巧做春季时蔬

苏氏笋烧肉

食材准备：春笋、五花肉、小香葱、姜、冰糖、白糖、老抽、黄酒、生抽。

制作步骤：

步骤一：春笋纵向切开，去除外皮，用刀拍一下，然后切段，五花肉改成小块；

步骤二：水开锅，加入适量糖，放入春笋，开锅后1分钟捞出，放入冰水中，小香葱用刀背拍一下，打成结备用；

步骤三：锅内放少许油，下入姜片，出香味后，下入五花肉，煸炒至四边焦黄，下入春笋，把火调大，慢慢煸炒；

步骤四：放入打碎的冰糖，炒化后加入老抽，翻炒均匀，加入黄酒，加入少许热水，加入生抽调味，放入香葱结浇10分钟，点少许老抽调色，大火收汁，即可出锅。

香蒸菜尖

食材准备：芹菜叶、白面、玉米面、大蒜、盐、香油、蚝油。

制作步骤：

步骤一：芹菜叶摘成小朵，洗干净晾一下，放入适量的白面和玉米面混合，比例大概是4：1，然后揉搓充分；

步骤二：锅中坐水，水开后放入芹菜叶，大火蒸4分钟，取出凉凉；

步骤三：大蒜拍碎，加盐捣成泥，加入香油、蚝油调匀，倒入蒸好的芹菜叶中，这道省时省力又美味健康的香蒸菜尖就做好了。

豌豆烧鸡翅

食材准备：豌豆、鸡翅、葱姜、八角、香叶、料酒、酱油、糖、盐。

制作步骤：

步骤一：先将鸡翅改花刀，豌豆碾碎。将鸡翅焯烫后捞出备用，葱姜切末；

步骤二：锅中坐底油，下入八角、香叶煸香。下入葱末、姜末、豌豆碎一起煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐，加入热水，下入鸡翅，再加适量水没过鸡翅，烧制7分钟；

步骤三：收汁后，淋入明油，出锅装盘后撒上焯水后的豌豆碎点缀，这道家常吃食豌豆烧鸡翅就做好了。

咸香椿鲜菇烧豆腐

食材准备：鲜香椿、咸香椿、白玉菇、五花肉末、豆腐、老抽、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、水淀粉、葱。

制作步骤：

步骤一：先将咸香椿和鲜香椿切粒。锅中坐底油，下入白玉菇，煎香后捞出备用；

步骤二：锅中坐底油，下入五花肉末煸香。加入老抽上色，倒入咸香椿一起煸炒，加入料酒去腥，下入蚝油，倒入热水，加入生抽，下入煎香的白玉菇，再下入炸好的豆腐，大火烧开，改小火烧制3分钟；

步骤三：收汁后，加入胡椒粉，淋少许水淀粉，关火下入葱段搅匀，装盘后撒上鲜香椿碎，这道应季美味咸香椿鲜菇烧豆腐就做好了。

窝头炒韭菜

食材准备：韭菜、鸡丝、窝头、鸡蛋、辣椒、姜丝、酱油、盐、白糖。

制作步骤：

步骤一：将窝头切成条，韭菜切成段备用，空碗中打入一个鸡蛋，搅匀后加入同样比例的水，撒入一点盐备用；

步骤二：炒锅放油，待窝头入锅前，先将它放入蛋液水中裹匀，注意蛋液不能太多，完全包裹在窝头的表面就可以。油温六成热左右，将窝头放入锅中炸制，表面金黄后捞入碗中，然后立刻先将韭菜根放在窝头上面，然后放韭菜叶备用；

步骤三：炒锅放底油，五成热左右下入鸡丝进行煸炒，变色后放入辣椒和姜丝，加入一点酱油、盐、白糖，炒匀后直接倒在韭菜上面；

步骤四：利用锅中的余温，将所有的原料一起倒入锅中，翻炒十秒钟立刻出锅装盘，一道高大上的窝头炒韭菜就热情出炉了。

大厨出招

翡翠西柠虾

食材准备：虾、料酒、白糖、盐、葱姜、白胡椒粉、鲜柠檬汁、鲜橙汁、玉米淀粉、水淀粉。

制作步骤：

步骤一：去掉虾线，将虾肉侧面划三刀，放人大碗中，加入一勺料酒、一点白糖、一勺尖的盐，拌匀后加入大段葱，挤入鲜姜汁，一克白胡椒粉，拌匀后挤入几滴鲜柠檬汁；

步骤二：空碗中挤入两个橙子的橙汁和一个柠檬的柠檬汁，混合后备用，接着，在虾肉中放入两大勺玉米淀粉，将淀粉拌匀；

步骤三：炒锅放油，五成热左右，将虾肉快速下入锅中，炸至金黄后捞出备用。接着，将调好的柠檬鲜橙汁倒入锅中，加入一勺白糖、一点盐，最后勾入一點水淀粉，浇在虾肉上即可。

主食厨房

酸辣莜面

食材准备：莜面、五花肉、黄瓜、青红椒、胡萝卜、葱姜、西芹、蒜、糖、醋、酱油、辣椒油、酱油、蚝油、料酒、盐。

制作步骤：

步骤一：先将莜面加入热水烫面。将黄瓜切丝，青红椒切丁，胡萝卜、西芹切丁，五花肉切丁；

步骤二：将莜面搓成莜面鱼，放入锅中蒸制五分钟。调配料汁，蒜末加入糖、醋、酱油、辣椒油搅拌均匀；

步骤三：锅中坐底油，下入五花肉煸香，加入葱姜末、酱油、蚝油、料酒，倒入胡萝卜、西芹，再下入青红椒一起煸炒，加入盐、水调口儿，炒好后捞出备用；

步骤四：捞出蒸好的莜面，撒上黄瓜、料汁和小料搅拌均匀。