在线高校食堂的构建及校内外卖可行性分析

唐欣雨

摘要：传统高校食堂在互联网浪潮的冲击下弊端日益凸显，主要体现在管理模式落后、信息反馈不及时等。与之相比，市场上的外卖平台便捷性与问题并存，问题包括相对高昂的食品价格和安全隐患等。基于餐饮现状分析、外卖行业分析及需求调研，构建一种创新的基于互联网的高校食堂运营模式是有必要的，作为一种可能模式，该平台可基于安卓系统，通过整合实用功能，搭建学生与高校后勤部门之间的桥梁，并创新引入学生间互助校内外卖，形成高校餐饮新潮流。

关键词：高校食堂；校内外卖；互助送餐；信息化后勤；互联网+

中图分类号：TP319 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2018）13-0281-04

The Construction of Online University Canteen and Analysis on the Feasibility of Intramural Takeout

TANG Xin-yu

（East China University of Political Science and Law， Shanghai 201620， China）

Abstract： Under the impact of the Internet， the drawbacks of the traditional university canteen are becoming increasingly prominent， which are mainly because of the out-dated mode of management and the delayed information feedback. Compared with the university canteen， convenience and problems coexist in the takeaway platforms in the commercial market. Problems include the relatively high price of food and some hidden dangers. Based on the current situation of students‘ catering， the analysis of the takeaway industry and demand survey， it is necessary to build an innovative Internet-based mode for university canteen operation. As a possible model， the platform can be based on the Android system. The new online canteen can build a bridge between students and the University Logistics Department through the integration of practical functions. With the introduction of students mutual help of food delivery， a new trend of university catering will be formed.

Key words： university canteen； intramural takeout； mutual food delivery； information-based logistics； Internet plus

1 背景

隨着互联网在商业中的广泛应用，各类外卖平台横空出世，处在不断波动发展的进程中，人们的就餐选择不再受到地域限制，高校学生的餐饮现状与过去相比发生了巨大改变。由于高校食堂传统的营运方式存在着诸多问题，在时代新浪潮下逐渐处于落后态势，便捷的外卖为其带来了很大的冲击。然而高校食堂作为校内后勤的重要成员，其稳定发展一定程度上能够保证在校师生的餐饮安全问题，也是校园文化的重要组成部分，是不可缺少的。种种现状表明，传统高校食堂必须转变发展方式，增强创新设计[1]，才能更好地提升科学化、信息化管理水平，适应时代新潮流。

2 现状分析

2.1高校学生餐饮现状

在互联网飞速发展的形势下，高校食堂存在着体制落后，信息发布渠道单一，设备陈旧，服务质量不高，意见反馈不及时等问题，学生对于食堂信任度逐渐降低。高校占地面积普遍较大，相当的地理距离使时间紧凑的学生群体不愿为了简单就餐而来回奔波，另外学生们对于食堂的每日菜单、定价标准、实时开放窗口以及最新优惠活动缺乏了解，前往食堂就餐会产生一些不必要的时间和金钱上的开销。种种现状导致食堂客流量下降，营业额衰退，也陷入了恶性循环。

网络订餐，即外卖的兴起也对传统的食堂就餐模式产生了较大的冲击。然而社会外卖平台存在隐忧，首先大学生餐饮市场的饮食安全问题一直备受关注，调查显示，几大互联网外卖平台不同程度的存在食品安全问题，部分问题商家甚至会通过办假证的方式重新上线[2]。同时，社会配送人员会对校园秩序和学生安全产生威胁，外卖的高油高脂饮食也为学生的身体健康埋下了隐患。另一方面，科技的发展一定程度上导致了年轻群体远离社交的情况，许多大学生缺少与同龄人认识和沟通的渠道。餐饮能够提供一种重要的交友交流方式——在一起就餐、互相帮忙带饭等行为能够增加同辈接触，而独自拿外卖、独自就餐却很可能加重内向同学在人际交往上的压力。由此可见，当前互联网外卖模式的确存在不小的弊端，尤其对于高校学子来说，迫切需要一种综合了外卖便捷性与食堂安全性的餐饮模式。

2.2 互联网外卖行业分析

当前互联网外卖行业规模不断壮大繁荣，企鹅智酷曾对5019名用户进行相关调查，约60.0%的人有使用互联网外卖习惯， 每周进行互联网订餐一次以上的人群比例达29.2%[3]。目前国内外卖行业大致可以分为三个梯队：第一梯队是美团、饿了么、点评外卖等，这类企业具有较为庞大的客户源和强大的品牌优势；第二梯队为餐厅官网、到家美食会及外卖超人等，这类外卖各具有特色，有较好的品牌优势和影响力；第三梯队则为其他小型外卖企业。

