蛏子，你怎么肿了？

文 / 钟凯

每到夏天，我就喜欢约几个朋友去吃海鲜烧烤，尤其虾、蟹、贝是我的最爱。不过最近微博上一个网友爆料，说卖海鲜的有种缺德的办法，可以给海鲜增重，1斤蛏子竟然可以变多4两！而这个办法并不难，就是用比较淡的盐水泡蛏子。这是怎么回事？

其实这原理很简单，就是利用渗透压。

海水有盐分，蛏子适应了海水环境，如果降低盐浓度，它为了平衡渗透压就会吸入水分，于是就增重了。这本来是海洋生物适应海水盐分波动的一种天然的自我保护机制，被奸商利用了而已。

你或许会问，用没有盐分的自来水泡会不会效果更好？并不会。因为蛏子喝多了水也受不了，细胞会因吸水过多而涨破，导致蛏子死掉，得不偿失。类似的情况在海产鱼、虾、蟹、贝类中都会遇到，你需要提高警惕。比如“虚胖”的蛏子、扇贝会出现一定程度的肿胀，用手戳一下，回缩不快，甚至连壳都闭不上。虾蟹也会因为吸水导致关节肿胀，行动缓慢，显得缺乏活力。不过说实话，如果吸水不多，是不太容易识别的，主要看商贩心有多黑。当然，最关键的是你不能太贪便宜，一分钱一分货的道理大家都懂的。

另外还要提醒的是，选海鲜最怕的不是“注水”等缺斤短两的伎俩，而是违禁药物、重金属残留等问题。前者无非是经济损失，后者可能带来实实在在的健康危害。水产养殖使用违禁药物屡见不鲜，例如氯霉素、孔雀石绿等，尽管国家在打击，但小养殖户和小商小贩还是难免有违规操作。中国沿海部分海域由于工业污染，导致蟹、贝类重金属超标严重，尤其是镉和铅超标。因此来源不明的海产尽量别买，尤其是给孕妇、孩子吃的蟹类和贝类。

相对而言，我比较推荐去大型连锁超市或者专业生鲜卖场，它们对产地溯源等质量控制的要求相对比较严，虽然价格未必便宜，但起码落得个放心吧。