职业院校技能大赛对烹饪专业教学的导向性研究和思考

摘要：职业院校技能大赛意义和作用巨大，本文通过“以赛促教”“以赛促改”“赛训结合”三个维度展开分析研究，阐述了职业院校技能大赛对教师教学理念的更新、教师专业技术的提高、烹饪专业人才培养质量的提升、校企合作的推进和教学改革都起到了良好的导向作用。

关键词：职业院校技能大赛；烹饪专业教学；导向性研究

The study and thinking on the orientation of Vocational College skill Competition to the Teaching of Secondary Vocational School Cooking Specialty

BAO Yiqing

（Urumqi Senior Technical School，Xinjiang 830013，China）

Abstract：Vocational college skill contest is of great significance and function.In this paper，through the three dimensions of “promoting teaching by competition”，“promoting reform by competition” and “combining competition and training”，the author carries out an analysis and research.This paper expounds that the skill contest of vocational colleges and universities has played a good guiding role in the renewal of teachers teaching concept，the improvement of teachers professional skills，the improvement of the quality of culinary talents training，the promotion of cooperation between schools and enterprises and the teaching reform.

Keywords：Vocational College skill Competition；Cooking teaching；Orientation study

一、 引言

早在2008年6月，教育部提出了“普通教育有高考，职业教育有大赛”的口号。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》也提出：职业教育要把提高质量作为重点，明确了开展职业技能竞赛是提高教育教学质量的重要手段之一。多年的实践证明，职业院校技能大赛不仅引领和弘扬了全社会“尊技重职”的良好社会风气，也成为检验和展示教学成果、推进职业教育改革和发展的重要抓手。

全国职业院校技能大赛烹饪专业已经举办了近十届，各个学校也号召“以赛促教，以赛促改，训赛结合”“寓教于赛、寓赛于教”的教学模式和改革，使技能竞赛不仅是教师提高教学质量、学生获得高超技能的舞台，也对中职烹饪专业教学的发展起到良好的导向性作用，主要表现在以下几个方面：

二、 以赛促教

技能竞赛的项目设置，竞赛内容、评判标准反映了行业最新标准和对中职烹饪人才的规格要求，成为中职学校提高教学质量的重要助推器。

1. 以技能竞赛为导向，促进专业教学师资队伍建设

（1） 技能竞赛对教师师德的构建有积极影响

不管是作为指导教师还是参赛选手，教师所表现出的思想道德水平对学生的心理将产生很大的影响。无疑，一个敬业、勤勉、负责、公正的教师在指导学生参加竞赛的过程中会得到学生更多的爱戴和认同，同时也能将自身的良好道德形象在潜移默化中影响传递给学生，师生关系更融洽，竞赛时也能得到更好的成绩。

（2） 技能竞赛对教师的专业知识的提高有助推作用

“教學相长”是我国古代教育者从教学实践过程中总结出来的宝贵的教学经验和教学原则，即教与学能够相互影响，相互促进，从而双方都得到提高。作为辅导教师在大赛辅导过程中其专业知识水平也得以提高。

2. 以技能竞赛为导向，促进教学理念的更新

“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。中职教育质量提高的源头在哪里？在于教学理念的更新，理念是教育教学改革的方向和灵魂。烹饪技能竞赛中出现的半命题操作试题，主要是以岗位任务完成情况来衡量学生的专业能力，考查学生专业知识的综合运用能力和一定的创新理念，故以市场需求为导向、以发挥学生的尝试精神，探索精神、提高课堂教学效率为目标的教学理念必须取代传统的教学理念，让学生成为课堂的主人，是进行课程改革的前提。

三、 以赛促改

1. 以技能竞赛为导向，改进专业教学内容的实用优化

技能大赛中，要想取得理想的成绩，不是参赛选手学完一门课程之后，在任课教师指导下就能轻松参赛。它需要学生掌握够用的基础理论和专业理论知识，又具备一定的岗位实践技能，由多名老师互相配合才能取得优异的成绩。这就要求本专业各学期设置的课程要按照以“工作任务为核心”的思路进行教学的优化设置，同时课程内容的组织必须贴近生产实际流程，及时掌握企业对本专业人才培养质量的要求，教学内容的安排与设计充分考虑企业岗位需求，促进教学内容的使用优化。

2. 以技能竞赛为导向，创建开放性实训基地（学生自主创新中心）。

学校现有的实训室，一般还是为了课程教学的服务使用，实训时间相对固定。当技能大赛成为职业学校的一项常态化工作，学生们参加大赛的积极性调动起来了，实训室现有的实训设施和利用效率显得不足。相对一些专业理论和基本功掌握较好，又希望有所造诣的优秀学生，需要学校提供一个相对开放的实训室作为学生施展的平台，学生借此可以激发热情，加强动手能力，开放实训基地名为开放，实际运行时却是有纪律有组织的。每个学期在指导教师的计划安排下，开展有利于学生能力培养的实习实训任务，学生在每学期的老师预定的学习目标下自行统筹规划，制定目标，从而提高学生独立思考的习惯，发现问题的能力以及解决问题的能力。为学生的创造性实践提供广阔的空间和舞台。

3. 以技能竞赛为导向，推进过程性评价体系不断完善

技能大赛是教学改革的风向标，在竞赛规程的导向引领下，我们必须推进渗透德育的过程性评价体系，帮助学生在一体化课堂中树立质量、效率、节约、安全、相互协作、集体主义等良好的职业道德，如此我们的专业培养目标，更能契合行业发展对人才的实际需求。

四、 赛训结合

1. 以“以赛促教、以赛促学、以赛促练”为宗旨，赛训结合，面向全体，精英和大众一起抓。

自2007年全国第一届职业院校技能大赛举办至今近十年来，技能竞赛一直存在“精英教育”这一弊端，为了不偏离宗旨，就要落实制度，协调大赛与常规教学，使教学计划要因赛而调，引领课程内容和教学方法改革，使竞赛真正普及全体学生，力求校级竞赛定期有，课堂竞赛经常有，做到日常教学与技能竞赛全方位对接。

五、 结语

职业技能大赛已经得到社会各界的广泛认可，它不仅搭建了学生切磋技能、展示风采的平台，作为烹饪专业辅导老师，我们也在技能大赛导向下，通过校际间的交流，不断拓宽专业知识，感受大赛成果共享，切实体会到技能大赛对烹饪专业教学的改革起到良好的导向作用。

参考文献：

[1]吴健.以职业技能竞赛引领高职教学改革的几点思考[J].教育探索，2013（4）：75-76.

[2]谢强，李晶.技能竞赛引领高职技术技能型人才培养的研究与实践[J].学科探索，2015（5）46-47.

[3]孙玉.技能大赛对高职教育教学改革促进作用的思考[N].宿州学院学报，2013（4）124-126.

作者简介：

包乙晴，讲师，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市，乌鲁木齐市高级技工学校。