淮安市漕运器物谱系研究

2018-07-12

大众文艺 2018年3期

淮安古城，古时有“襟吴带楚”、“衢通南北”之誉。究淮安之发展，可谓生于漕运、兴于漕运、盛于漕运。春秋吴王夫差为北上争霸，于公元前486年凿“邗沟”经由古淮安城北之“古末口”入淮河。东汉之时，邗沟即用于漕运，明清达于鼎盛，“仁”、“义”、“礼”、“智”、“信”淮安五坝在明初相续建成，用于粮货转运。作为南北漕运之枢纽，明永乐年间首设的漕运总督衙门即驻于此，淮安也进而成为漕运指挥中心、漕船制造中心、漕粮储备中心，成为名副其实的“运河之都”。这些都是淮安造物文化中的重大成就，其对自然条件的合理利用，后人提供了重要的启示。与自然环境改造以顺人用相适应的还有一系列的日常生活、享乐、礼乐的食物的设计，这也为我们的设计活动提供了大量的设计资源。

一、顺应自然：自然环境改造

淮安特殊的地理气候条件，如《淮安府志》所记“天下之水，先河后海，源委并然。然今淮郡山平衍而水滔天”且“地多际海，潮汐激射”，为防“水之暴”，使得境内水脉亦能“井然”，淮安在历代均兴水利、沟渠蓄泄，备洪防旱、以资漕运农耕。与自然相互适应的过程中，淮安的河防、海防以及沟通江淮的运河工程不得不给予重视。在这种自然的人化中，人类的造物活动、造物思想值得我们进一步思考。

1.水利宜兴，蓄泄有方

如前所述，淮安地势平，水脉足，然在空间上并未能井然有序，故而有赖人工。气候四季分明，降水集中，而农作物四季生长，均需水滋，这种降水与作物之需的时间差导致“农田腴脊，专仰水利蓄泄有方”，故而“运渠湖、荡山监”以防水暴之害、资灌溉之需不容缓图。

洪泽湖大堤（蓄清刷黄）

淮安之地，黄、淮、运交汇，黄河多沙，造成运道、河道泥沙淤积堵塞。为减少泥沙堵塞，顺畅水道，实现漕运船只平稳通过，在明清时期，潘济驯等采取“蓄清刷黄”的方针，通过高筑高家堰（洪泽湖大堤），蓄淮河之水，抬高水位，以清水冲刷黄河泥沙，以达“治河、导黄、治运”的目标。这是当时世界上最大的砌石拦河坝。

洪泽湖大坝被誉为“水上长城”，为世界文化遗产之一。其始建于东汉末期，初名“捍淮堰”。后历代均有修筑，万历六年，潘济驯厉行“蓄清刷黄”之策，在原有堤堰基础上，“筑修石堤七千余丈，土堤一万三千丈，榆笆工堤六千二百余丈，草坝十四座……上下河道长一万一千丈，塞决口一百二丈”，抬高洪泽湖水位，逼淮河出清口。至乾隆中期，北达武家墩，南至蒋坝的洪泽湖大堤全部建成石工。洪泽湖大坝在一定程度上调节了洪泽湖水位，减缓黄河泥沙淤塞，确保了运河畅通。但是，终究淮弱黄强，水不足以刷尽淤沙，日积月累，反而抬高了淮河的河床，导致水灌全城的大灾。

从整个洪泽湖大坝以及“蓄清刷黄”的清口水利工程来看，即使只是从明万历算起，到乾隆期全部建成石工，历时200多年。从施工材料来看，由土坝到石坝与土坝兼有，再全段石坝，材料的获取与运输日艰，但拦水效果、抗洪能力日强，这与大坝日益面临的洪水压力是相关的。考工记所论“天有时，地有气，材有美，工有巧”为造物工艺四大方面，此坝的选材、选址、施工均参当时治河、通漕之需，同时巧用水力，当为统筹全局的机巧之计。但终究黄河大量泥沙的涌入，使得淮河河床抬高，造成水脉不畅、黄河逼淮、淮水入湖泄运的格局。

