别忽略了食物中的隐形盐

张乾

居民健康调查发现，我国人均食盐量为10.6克。摄盐量超标是我国高血压人群增长的主要“推手”。很多人认为，要做到限盐，只要不吃太咸就可以了。其实，并不是只有咸的食物才含盐，冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

单凭味觉根本察觉不出盐分的高低。食物中盐分减少20%～30%，人的味觉是感受不到变化的。奶酪、糕点成坯后，在发酵前表面要抹上一层盐来“腌制”，这是发酵和储存的必备工序。吃的時候，咸味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了。100克的话梅中，含有近8克盐，已经超过了我们一天的摄盐量。有实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、鱼香肉丝等，食盐的浓度其实要比味蕾尝到的含量更高。

很多调料如酱油、醋、味精中都含有盐，味精更是很多人不知道的含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等调味品。

制造挂面时为了使其劲道耐煮和便于储藏，都会在其中加人适量的盐。每100克挂面的钠含量多为450～600毫克，一些带有“劲道”字样的挂面中，钠含量更是高达1200毫克（相当于3克食用盐）。

有的人早餐喜欢吃面包和牛奶，糖尿病患者一般都会选择原味面包或咸面包，咸味的面包自然钠含量不低。但是那些看起来素净、吃起来没多少味道的原味切片面包也是高盐食品，每100克面包片中的含钠200毫克以上。

饼干作为一种加餐零食很受大家欢迎。为了迎合人们的口味，现在的苏打饼干往往比较酥脆，大部分产品含油量较高。不仅如此，苏打饼干在制作过程中要加人“碳酸氢钠”，导致苏打饼干中的钠含量较高。

拥有嫩绿茎叶的茴香被称为茴香菜，常被用来做饺子馅。但茴香菜属于含钠量很高的蔬菜，按照我国食物成分表，每100克茴香含有186.3毫克钠。

芹菜含盐量也是相对较高的，500克芹菜含盐2克。如果在烹制过程中加盐，很容易造成盐摄入量超标的情况。

茼篙含盐和芹菜一样，烹饪方法不当容易造成盐摄入量超标。

空心菜原名蕹菜，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。空心菜同样也含有较高的盐分。

炒菜时放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味，或适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等，能减少盐的用量。鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味，烹调时可以不放盐。炒菜出锅时再放盐，盐分未深人到食品内部，舌头照样感觉到咸味。肉类稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，其表面有点咸味和香味，内部味道较淡，可以减少盐的摄入。