PCR技术在食品检测中的运用

王振雷 姜珊

随着社会的发展，人们的生活水平得到很大的提高，因此对于食品的质量也在不断的提高。随着食品工业的快速发展，人们在对食品安全等方面也比较重视。PCR技术因为其灵敏性以及快速操作简便的特点，因此在食品的检测中有很重要的作用。传统的PCR技术容易危害人们的健康。最近这些年来PCR技术，在食品检测中应用的越来越广泛，因此对于改进PC R技术有必然的要求。以前的PCR技术在食品检测中的应用存在的缺陷 PCR技术就是指联合酶链式反应，是一种，运用体外快速扩增特定基因或者是DNA的方法。PCR技术以前主要应用于基因等领域，主要包括基因克隆以及基因检测，但是因为其测量比较标准，嗯，现在已经广泛应用到其他的领域当中。因此，PCR技术的应用，目前主要在以下几个方面应用：

对于食源性致病菌的一些相关检测。检测微生物在对近几年才被应用，但是经过近些年的发展，PC技术已经能够检测出其他的微生物病原菌。

对于食品中某些成分的相关检测。PC2技术可以用于检测某些某些特殊的病，而技术已经被用于鉴别动物成分。

有些食品中相关成分的检测。现在食品中的某些成分要求，不仅要求其质量，而要求其各种营养成分均衡。因为经过不断的加工，许多原料已经发生变化。没有办法用方法检测出其中某些成分的含量。只能够从说明书获取。这样就给有些厂商假冒伪劣产品提供了机会，厂商通常会用一些替代品代替产品中的主要成分。PCR技术对于检测食品中的相关成分有重要的作用.

转基因产品的鉴定。因为PCR技术是当前检测转基因食品方法中应用比较多的，不但可以从定量进行检测，而且可以定性的进行检测。PCR技术主要是应用，题中的，相关技术检测，转基因食品中的转基因子来检测产品的相关成分。目前许多产品已经运用PCR技术来检测，其中包括大豆玉米番茄油菜。

PCR技术检测产品在实际应用中也会出现一些问题，例如如果细菌存在死亡的情况下，可能会产生假阳性，不能够检测出制毒的某些微生物产生的毒素。

PCR技术的问题以及如何改进这些问题

当前PCR而技术与传统的技术比较来说有一些优点，但是也有一些缺点。但是因为PCR而技术在食品检测应用中越来越广泛，及存在的缺陷，也有必要需要改进。生物科技的发展以及食品安全检测的需要PCR而技术，改进的表现也会越来越高，因此对于几种发明的改进技术，也需要得到进一步的优化。

对于荧光定量PCR技术在检测中过程中主要包括一些不同源头的DNA背景以及细胞裂解效率.基因的部分降解以及PCR技术的一些产物长度的长短等因素的影响，可以会产生定量结果，不准确，或者导致假阳性的结果，所以在操作时对于有关的引物的特异性，需要进行充分的验证，在一些条件下需要进行优化研究。因此，对于产生的这些问题，需要一些，定时定量PCR等仪器进行改进。降低探针制备的一些成本，或者对新的荧光染料，进行发掘，以及提高分析的灵敏度和实验重复性，对于样品制备的简单化或者是机械化，来提高效率或者降低成本，可以为以后的发展打下基础。

多重PCR而技术在食品检测中能够抑制引物和其他模板间的非特异性进行结合。因此再利用，多重PCR技术，检测食品时，对于引物与引物之间应互有模板间之间互相作用，需要进行考虑。对于进一步改进引物设计和PCR反应，避免产生不好的结果，需要进行改进。食品是否复杂以及对其樣品的处理都可能会影响结果。

本文主要就传统PCR技术在食品检测中的应用以及当前PCR技术检测方法在食品安全检测中的应用，对于PCR技术在以后，食品安全检测中的发展方向进行了简单的阐述和研究。PCR技术是检测食源致病菌.某些中的有效成分。随着人们对食物的重视，PCR而技术在食品安全中的应用范围也会更加广泛，即得到不断改进的机会一直增加。