技术指导意见

2018-07-28

中国畜牧兽医文摘 2018年6期

（南京市畜牧兽医站，江苏南京 210012）

食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，引发人类食物中毒最主要的原因就是食源性致病菌的污染，尤其是畜禽产品，是食品安全关注的核心问题[1]。我国常见的主要食源性致病菌有沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌等。据统计世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。大肠杆菌在一定条件下可引起肠道外感染[2]。蛋、家禽和肉类产品是主要传播媒介，鸡蛋作为人类非常重要的食物，是食源性病原传递给人群的重要途径。因此根据研究和调查结果，指导蛋鸡场开展食源性致病菌的综合防控显得尤为重要，不仅可以提高蛋鸡场疫病防控水平和健康养殖水平，也是保障蛋品安全，保护消费者健康的重要手段。

1 消毒措施

1.1 车辆进场消毒

鸡场大门口设置车辆消毒池，要有足够的长度，一般是一个汽车轮子的周长，使进入的车辆都能通过，或车辆喷淋装置，上盖顶棚，防止阳光照射和雨水。可用1%～2%烧碱水，或5%的含氯制剂消毒药，消毒药定期交替使用，保持有效浓度和效果。做好消毒记录，定期开展消毒效果分析并完善。

1.2 人员消毒

凡进入场内的人员要通过消毒通道进入，脚踏消毒池并经紫外灯照射或消毒液喷雾。进入生产区的工作人员应穿工作服、帽、鞋，工作服不准穿出生产区。必要时人员进入鸡舍要换穿本舍的工作服、帽、鞋等。工作服、帽、鞋一次性的要集中收集进行无害化处理，多次用要定期清洗及更换，清洗工作服可用阳光消毒或福尔马林熏蒸消毒。

1.3 鸡的消毒

消毒药必须选择在使用浓度下带鸡消毒，对环境、鸡的生长和产蛋无不良影响，对鸡只无急性和慢性毒性作用，无致癌、致畸、致突变作用的中、高效消毒剂。残留消毒剂在鸡肉或鸡蛋中残留不超标，不影响肉、蛋品质。消毒液的浓度要均匀，对不易溶于水的药应充分搅拌使其溶解。消毒药液温度由20℃提高到30℃时效力可增加2倍，所以配制消毒药液时要用热水稀释，一般应控制在40℃以下，应现用现配，一次用完。使用雾化效果较好的自动喷雾装置或农用小型背包式喷雾器，雾粒大小控制在80～120µm，喷头距鸡体50cm左右为宜。喷雾时喷头向上，先内后外逐步喷雾，1～4周龄每周带鸡消毒1～2次，4周龄以上每周天带鸡消毒1～3次，最好早、晚消毒。密闭式鸡舍亦可用大瓶加过氧乙酸、惠福星等易挥发的消毒药挂放在进风口处，随着空气进入鸡舍，达到鸡舍空气消毒的效果。

1.4 空舍消毒

鸡舍空舍一般为20～30d，遵循消毒-清洗-大消毒-再消毒的程序。鸡全部出舍后，首先使用消毒药实行喷雾消毒，消毒后将鸡粪、垫料，顶棚上的尘埃与蜘蛛网等进行清扫。清扫结束后，对鸡舍的地面、墙壁、鸡笼等用高压水枪冲洗。待舍内地面水干以后，进行大消毒，可采用喷洒、熏蒸、火焰灼烧等方式进行。地面墙壁矮处要用热烧碱水或石灰乳泼洒，对鸡笼及屋顶，用抗毒威、百毒杀等无腐蚀性的消毒药用高压水枪或农用喷雾器进行喷雾消毒。

1.5 环境消毒

笼具、饲槽定期擦拭，保持笼具、饲槽洁净。场内杂草定期清理，路面、鸡舍周边地面定期消毒。场区内的垃圾箱定期清理并消毒。及时清粪，保持鸡舍内外的环境卫生，定期消毒。鸡只死亡后立即将尸体移出鸡舍，在火化或运离鸡场前，将尸体存于虫蚁无法入侵的密闭区域，病死鸡及时进行无害化处理。

