芒种火夏至雨清补正当时

文/国华 中国中医科学院 副研究员

图/吴丹

芒种

2018年6月6日

夏至

2018年6月21日

如果用唐代诗人刘禹锡“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”这句诗做一谜面，答案非芒种或夏至莫属了。“芒种夏至天，走路要人牵，牵的要人拉，拉的要人推”，这句谚语形象地描绘了人们在这个时节的懒散状态。农忙之时，当炎热的天气遭遇连绵的雷雨，慵懒的身体中那个追求健康饮食的小愿望究竟要如何实现呢？

一是清补。清补就是选用具有一定清热祛暑、滋阴生津功效的物品，以补充人体的消耗，比如鸭肉、鱼肉、豆制品、绿豆、瓜类蔬菜和水果等，还可以食用绿豆粥、荷叶粥、白扁豆粥、薄荷粥等“解暑药粥”。喜欢进补的朋友们要注意了，此时已经进入清补期，除非医生建议，否则人参、鹿茸、阿胶等都可以暂时束之高阁了。

二是清淡。《吕氏春秋》指出滋腻、厚重、辛辣、刺激之品要慎重食用。唐代孙思邈提倡“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，又说：“善养生者常须少食肉，多食饭”，这个建议可谓非常精准。

夏令之时，既清淡又鲜美的食物有地上三鲜——苋菜、蚕豆和杏仁，树上三鲜——樱桃、梅子和香椿，水中三鲜——海丝、鲋鱼和咸鸭蛋。

在这里，特别值得一提的是青梅，它具有排毒养颜、减肥纤体、降脂降压、清肝明目、解酒排油等功效，但新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。

三是祛湿。随着雨水的增多，外湿引动内湿，身体特别容易困重倦怠，是时候调动脾胃的力量以排湿化浊。白扁豆、白扁豆花、白芸豆、茯苓、薏苡仁、赤小豆、山药、芡实等都是不错的选择，可以做成白扁豆花小馄饨、茯苓糕、小豆凉糕、山药粥、芡实糕等。

养生家嵇康在《养生论》中还谈到这个时节保养的秘笈：“调息静心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”这就是所谓的心静自然凉吧。

夏至一到，不少朋友开始陆续出现胃口下降、不思饮食，甚至低热乏力、疲倦的“苦夏”症状。推荐三款高颜值的“快手”美食。在慵懒的午后，蜷缩在阳光的怀抱里喝杯爽口的酸梅汤，再摆上一份清香的甜点芸豆卷，一碟软糯的小菜话梅芸豆，瞬间就有了清凉的心情，这也是一种令人艳羡的小幸福吧。

1芸豆卷

芸豆卷是北京地区特色传统名点，后传入清宫，成为慈禧心爱的御前小点。别看是宫廷小吃，改良后的做法并不复杂。白芸豆适量，浸泡一夜后去皮，上锅蒸至软烂，碾成泥过细筛。将豆泥擀成长方形厚约2毫米的薄片，红豆沙均匀地抹在豆泥上，然后像卷寿司一样卷起来，切段即可食用。雪白的色泽、香绵的口感，甜爽的馅料会完全俘虏你的视觉和味蕾。白芸豆能提高免疫力、抗肿瘤，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂症、低血钾症患者及需忌盐限盐的朋友食用。

2话梅芸豆

话梅芸豆是很多广式酒楼必备的小菜，味道酸甜，开胃爽口，深受女性和孩子的喜欢。它的配料和做法非常简单，就是“一锅烩”。选用白芸豆200克提前浸泡一夜，武火烧开后转文火20分钟，加入九制话梅8颗，大枣5枚，再文火煮20分钟，以豆熟但不烂为度。话梅的清凉香气渗入芸豆中，软糯和清甜便有了完美的结合，冰镇后食用更是别有一番风味。白芸豆是天然淀粉阻断剂，怕胖的女性也可以大快朵颐哦。

3酸梅汤

每年五六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故，今日巧用“乌梅煮水消暑伏”。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。原料选用乌梅30克、山楂干30克、新会陈皮9克、干桑葚9克、洛神花5克、生甘草3克、薄荷1克，桂花、冰糖适量。将前六味洗净，加3000毫升水浸泡半小时后，武火烧开转文火半小时，融入适量冰糖，过滤出汤汁，撒入薄荷、桂花，晾凉或冰镇后饮用即可。这款酸梅汤汤色红亮、酸甜适口，能消食和中、行气血瘀、生津止渴、收敛肺气、除烦安神，比起加了焦糖色和甜蜜素的市售饮料，不知道要天然健康多少倍呢。