目前市面上的外卖平台无一家与学校食堂有关，且均使用社会人员配送，并未出现新型的消费者互助送餐模式。与此同时，这些外卖平台的反馈制度并不到位，商家往往无法及时满足客户的需求，也在餐具和配送方面出现了诸多问题。

2.3 学生餐饮需求分析

以华东政法大学为样本，笔者进行了较为详尽的调研，分析出目前外卖市场的特点以及存在的具体问题。具体情况如下：

2.3.1 叫外卖的频率

根据图1中的数据，可以得出结论——经常点外卖的人数占比最高，而很少或从不点外卖的学生群体也会以食堂为主要就餐场所，因此若能够将食堂和外卖相结合，形成一种新型的食堂运营模式，能够使多方受益。

2.3.2 外卖及食堂价格

由图2数据分析可知，目前华东政法大学学生平均外卖价格为16.215元。通过走访学校相关部门，笔者了解到，本校食堂的平均就餐价格为10元。比较可以看出大部分外卖价格高于食堂价格，再加上配送费，餐盒费等一系列费用，外卖的价格便显得更加昂贵。

2.3.3 学生选择点外卖的原因

图3统计了学生不愿去食堂就餐的原因，可总结出以上几点：外卖更加便捷、食堂的食物没有外卖的好吃、外卖时常比食堂便宜、食堂往往过于拥挤等。

2.3.4 点外卖时担心的因素

如图4所示，目前外卖平台存在着诸多问题。与之相比，食堂由学校相关部门专门管理，食材、餐具的品质更有保障；一旦发生意外，学校相关部门会承担责任，师生更好维权；同时学校食堂加工场所正规、加工人员经认真筛选，因此食品更安全、师生更放心。

另外，由于高校学生来自全国各地，口味差异大，传统的食堂菜单很难满足所有人的口味[4]，需要经常进行菜品的调整，这需要一个平台来收集学生反馈。大学生作为受教育程度高的群体，接受新鲜事物能力强，对于在线平台能够给予良好的反应。

基于以上几点，新型的在线高校食堂的构建是可行并且有必要的，同时食堂可以引入外卖的模式，即学生间互助送餐。平台需更大幅度地提升餐具和配送质量，引入多重机制确保实时反馈，及时满足用户需求。

