万宁鹧鸪茶：来自大地的馈赠

陈瑞婷

风越过山丘，吹拂这座山海并峙的城市，一抹翠绿在枝丫上慢慢苏醒活跃，酝酿着当地人稔熟的醇厚味道。

每年夏季，来自太平洋海面上的季风都会如约而至，吹拂着万宁东山这片广袤的山岭。

这里馨香氤氲，云雾缭绕，空气清晰，水源洁净，远离工业污染，生态良好。野生鹧鸪茶就散落在这片没有城市喧嚣和浮躁身影的土地上。

茶林相间，沐浴春秋，吸日月精华，聚万木灵气。鹧鸪茶土生土长，源于自然，是造物者的馈赠，也是大地的物语。

“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱吃草，茶好伴名泉。”六十年代初，我国著名诗人、剧作家田汉先生来万宁时曾挥笔赋诗，诗句中的“好茶”说的就是万宁鹧鸪茶。东山羊肥而不膻，为海南四大名菜之一，据说这与放养于东山岭的山羊爱吃鹧鸪茶有关。

鹧鸪茶香如兰桂、味如甘霖，最神奇之处在于，当它不在时，你似乎从未与它遇见；当它出现时，你能瞬间回到与它初遇的场景，细致到周遭的丛林山色与清泉溪流，还有深谷幽鸣的鹧鸪啼叫，更有置身其生长环境时那份悠闲自得、怡然自若的心境。

茶药两用“灵芝草”

鹧鸪茶是大戟科野桐属植物，通常被称为“山苦茶”，或“禾姑茶”、“毛茶” ，海南少数民族地区俗称“五月茶”，是我国不可多见的野生茶树。鹧鸪茶性僻耐干旱，喜欢生长在山崖的石缝中，一般树高1—3米，有些甚至高达10米，属野生灌木。茶树的分布范围较窄，在我国仅见于海南岛以及广东省南部少数几个县市 ，海南省琼中、乐东、保亭、五指山等市县是主产区，但以海南东海岸边万宁市东山岭、长丰、礼纪，三更罗，牛漏、南桥等地区出产的鹧鸪茶质量最好，名气最响，影响力也最大。万宁市是海南野生优质鹧鸪茶的主产地。尤其是在东山岭一带，古茶树资源丰富，大片古茶园隐藏在茂密原始森林里，与香樟、榕树混生混长，造就了最自然醇厚的鹧鸪茶。

万宁市位处北纬18度的南海之滨，低海拔的花岗岩群山连绵，气候湿热，光照时间长，为鹧鸪茶的生长提供了理想的自然环境。每年农历5月，是炎热夏天的开始，也是鹧鸪茶最佳的采摘季节。经历了一年时间叶绿素的积累，满树的老茶叶，变得厚实墨绿，在阳光的照耀之下散发着自然的芳香，引诱着饱受酷暑煎熬的人们。山民们小心摘下老叶，清洗、自然晒成五成干，再慢慢晾晒收藏，不需要炒茶、杀青、发酵等复杂工序，更不要精美的包装和冷藏。晾晒干后的鹧鸪茶气味浓厚芳香，有股特别的“零陵香”味，茶还未泡，香已沁心。烧水热冲，茶叶不久便会慢慢舒展开来，叶子的纹络也清晰可见，清澈金黄的茶水伴着香气十足的水汽袅袅升起，抿上一口，有点中药的味道，又有点说不出的香味，让人有种亲近自然的感觉。无论热饮，还是凉喝，茶汤的口感和味道都挺不错。

“鹧鸪茶，味甘，香，性温，散热毒，止咳嗽，理痰火，治蛇咬伤，又名蛇总管。小叶的祛风，治咳嗽膨胀，小儿五疳。其根，止牙痛”。这是清代何克谏所著《生药药性备要·上卷》的描述。用鹧鸪茶的水蒸馏液，对金色葡萄球菌等6种细菌进行的抗菌试验表明，鹧鸪茶对大部分试验菌，均具有一定的抑制效果；对于鹧鸪茶利胆作用的动物试验，利用鹧鸪茶治疗胆道疾病的临床观察报告，也显示鹧鸪茶对小儿肠胃疾病具有良好的治疗效果；利用鹧鸪茶的根来治疗牙痛，是一个比较有效的民间偏方。可以说，“茶药两用”是鹧鸪茶的特点。

