无拌面不夏天

葱油拌面

【所需原料】

主料：方棍面条

辅料：（熟）虾籽5克，（熟）虾干10克

调料：小干葱头70克、洋葱70克、大葱220克、小葱150克、食用油80毫升、生抽60毫升、老抽20毫升、浙江母子酱油（或虾籽酱油）60毫升、美极酱油60毫升、冰糖6克

【制作方法】

1.先将干葱、洋葱、大葱切成大小一样的块备用，小葱切成段备用。起热锅左文入食用油，加入干葱、洋葱、大葱炸制成深黄色，油温保持800C左右，原料炸干、压干捞出，再放入小葱段炸成深褐色即可。

2.锅里加入热氘一半开小火，水温保持在70℃左右，另取容器加入4种酱油和冰糟，隔水熬至糟融化、水分蒸发、酱油拉粘儿即可。

3.另起热氘锅，放入面条开锅3次后（可加一点点盐），捞出面条过温水（水温在60℃至70℃）。碗里先放入熟酱油，再左文面条，最后淋上葱油，撒上虾籽和虾干即可。

【小贴士】

1.可把干葱、大葱提前放进油里浸泡三四个小时，做葱油时省时间。

2.酱油一定要隔水熬制。

3.装拌面的碗最好是温热的。

4.食用时加入一滴香醋口感会不同。

芝麻酱拌面

【所需原料】

主料：面条

辅料：白麻酱50克、绿豆芽30克、黄瓜30克、胡萝卜30克、芹菜30克、木耳10克

调料：细盐3克、生抽4毫升、香油7毫升、糟3克、香醋6毫升、胡椒粉少许

【制作方法】

1.黄瓜、胡萝卜、芹菜、木耳切成丝，锅里的水沸腾后放入胡萝卜、绿豆芽、芹菜、木耳煮一下，捞出后冲凉水控后备用。

2.备60℃的温水一小杯，加入细盐溶解。取一容器放入麻酱，加入盐水、生抽、香油、糖、香醋、胡椒粉顺时针拌匀。

3.热氘锅中煮面条，加入少许盐，开锅两次，捞出过凉水，控干水分装盘，码上辅料，淋上麻酱汁。

黑椒牛肉拌面

【所需原料】

主料：粗棍面

輔料：牛肉馅100克、黄油50克、干葱30克、洋葱30克、青红椒20克、面粉20克、牛骨150克、纯净水400毫升

调料：黑胡椒碎20克、食用油40毫升、李派林隐汁30毫升、美国辣椒仔3克、姜片20克、盐2克、鸡蛋1只、料酒10毫升、玉米淀粉15克、老抽3毫升、糖3克

【制作方法】

1.起热锅余入牛骨，加入姜片大火烧制一小时备用。

2.将干葱、洋葱、青红椒分别切成碎；隔水化黄油。

3小火干炒面粉，混合溶化了的黄油制成黄油面捞；牛肉馅加入盐、料酒，鸡蛋与玉米淀l封半均。

4.起热锅倒入食用油，再加入黄油少许，放入黑胡椒碎、干葱碎、洋葱碎炒香后，加入牛肉馅蝙炒，加入青红椒碎、料酒、牛骨汤、口急汁、辣椒仔、糖、老抽、少许黄油面捞炒制。

5.锅里的水开后放入面条，水沸腾开锅3次后捞出，与州珠斗拌在一起即可食用。蒜香菌菇拌面

【所需原料】

主料：粗棍面

辅料：杏鲍菇30克、蟹味菇30克、口蘑30克、干香菇80克、

调料：黑松露酱30毫升、松露油10毫升、老抽5毫升、蚝油5毫升、盐3克、香油3毫升、玉米淀粉10克、糖3克、食用油100毫升、纯净水150毫升、干蒜粉5克、料酒5毫升

【制作方法】

1.先将干香菇40克切碎，起炒锅倒入食用油，加入香菇碎，小火、油温800C左右熬制20分钟，盛出备用。

2.锅里倒入纯净水，加入剩余的40克香菇煮10分钟后，香菇取出切丁备用。

3.蟹味菇、口蘑切成粒，杏鲍菇用刨皮刀刨成片。

4.炒锅内加入香菇油少许，小火煎杏鲍片，撒盐少许，煎制金黄色捞出，切碎备用。

5.炒锅内倒入香油、香菇丫由偏炒蟹味菇、口蘑，然后加入香菇、料酒、香菇水、老抽、蚝油、糖、盐、黑松露酱、玉米淀粉打芡，再撒入干蒜粉、加入松露油即可。

6.锅里煮水，水沸腾后加入粗棍面，水沸3次后捞出，盛面的碗最好是温热的，面条上浇菌菇汁，拌匀后即可食用。