3 平台构建模式

3.1 模式概述

“互联网+”业态下的新型高校食堂能夠提供学生与食堂、学生之间的信息交流共享渠道，平衡多方利益，营造良好的校园环境和人文氛围。平台可分为学生端和食堂端。

（1）学生用户可以：

1）随时查询食堂的每日菜单、实时人流量、实时开放窗口及最新优惠活动；

2）通过讨论、点赞和投票形成食堂美食榜单，可以向食堂推荐新菜品或菜谱；

3）在社区模块中进行发帖互动，以学校为单位进行讨论交流，社区内附加实用功能包括失物招领和二手书买卖等；

4）向高校食堂的运营监管和建设提出意见和建议，随时查看意见处理状态；

5）参与学生间的互助点餐送餐机制，节省时间精力的同时结识更多朋友。

（2）食堂管理者可以：

1）准确了解学生餐饮需求，高效管理学生事务，处理意见建议和经营过程中的矛盾；

2）高效管理员工，形成完整的绩效考核机制，通过“员工之星”的评选对员工产生激励作用，可以在线查看员工考勤、换岗状态；

3）发布并优化线上线下活动流程，带来大量学生顾客，提高食堂盈利。

3.2 平台具体设计

3.2.1学生用户

学生用户通过学号认证注册，登录后进入用户主界面，可以选择进入个人信息、食堂信息、社区以及积分商城。

1）个人信息界面包括：用户指南，个人资料，预存款，积分，外卖订单，服务中心（包括意见反馈，软件评分，广告合作）。

2）在食堂信息界面内进行食堂名称选择后，进入具体食堂界面，包括以下模块：

菜品部分（每日菜单、菜价，最新优惠活动，通知），美食榜单（可进行点赞，评论等操作），实时开放窗口查询，食堂意见反馈。

3）社区界面包括：用户点餐送餐模块，外卖排行（与外卖平台合作），讨论部分（可进行发帖，点赞，评论等操作），失物招领；

其中在点餐送餐模块，由用户自主发布需求，接单，进入聊天界面后商定时间地点餐费等信息，由用户双方当面确认外卖后送餐流程结束，在线支付的金额流入送餐人账户。

4）积分商城界面显示用户可通过积分购买的商品列表，通过招商与其他企业、平台合作。

3.2.2 食堂员工用户

食堂员工通过工号认证注册，通过员工主界面进入个人信息、食堂信息、社区界面。

1）个人信息界面包括：用户指南，个人资料，打卡考勤，个人设置。

2）食堂信息界面内可发布菜品名称及定价。

3）社区界面包括：发帖及帖子管理，每日员工之星。

3.2.3 管理员

管理员使用指定账号登录，通过管理员主界面进入账户信息、食堂、员工、学生事务管理界面。

1）食堂管理界面包括：优惠活动发布，实开窗口信息发布，菜品发布及定价。

2）员工管理界面包括：员工考勤信息查询，员工之星公布。

3）学生事务管理界面包括：失物招领发布，意见反馈回复中心，帖子管理。

3.3 风险应对措施

3.3.1 质量风险

该在线食堂平台需要能够及时接受用户反馈，定期维护，排除漏洞，并及时发布软件更新，保证软件界面和交易过程的稳定性，预防高峰时段无法访问的状况；及时更新窗口信息和菜品信息，杜绝因为缺货而被迫取消订单的情况发生。

3.3.2 食品风险

可制作专属封条，用于送餐方打包外卖包装盒，只有在点餐人确认送到的外卖封条完好无损的情况下，预付款才会有下一步的流通。这些措施将有力地保障外卖包装安全无损，外卖直接从食堂送达点餐人手中。

同时，平台和校方需要共同监督食堂食品安全，从进货、食品加工、员工操作等方面加以严格管理。

3.3.3 环保风险

目前市场上大多数外卖餐盒均使用塑料，每个废弃塑料用具降解至少需470年，会给环境带来巨大负担。因此平台可与食堂合作方协商洽谈，统一订购环保餐具，所用材料对人体无害，生产过程不对环境造成污染，产品用完后具有易回收、易处置或易消纳等特点。

3.3.4 数据风险

平台需要加强对数据库的访问控制，对数据库及其核心业务系统进行安全加固，保护在系统边界部署防火墙、IDS/IPS、防病毒系统等，并及时地进行系统补丁检测、安全加固；还需要对数据库系统及其所在主机进行实时安全监控、事后操作审计，部署一套數据库审计系统。

4 参考技术实现方案

4.1 总体设计

4.1.1 系统架构

4.2 关键技术实现

1）系统采用C/S（客户端/服务端）架构，client选择搭建android平台客户端，server选择node服务器端实现。

2）服务端使用基于nodejs的REST应用框架-restify，Node.js 仅运行在一个单线程中，使用非阻塞的异步 I/O 调用，所有连接都由该线程处理，在 libuv 的加分下，可以允许其支持数万并发连接（全部挂在该线程的事件循环中）。

3）搭建redis服务器实现高效内存管理，用作高速缓存和消息队列代理。

4）选用非关系型数据库mongodb，降低跨表查询带来的时间消耗，方便了数据的维护。

5）使用MD5算法增强用户信息安全和Joi模块进行参数验证，过滤非法参数。

6）使用JSON模块解析网络传输中的json格式数据。

7）使用moment模块实现时间逻辑处理。

8）使用async模块处理nodejs异步回调逻辑。

9）Android客户端使用MVP模式，降低了系统的耦合性。

10）Android客户端使用okhttp框架处理网络通信。

11）在支付功能上客户端调用支付宝提供的SDK调用支付宝客户端内的支付模块，客户端会跳转到支付宝中完成支付，支付完后跳回到客户端内，最后展示支付结果。支付宝服务器主动以post方式通知商户服务器里指定的页面http/https路径。

5 结束语

通过调查并分析当前高校餐饮现状、行业发展形势及目标群体需求，该论文提出了一种可行的在线高校食堂的设计模式，创造性地将食堂接入互联网平台。不仅提出了食堂在线点餐和学生用户自助点餐送餐模式，更提供了一个社交平台和信息共享平台，引入实用功能如失物招领、实时人流量查询等，这在如今的市场环境下是一次突破性的业务创新，有助于维护食堂在高校中的传统地位，优化食堂运营监管流程，增加食堂利润的同时减少学生平均就餐开销，同时保护学生食品卫生安全和身心健康。

在当下移动智能互联时代，食堂作为广大高校学生的传统就餐场所，以“互联网+”的模式运营，并接入互助外卖这类新型的餐饮方式，势必会引起学生就餐、交友的新潮流。

参考文献：

[1] 张棋， 盛燕燕. 基于物联网技术的食堂管理信息化研究[J]. 北方经贸， 2014（4）： 150-151.

[2] 张舒恺， 雷欣. 互联网外卖食品安全监管问题[J]. 现代食品， 2016（3）： 41-45.

[3] 巩丹丹. 网络餐饮外卖商家治理模式优化研究[D]. 哈尔滨： 哈尔滨工业大学， 2017.

[4] 叶朝辉， 吴传东. 网络外卖餐盒环保难题亟待破解：平均使用25分钟降解却需470年[J]. 食品安全导刊， 2017（26）： 6-9.