在万宁民间，鹧鸪茶已经融入了百姓的寻常生活。它不仅是消食解暑的饮品，也是少数民族地区的常用药材。炎热的五月刚开始，太阳就晒得人都没了脾气，上山采集消暑治病就成了人们的习惯。端午节吃了猪肉和咸鸭蛋作馅的粽子有些腻意，或劳作回来口干难耐，喝上一大口鹧鸪茶，便腻意顿去，满口甘甜。

偶尔遇上感冒发烧、胃胀、胃痛难熬，老百姓时常会用鹧鸪茶煮水来喝，祛除疾病；夏天痱子毒疮大行其道的时候，小孩们会痒痛得呱呱大叫，慈祥的妈妈们，就会用鹧鸪茶煮水给孩子涂抹，不出几天，孩子身上的痱子就会去得无影无踪，长的毒疮也很快愈合；有经验的人家，在夏天还会用鹧鸪茶水煮饭来吃，消暑祛湿，预防疾病。据清道光《万州志》记载，鹧鸪茶为国朝土贡之一。千百年来，鹧鸪茶被历代文人墨客誉为“灵芝草”，也是海南各地方人们日常生活、四季常饮和接待宾客的绿色养生健康饮品。

鹧鸪茶的传说

鹧鸪原本是一种鸟类的名称，和代茶植物联系在一起成为“鹧鸪茶”确实令人费解。这一名称的由来同样令人向往。鹧鸪茶，之所以以鹧鸪鸟为名，有三种传说。

传说一：相传，古时东山岭上鹧鸪鸟很多，岭下有一个人常常上岭捕捉鹧鸪鸟。一次，捕鸟人意外发现，一只还不会飞的鹧鸪鸟腿受伤病倒了，奄奄一息。可是几天后，他再次来到鸟窝时，发现那只小鸟活过来了，同时他还发现，鸟窝里到处都是一种树叶子。他认为，小鸟能活过来一定与这种树叶有关。于是，他躲起来暗中观察是怎么一回事。傍晚，捕鸟人看见一只大鹧鸪鸟飞回窝来，口里叼着一片嫩叶子，回到窩里，把叶子弄烂，嘴对嘴地喂给小鸟。捕鸟人发现，母鸟喂给小鸟的叶子，就是鸟窝里的那种树叶。原来，小鸟能活过来，全靠这种树叶。

捕鸟人家里小孩子正好有病，于是，他找到那种树叶子，抓了一把回家，煮了两碗汤，自己先喝一碗，感到没什么不良反应后再喂给儿子。第二天，捕鸟人发现儿子病轻了很多。于是，他上岭再摘树叶子，煮汤给儿子喝，几天后，儿子病好了。

捕鸟人用树叶子给儿子治病的事不久便传开了，村里人也学着捕鸟人用树叶子治病，那种树便被村人称为鹧鸪树，后来，人们把鹧鸪树叶子当茶喝，鹧鸪茶便被叫开了。

传说二：在很久以前，在万宁的东山下，住着一位诚实勤劳的年轻人，他与双目失明的母亲相依为命，他每天牧羊东山岭上，无忧无虑。有一天，他在东山岭上发现一位年轻女子在哭泣，便询问她哭泣的原因，年轻女子说“父母刚刚去逝，唯剩自己一人，无家可归，又思念双亲，因而悲伤不已”。

年轻人听后，顿生怜悯之心，便将她带回家中，将她的情况告诉了母亲。于是，母亲收留了姑娘，并将她纳为儿媳。后来，母子俩才知道这女子是天上碧瑞宫的仙女——九妹。九妹不甘天宫寂寞，私自下凡与小伙子结为夫妻，过着男耕女织的生活，并将从银河茶园私自拿来的鹧鸪茶种子播种在东山岭上。茶树长大后，他俩采摘茶叶制成鹧鸪茶去卖。由于鹧鸪茶具有治疗疾病的功效，受到人们的欢迎和喜爱。从此，鹧鸪茶便成为一种高品质的饮料和药用价值的茶品，不仅在黎族同胞中留传下来，也深受各族人民的喜爱。