1.6 收集、运输、接收和储存过程的消毒

蛋托、蛋箱和蛋库等用具和地点定期消毒；蛋框用5%烧碱水浸泡，浸泡液体每周更换一次。运鸡车厢，每天使用后应清洗，再用2%～3%来苏儿喷雾消毒。

2 饲料质量控制

对原料选择、生产加工、运输储藏乃至销售饲喂等各个环节都要采取适当的措施进行控制。选择优质原料，加工生产方法要正确。禽的饲料应当经过81℃1分钟以上加热处理[3]。高温颗粒饲料要严格控制含水量。防止饲料在运输、贮藏和使用中被食源性致病菌污染，包装必须严密，袋装饲料不应该直接堆放在地板上而应放在木质托板上，以利通风，防止霉变。饲料中可以添加适量微生态制剂提高鸡群肠道健康水平。尽量密闭给料系统，避免饲料二次污染。料塔储存的饲料最好不要超过3天。定期检测饲料中食源性致病菌的含量等各项防控措施。

3 水源质量控制

蛋鸡场尽量使用自来水，如果只有地下水，最好使用净水设备，每月对水管进行1次酸化和清洗，并定期对水样抽检，关注水中食源性致病菌的动态。所有水塔和储水装备都需加盖，并定期对水塔和储水装备以及水管进行消毒。

4 蛋品质量控制

4.1 集蛋过程

每次收集产蛋前，集蛋人员必须洗手消毒，产蛋收集后应尽快运至蛋库储存。定期抽检产蛋，检测蛋壳及蛋内容物食源性致病菌数量。

4.2 运输过程

确保鸡舍送出的蛋托、蛋箱和手推车都是清洁的，在各次运送之间均应清洗消毒运输工具。最好选择使用一次性蛋托、蛋箱。

4.3 接收与储存

所有鸡蛋到达蛋库后，必须立即消毒，然后才能入库。蛋库的地面、墙壁，以及设备的表面应使用平滑耐久的材料，包括通风在内的设备，应可拆卸，便于清洁。鸡蛋运出后，应进行全面清洁并消毒。

5 鸡群质量控制

5.1 雏鸡选择

初生雏鸡进入育雏舍之前要严格挑选，凡脐带愈合不良、白痢、脐炎、瘫鸡、毛色不纯正、体重过小者应全部淘汰。育雏期结束，严格淘汰病、残鸡。

表1 蛋鸡场重点疫病参考免疫程序

5.2 育成鸡管理

鸡群转入育成舍，要带鸡消毒。活苗免疫前1d免疫后及3d内停止带鸡消毒。

5.3 产蛋鸡选择

产蛋前，对鸡群进行最后一次彻底挑选，对肛门潮湿，鸡体消瘦，拉黄白样和绿样粪便的个体严格淘汰。

6 监测净化

从源头控制，开展食源性致病菌的定期监测，在生产各环节实施密集的抽样计划，检测种鸡群，直接淘汰阳性种鸡。不使用抗生素，采取针对性措施降低鸡群的带菌率。消毒蛋品，降低致病菌鸡蛋的带菌率。对检测阳性鸡群进行跟踪，对疑似或阳性鸡群产的鸡蛋必须经过热处理或销毁。

在16～21周时，全群进行普检，淘汰所有阳性鸡；若鸡群阳性率在5%～10%之间，间隔1个月再进行一次普检或抽检；若第二次普检没有达到规定的标准（0.1%～0.3%）还需进行普检或抽检；若阳性鸡比例在0.1%～0.3%范围内，在产蛋高峰后（300～350日龄左右）再普检一次；若阳性鸡比例为0，则不必进行第二次普检，可以在产蛋后期进行抽检。

7 免疫控制

在鸡体自身免疫发生变化的情况下，如发病或外界环境发生变化，均会影响食源性致病菌的感染状态。因此控制好鸡群其他重点疫病的发生，做好其免疫对防止食源性致病菌的直接感染或继发感染至关重要。

根据本场疫病的流行情况制定免疫程序并实施，选择合适的疫苗和适宜的接种方法。免疫时尽量减少鸡群应激，免疫后注意观察鸡群状况，免疫21d后检测抗体水平，确保免疫有效。经过多次试验和研究，现提供一套蛋鸡场重点疫病参考免疫程序，见下表1。

8 保健与预防

在雏鸡阶段可选用益生菌添加剂为鸡群建立早期肠道优势菌群，并持续使用，可预防食源性致病菌对鸡群的危害。在产蛋期间可以添加一些中成药帮助舒缓输卵管和肠道，添加酶制剂提高饲料的转换率，减少高产鸡产蛋对自身造成的伤害。对饮用深井水的鸡群每周最好喂一次酸水。及时更换垫料。控制鸡舍气流的方向可以减少食源性致病菌污染的风险。