少油茄子 吃出健康

美食头盘

一勺油烧茄子

食材准备：圆茄子、葱姜蒜、青红椒、酱油、醋、白糖、盐、料酒、淀粉、香油。

制作步骤：

步骤一：处理茄子。茄子先切成鱼鳃块花JJ，锅中放一勺油（5g），将茄子快速过一下水，再放入锅中煸炒。加盖，中小火焖2分钟后将茄子翻炒一下；

步骤二：制作料汁。10g蒜、10g姜末、10g葱花、15g酱油、5g醋、10g白糖、3g鹽、10g料酒、12g淀粉、3g香油、200g清水混合；

步骤三：烧制茄子。待茄子出水成熟后，转大火，让茄子的表面形成一层焦黄色后加入青红椒块。先倒入三分之二的料汁，待茄子入味之后再加入剩下的三分之一料汁，关火出锅，装盘后在茄子上面撒上一些生蒜末即可。

大厨出招：圆茄子含水量较大，肉质较为紧密而且细嫩，更加适合制作烧茄子和炖茄子一类的菜品，例如地三鲜、红烧茄子等。茄子先切咸鱼鳃块才更容易入味，而且切好的茄子不能直接下锅，要先下水，这可是茄子不吸油的小妙招。

鱼香蓑衣茄子

食材准备：长茄子、肉末、笋丁、木耳、鱼香料汁、郫县豆瓣、葱姜蒜、酱油、醋、白糖、盐、淀粉。

制作步骤：

步骤一：处理茄子。将案板与刀成30度角，刀下至茄子的四分之三处，将茄子切成蓑衣花刀，将切好的茄子盘起来；

步骤二：烧制茄子。锅中下入半碗清水，将茄子放入锅中，洒10g油在茄子的表面，盖盖儿，待水汽蒸发后焖熟茄子；

步骤三：调鱼香料汁：一份葱、三份姜、两份蒜、10g酱油、5g醋、13g白糖、1g盐、淀粉少许。先将郫县豆瓣酱入锅煸炒出红油，然后加入肉末、笋丁和木耳煸炒，加少许清水，最后加入鱼香料汁。将茄子装盘，把鱼香料汁淋在茄子上即可。

大厨出招：长茄子纤维组织较为疏松，水分含量不高而且表皮薄，更加适合制作凉菜和茄盒一类的菜品，例如蒜泥茄子、香酥茄盒等。

无油版烧烤茄子

食材准备：矮茄子、青辣椒、蒜蓉辣酱、沙茶酱、甜面酱、香菜、香葱、干淀粉、酱油、米醋、料酒、盐、油、葱姜蒜。

制作步骤：

步骤一：处理茄子。将茄子用手撕成长条状，在撕好的茄子表面撒一层干淀粉；

步骤二：烧制茄子。将茄子带皮的一面朝下烘烤，在表面撒少许盐，盖盖儿焖制一会儿；

步骤三：调制料汁：10g沙茶酱，5g蒜蓉辣酱，10g甜面酱，5g酱油，3g米醋，15g料酒，1g盐，5g油，葱姜蒜末少许，青辣椒丁少许。待茄子成熟后，将茄子翻面再烤制一下，然后将调好的酱汁均匀地刷在茄子上，最后加入香菜末和香葱末即可出锅。

大厨出招：小茄子的纤维组织更加紧密，肉质比圆茄子和长茄子紧实，非常适合制作烧烤类菜品，例如肉末烤茄子等。这道菜不但要保留茄子的嫩度，还要让它表面有韧性，最好的办法就是在表面拍一层薄薄的淀粉。

主食厨房

西北抿咀子

食材准备：五花肉、黄花菜、木耳、土豆、香菇、莜面、葱姜、花椒面、酱油、料酒、盐、土豆淀粉、香菜。

制作步骤：

步骤一：将黄花菜切段，木耳切条，土豆、香菇切丁，五花肉切丁备用；

步骤二：炒锅下入肉丁煸炒变色，加入葱、姜、花椒面、酱油和料酒，炒出香味时下入土豆、香菇、木耳、黄花菜，充分炒香后加入热水，并加入盐制卤；

步骤三：土豆擦成泥，将莜面放入，再加入适量的土豆淀粉，拌匀，锅内水煮开，用擦子将面抿成短条，煮熟后捞出浇上臊子、撒上香菜即可。

牛肉月牙蒸饺

食材准备：面粉、牛肉馅、蚝油、生抽、八角、花椒、西芹、葱姜蒜、香菜。

制作步骤：

步骤一：处理面粉。将热水逐渐倒入面粉中搅拌，直至盆内没有干粉后加入凉水揉匀面团，热水与凉水的比列为2：1，揉好之后饧发20分钟；

步骤二：制作料汁。锅中放油，加入八角、花椒、西芹、葱姜蒜煸炒，随后加入蚝油和生抽炒香，将料汁滗出待用；

步骤三：调制牛肉馅。将料汁倒入牛肉馅中搅匀，再将清水分5次打入牛肉馅中，再加入少许食用油，最后加入葱花和香菜搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟；

步骤四：包制牛肉饺。使用推包法将牛肉饺包成月牙形，上锅蒸制9分钟即可。

茄子的营养提示

1.茄子属凉性，有活血化瘀的作用，食用时应搭配一些温性的食材，例如大蒜、辣椒、豆瓣酱等来中和茄子的寒凉之性。

2.茄子皮中富含花青素，可以延缓衰老。

3.茄子蒂烤成灰，用米汤冲服，可以有效地缓解因熬夜上火引起的牙龈肿痛。

创意菜肴

巧用糯米两道菜

糯米酿猪肚

食材准备：猪肚、糯米、芸豆、玉米面、盐、醋、蚝油、花椒、葱姜、辣椒粉。

制作步骤：

步骤一：猪肚用玉米面搓洗干净，再用盐和醋反复抓洗共四遍。然后将猪肚放盐、蚝油、花椒、葱姜，抓匀腌制12个小时以上；

步骤二：500克糯米和300克芸豆提前泡12个小时以上，放一点点盐和辣椒粉，搅拌均匀。然后把糯米和芸豆装入猪肚的三分之二处；

步骤三：猪肚里灌水，用牙签把猪肚口封住，上锅蒸1个半小时，出锅切片装盘即可。

枣香排骨

食材准备：排骨、糯米、盐、酱油、料酒、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、大枣、桂花酱、蜂蜜。

制作步骤：

步骤一：先将排骨放入锅中冷水焯水，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗干净； 步骤二：加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、大枣、桂花酱、蜂蜜搅拌均匀，倒入糯米搅匀，腌制30分钟；

步骤三：腌制好后，放入粽叶铺底，倒入腌好的排骨，倒入少量汤汁，封上保鲜膜，放入锅中蒸制一个半小时，这道香气浓郁的枣香排骨就做好了。