鹧鸪茶神奇的传说，既是人们的一种良好愿望和期望的寄托，也是鹧鸪茶为人们所喜爱、所信赖的一種文化现象。两种传说的真伪无法考证，但其药用功效是可信的。

传说三：据史载，唐代天宝七年（公元748年），著名高僧大德鉴真法师第五次东渡日本未果，漂流至海南，鉴真北返经过万安州（今海南万宁）时，在东山岭讲经弘法，佛音绕梁，三日不绝，千年延绵。鉴真在海南停留一年，为当地带来了许多中原文化和医药知识。

而当时，由于医疗条件欠缺，南方湿气重，经常是瘟疫流行。鉴真大师在万宁东山岭弘法期间就注意到，有受伤的鹧鸪鸟在茶树上吃食树叶树汁，敷在伤口上疗伤。他品尝了一下，觉得树叶味道苦中回甘、涩能生津、香如兰桂，煮水给老百姓服下，祛除湿气，很多人的病也好了，因此老百姓也将这神奇的叶子命名鹧鸪树，而海南人饮用鹧鸪茶的传统也是从此流传下来，鹧鸪茶叶被奉为佛茶。

据了解，2013年的11月29号，额尔德尼·确吉杰布来到海南造访，第一次品尝鹧鸪茶的时候也曾大赞鹧鸪茶的口感，也是自此之后，鹧鸪茶被当作佛茶广泛用来饮用。

苦尽甘来的自然物语

“茶”字拆开，即“人在草木间”。人生一世，草木一秋！每一盏茶，都含着每一寸土地的风土人情。品茶，就是通过舌尖，心领神会大自然的物语。

从神农氏尝百草，日遇七十二毒得荼而解之，到陆羽的吃茶食饮，乃至朱元璋废团茶尊芽茶的泡茶品茗，中国茶文化经历了几千年的发展和变迁，但鹧鸪茶却一脉传承了茶道文化原始、简约的精髓。

鹧鸪茶的采摘要求非常独特——采老不采嫩。因此，摘鹧鸪茶最佳时间是农历四月底五月初。海南的气温高，经过春天的生长之后，进入初夏，鹧鸪茶树的叶子，大都是老青叶子。此时摘茶，茶味浓厚芳香。

好的鹧鸪茶必须晒青干燥而不是用烘干。不烘不烤，保留茶叶中最大的活性，只有使用传统晒青工艺的鹧鸪茶叶，以后才能越放越醇厚。

人们从山上将鹧鸪茶叶片连枝条一并采回，然后逐片摘下叶片，卷成4-5厘米的球状茶叶团，再用椰子树叶片撕成的细长条带扎紧，然后将15-20个茶叶团串成念珠状的一串，晒干或自然风干。客人来时，解下一个茶团，烧水冲茶，茶团在水中逐渐舒展开，可以看见展开的茶叶背面清晰的纹络，茶叶表面泛起一层淡淡的银灰色，茶汤入口，滋味饱满醇厚，携裹着轻微苦味，但入口后数秒化去，厚重的茶汤顺滑咽下，口腔中回甘生津快速而强烈，苦尽甘来。

茶的天性是苦涩收敛，是对美味的苦涩收敛，它的存在有大自然深意。茶是味之上首也， 苦味是诸味上首也。原生态所蕴含的生命力与自然物语，是一种低调的奢华。这就是茶人，芸芸众生之一，不比人高，不比人低；性格如茶，内摄精俭，适应力强；变化多端，能伸能缩但也孤傲难驯！

在中国，茶文化源远流长，无数的岁月在城市这个大壶中慢慢沉淀，养出各种韵味的“好壶”让每个城市都有独特的茶韵味。

在海南的老爸茶店、快餐厅、大排档，服务员都会上鹧鸪茶，鹧鸪茶喝起来很清凉，饭后喝上一杯也不会觉得油腻。鹧鸪茶在万宁人心目中有很大的地位，很大原因是万宁人几乎每个人从小到大都喝鹧鸪茶。

苦尽甘来的鹧鸪茶，不仅是海南老百姓的常饮，更是万宁人从小喝到大的茶水，潜移默化中，也滋养出了这座城市人的心性。