浅析生物技术在食品检测中的应用

徐辉 汪志宏 吕斌

生物技术（biotechnology），是现代生物发展过程中新兴的一种技术手段，它结合了最先进的仪器、最新的技术方法，与生命科学领域中的原理进行有机融合，对生物进行改造或对生物原材料进行加工。如今，计算机技术的发展为生物技术带来新的可能，计算机技术与生物技术的融合带动了生物信息的发展，生物信息能够分析生物大数据，在大数据中得到许多生物领域的有效数据并加以应用。

随着社会的发展，人们对生活质量要求越来越高，但是许多农户为了利益，给农产品使用超标农药，而农药超标的食品，如果长期食用，会对人体造成非常大的伤害。主要是因为农药在人体内的代谢周期长，农药在人体内的长期堆积会造成人体分泌系统紊乱，代谢异常，同时影响人体消化等功能，更有甚者会致癌。因此，对食品中的农药残留中的检测，一方面是处于对人体健康的考虑，另一方面是保护城市环境，保证生态平衡的关键。

检测原理：对食品如水果、蔬菜中的农药、抗生素或激素等有害物质的残留进行检测时，最常用的生物技术手段是免疫学检测。其原理主要是抗原与抗体结合具有高度专一性，因此利用抗原与抗体的结合，能够进行食品中农药残留的检测。以酶联免疫法为例进行介绍，酶联免疫法是免疫检测技术的一种。这种检测技术非常适用于普通样本量较大或对指定农药种类的现场筛查检测，不需要特殊的仪器，不需要专业的生物技术人员。但是，值得注意的是，这种检测技术的原理决定了其检测的局限性，即每一种酶联试剂盒只能检测一种农药，不能检测农产品上农药的总残余量、不能分析农药参与成分等。这种局限性的原因主要是我国制备的农药抗体数量少，并且制备抗体的程序比较复杂、困难，导致农药残余的检测具有一定盲目性、不够成熟。检测步骤：提取、凈化方法主要包括：振荡浸取、组织捣碎、超声波提取、索氏提取、液-液分配、柱层析、共沸蒸馏等技术。目前，广泛应用的前处理新技术包括：固相萃取、膜辅助萃取、加速溶剂萃取、微波辅助萃取、固相微萃取、液相微萃取、凝胶渗透色谱、超临界流体萃取、基质固相分散萃取、分子印迹合成受体、超临界水萃取、吹扫蒸馏技术、分散固相萃取等。检测结果：在酶联免疫法测定农药残留中，检测样品包括土壤、水中残留的农药。笔者以自制多克隆抗体建立土壤中毒死蜱的残留测ELISA（酶联免疫法）方法为例：土壤样品经简单前处理后，分别采用ELISA和GC测定，用ELISA方法测得土壤中毒死蜱的添加回收率为79.33%～82.36%，CV为5.18%～9.73%，最低检出限为0.005mg/kg，与GC测定结果基本相当。或者应用ELISA对甲基毒死蜱进行残留检测，甲基毒死蜱对抗体竞争性结合的I50为74.22ng/mL，检测限为0.32ng/mL。将甲基毒死蜱标准品添加到葡萄、大白菜、水和土壤样品中，得到的回收率均在82.4%～110.2%之间。

生物技术在转基因食品检测中的应用。转基因食品是目前学术界乃至市场上争议比较大的产品，各大媒体、学术带头人以及公众人物等都对此进行了激烈的辩论。虽然转基因食物在一定程度上是具备较大的优势，比如产量高，解决粮食危机等。但是，对于转基因食品仅仅有少量的品种获得了商业生产资格，大部分转基因食品并没有通过国家安全验证或商业生产审批。因此，将来如何对转基因食品进行快速、高效的检测，是一个重点发展的议题。生物技术在蔬果食品农药含量超标检测中的应用。对于农产品农药残余的检测技术一直是个永恒的话题，一方面是因为农产品用地逐渐减少，农村人口减少，农民数量下降趋势明显，很多农民宁愿外出务工，也不愿种田。另一方面，农田的产量不够高，产品不够优质，很多农民缺乏科学用药的知识，为了获得更大利益，超标使用农药，导致产品中农药超标。因此，研究如何运用生物技术对农药残留进行快速、高效检测是一个必然趋势。

综上所述，生物技术在食品检测中的应用，带动了食品检测的高效、快速发展。并且生物技术方法简单、数据准确，帮助食品检测节省了成本。生物技术在食品检测中的发展空间非常广阔，需要相关的企业、组织以及食品检测工作者对生物技术的应用领域不断进行扩展，为人类的食品安全问题保驾护航。