2.筑坝定闸，枢纽漕运

治河的目的在于通漕。为调节水量、维持航道，治运者通过建筑堤坝、河闸，使水有所蓄、有所泄。

（1）古末口与“仁”、“义”、“礼”、“智”、“信”五坝

春秋时期，吴王夫差为争霸中原，开凿邗沟：“东北通射阳湖，西北至末口入淮。”初始之时为战争之需，后转为漕运、商用等。为方便运输，历代在末口附近兴建了很多水利设施：北神堰、新城北水关、五坝（漕船由末口东的仁、义二坝，官民商船由末口西的礼、智、信三坝盘坝过河）等，成为江淮转运枢纽，直至清江运河开凿，转运任务才得以减轻。至万历十七年，由于黄河改道、槽道淤塞，末口、“五坝”就此不漕。当前尚存“末口遗址”以及“礼坝”（位于现三河闸）。

（2）清江大闸

清江闸用于调节水位、控制运河流量、和缓湍急水流，以助漕运船只顺利通行。《淮安府志》载：“平江伯所建清江、福兴、新庄等闸……水发时，闸外暂筑土坝，遏水头以便启闭，水退即去霸。”陈瑄筑清江、福兴、新庄三闸协同调节水位，每开一闸则关闭其余二闸，使“河水常平，船行自易”。清江闸由正闸（永乐十三年建）和越闸（万历十七年建）两部分组成。正闸用黑麻石长方条石和煮熟的糯米浆拌石灰做粘合剂砌成，经历朝历代加固翻修，现宽7米许，减缓清江闸的急流，方便漕挽。潘季驯开越河，建越闸，闸身较正闸矮、闸门略窄。正闸桥面原是可启闭拉动的木桥，越闸是固定的木桥，1939年，日寇入侵被毁，后重修，现在均是钢筋水泥桥。正闸的前后均有闸塘，闸塘作为过往船只停放调度之处。

二、雅集南北：治河通漕的建筑特色

作为运河之都，古代淮安水利文化无处不在，开凿的河道、修筑的堤坝、设置的水闸遍布境内，在此不再赘述，受益于南北物质、文化交流，淮安的漕运建筑也呈现出南北交融的特色。兹评述如下。

1.河道总督府（清晏园）

始建于明朝永乐年间，从1678年始，到1821年，清代共有56任，45位河道总督驻节于此。这些河运总督针对淮安为中心的河流水域特征，以治河、导黄、济运作为目标治理水道，修建了大量的水利工程。清晏园取海晏河清之义，里面布局自然雅致，“亭、台、楼、阁、假山错落有致，曲径、长廊、流水循环往复，四季花繁木盛，秀丽典雅”。揉北方的开阔与南方的玲珑于一处，为苏北园林、淮安园林之代表。现在的清晏园主要由荷芳书院、淮香堂、蕉吟馆、叶园、今雨楼、谦豫斋、关帝庙等以及碑亭、曲廊、水榭、船楼和假山、曲桥等组成。建筑古意盎然，与水景、树木、山石相映，意境深远；假山或取太湖石，玲珑剔透，“皱、漏、廋、透”，奇绝异常，取道家朴素清静之美；获取北方的黄石，棱角分明，质朴浑厚，阳刚苍劲，取儒家壮丽肃穆之美；曲廊、水榭伴水而立，自然随意，使人以畅游无羁、心旷神怡；御碑亭中碑文浑穆，文字常常可以将人的思绪带到当年治河有成的年代。

清晏园集南北园林之长，可谓淮安园林的代表。其实，淮安在明清两代，作为“壮丽东南第一州”水上名城，城市内商贾云集，经济繁华异常，园林建筑也散布在城市各处。康乾时期，淮安内的古典园林曾多达四百余座，其中河下“高堂曲榭，第宅连云。园林则达70余座。”可惜的是，淮安古典园林，现在十不存一。中国园林作为中国传统尚意、求真美学的重要承载者，淮安的园林、清晏园也一样承载了淮安的审美文化：南北交汇、兼容并包。

