食养的活力

记者 陈佳慧

一年四季流转的时令美食，为姑苏生活增添了许多乐趣

一座城市的气质，是可以从饮食中略窥一二的。这并不是说在人们的脸上观察红润的气色与愉快的表情，尽管这是苏州人的常态，更重要的是，我们能在这里的饮食文化中，感受到物产的丰富，生活的用心以及节奏的怡然。

食养的活力，在盘中，也在心中。

不时不食 餐桌里有顺应自然的奥秘

说到苏州人吃东西，最著名的特点就是“不时不食”。

何为“不时不食”？此语出自孔子《论语·乡党第十》中“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲。鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食”。

其中的“不时不食”就是遵循自然之道，其意即吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。古人表述为“应节律而食”，指的是不吃不是时令的东西，讲究的是食物要符合时令节气规律。如“冬鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，也自有它的道理。

而苏州人的不时不食，除了能有利于健康，更是能够让餐桌上的幸福感翻倍。

想一想，春天有着马兰头和荠菜，夏天吃着黄鳝和老鸭汤，秋天配着黄酒拆大闸蟹，冬天围着暖锅喝羊汤，那真是季季有期待。把时令美食吃到了，吃对了，整一年才叫过得顺溜，才是充足地享受到了鱼米之乡的优势啊。

如今，物质的发展，科技的发达，身在姑苏的我们想吃什么，就吃什么，想什么时候吃，就什么时候吃，手到擒来，随心所欲，反季节的食物更是随处可见，吃得越发的花样翻新。但我们依旧坚持着“不时不食”的传统，依旧把迎接时令美食当成大事。不时不食，看似简单，却是联系着姑苏城内每个人日常生活的文化根系，由此生长的大树才会随时令不同而丰富多彩，四季缤纷。

节气饮食 季节流转下是丰盛的幸福

二十四节气对苏州人有多重要？可以说它指导着人们过日子。别的且不说，光是吃，每个季节翻新一些美食，且都是过时不候的新鲜美味，真是让生活既有节奏感，又有新鲜感。

春天，家家户户要吃酒酿、拔野菜、炒螺蛳、煮酱汁肉。夏天，蚕豆、苋菜和蒜苗不能少，端午节要吃粽子，盛夏端上荷叶粉蒸肉和五香小肉，同时水八仙又能带来各种鲜美滋味。入了秋，苏州人就要心心念念等大闸蟹上市了，即便城里没湖，也挡不住农历九十月各大菜场里摊主与主妇的热情。冬天，有羊肉，乃餐桌上第一滋补美食，冬至到了还有冬酿酒，腊八到了还有腊八粥，跟别提入冬打了霜的矮脚青有多好吃。

然而别急，以上只是姑苏城内节气美食的一小部分。隔三岔五地，我们就要跟着节气，随着节日换换应景的时令菜和点心来吃。

前一阵子流行个笑话，一位外国美食家号称要用一年时间吃遍中国的美食，结果三年了还在某个省份里吃吃吃。这或许有点夸张了，但他要是来到姑苏，不花个一年慢慢吃还真绝对不够，不过一年过后，他还舍不舍得走，就另说了。

冬去春来，四季轮回，节气周而复始，姑苏的好滋味，也不断。

精致饮食 功夫在养身也在养心

苏州的很多东西，特色都体现在文人性上。饮食不会例外。闲云野鹤的文人性情与等级森严、条框严谨的规矩是些有出入的，文人更有创造性，俗话讲，就是花头精多。

《浮生六记》里，沈三白讲他与云娘的故事，略有提及饮食，沈三白喜欢小饮小吃，不喜欢多用菜肴。芸娘就为他布置了一个梅花盒：二寸大的白瓷碟六个，中间放一个，外边放五个，里面的菜肴六种颜色，好像放在花瓣中，两三个知己可以随意拿来吃，吃完了再添加。另外再做矮圆盘一个，以便摆放杯、筷、酒壶，移动拾掇起来极方便，食物也省俭。

这个太过文艺了。请教年长的老苏州。过去正式的苏帮菜菜盘，器皿不小，“四三拼盘”大概用10-12寸的盘子，不用了解这桌吃了哪几道菜，只看盘子形状，形状代表价格。这是老苏州饭馆里的传统。

当然这样的精致，只是外在，肯在做法里下功夫，并且低调地下功夫，才是真正的精致。且拿一条最有代表性的松鼠桂鱼来说，从下第一刀到最后摆造型，繁琐的步骤里，每一个小细节都是让色香味成型的必要环节。

苏帮菜做到极致，你真没觉得厨子在里面折腾，你只会在心里暗暗叫声好。恰似苏式面的那碗汤，你喝上一口，只觉得鲜美，却不一定想到这是师傅凌晨三点起床，用各种食材慢火熬成。

除了盘中美食，姑苏美食也看环境。最好有亭台楼阁，置于山水之间。苏州的人家建了许多私家园林，将这样的景象搬到了自家庭园。江南船菜更不乏山水之景的妙趣。《美食家》里已概括，环境、气氛、心情、处境等都是吃喝的境界。

环境、氛围心旷神怡，吃上一口美食，养的是胃，舒的是心。

精致的美食也讲究环境，是养身，也是养心