2.镇淮楼

淮安城楼建筑的代表，位于淮安府城（今淮安市淮安区）中心，是古城淮安历史的见证。始建于北宋，为镇江都统司酒楼；明朝修筑淮安城改建为谯楼，用于计时，又称“鼓楼”；清乾隆年间为震慑淮水，更名为"镇淮楼"。显存建筑为清光绪七年重建式样。镇淮楼坐北面南，青砖砌基台，“长28米，宽14米，高8米，略呈梯形，坚实稳重。基台正中为拱形门洞，宛如城门。东西两侧为拾级而上的方砖踏步。基台上是两层砖木结构的高楼，面阔三间，楼高18.5米，楼顶为重檐九脊式，四角翘起的龙头，双目圆睁直视，大口吞云吐雾，似有腾飞之势，令人惊叹不已。”整体出现轴对称分布，厚重中不乏气势，楼上陈列青龙偃月刀、大钟以及木乃伊等历史遗物。

3.淮安漕运总督府（遗址）

漕运总督府（遗址）位于中国江苏省淮安市楚州区城区中心，是明、清两代统管全国漕运事务的漕运总督官署建筑群，规模宏大，占地2万余平方保存完好，置房213间，布局严谨，呈轴对称分布。从遗存的房基、础柱、砖石来看，整个建筑气势应该比较宏大。但遗憾的是，由于建筑不存，具体建筑风格估计只能参照对面的“淮安府衙”进行臆想了。

4.河下古镇建筑群

河下即古时末口。明清之际，河下作为淮北盐集散地，商贾云集于此，大造第宅、园林，以致湔下“高堂曲榭，第宅连云”。河下古镇鼎盛时有“扬州千载繁华景，移至西湖嘴上头”之美誉。据《河下吴承恩故居志》载：当年河下有108条街巷，44座桥梁、102处园林、63座牌坊，55座祠庙。当前，建筑群静立于运河之畔，有70%以上系清代以前的砖木建筑，保存较好的历史原貌。整个街区呈现出完整的明清建筑、街道风貌，为全国重点文物保护单位。其中比较有名的吴承恩故居、左忠壮公祠、清真寺、古文楼、状元楼等。值得一提的是，河下古镇不断富庶繁华，其文化底蕴也十分深厚，在明清时期，中举之人达200余人，且三甲鼎俱全，被称为“进士之乡”。

三、制器备用：满足生活所需的淮扬菜

受益于良好的商业交流，在生活中、文化中，奢靡、炫夸的文化也有所体现，淮安饮食文化的便是这种奢丽之风的具体体现。淮安被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”的称号。淮安菜发轫于先秦（有出土的春秋之时的青铜食器可证），秦汉之时频现于记载，如枚乘的《七发》：“熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鲙。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。此亦天下之至美也”。始盛于隋唐，至明清而达于鼎盛。这与淮安的漕运发展的时间大致相和，也只有南北物产、人物汇集、“富庶相沿、奢侈成俗”（《河下志》）的条件下，精研细作、集萃南北的菜肴才能够得以发扬。淮安菜口味“鲜咸适中，南北适宜”，讲求烹调技艺：选材上，多用当时、当地的食材为主料，依据不同的菜式、质料进行特定的处理，工艺非常讲究、繁杂；切菜刀工技法尤被注重，用刀技法因菜、因料而异，同一食材的处理刀法多达十余种；烹饪火候要求恰到好处，以菜论火，按需给热，味道注重原汁原味，在此基础上以丰富的调味使菜肴南北皆宜；菜式丰富多彩、门类齐全，现存于世的的淮安名菜名点，粗略统计有2300余种。

从淮安菜的发展来看，其因漕运、盐运而盛，兼蓄东西南北口味之精粹，而“咸淡酸甜苦辣鲜”具备，从“烹龙炮凤”到“烹家野小鲜”无所不包，这一方面是商业繁华、过往的南北商客饮食之需，另一方面也是文人雅士的讲求精雅所倡导而致，可谓经济、政治、文化、物产共同的孕育而产生。同时，也是立足于当地食材而进行精细烹饪的结果（很多淮安名菜便是地方“土菜”经名厨再加工的结果）。