藜麦的营养价值及应用前景

梁新贝

藜麦作为一种全球公认的原生态健康食品，已成为国际上炙手可热的时尚佳品。本文详细阐述了藜麦的营养价值，分析了藜麦在国内外应用现状，并对其市场前景及开发进行了展望，以期推动中国藜麦产业的发展。藜麦，别名藜谷，原产于南美洲，有6000多年的食用及种植历史，享有“粮食之母”“超级谷物”“营养钻石”等美誉。联合国粮农组织（FAO）视其为一种非转基因型营养品，并推荐为 “全营养食品”。20世纪80年代，美国宇航局（NASA）将藜麦用作太空食品，英国航天局（UKSA）认定其为“最理想太空食品之一”。联合国（UN）将2013年宣布为“国际藜麦年”，以此来促进人类营养健康和食品安全。欧美等国家的农业及食品安全机构都曾严谨的分析过藜麦，其研究结果具有很高的参考价值。

藜麦的营养价值

藜麦的营养价值超过传统谷物，蛋白质与氨基酸含量丰富且均衡，富含维生素、矿物质及膳食纤维，不含胆固醇与麸质，糖、脂肪及热量均处于低水平，适合所有体质人群食用，是孕妇婴幼、中老年、三高、减肥塑身等特殊人群的健康营养源。

蛋白质与氨基酸。藜麦属于高蛋白谷物，是公认的唯一含优质完全蛋白质的植物性原料；均衡含有人体自身无法合成的9种必需氨基酸，比例接近于FAO提出的理想比例，易于人体吸收利用；富含其他谷物缺乏的赖氨酸，可增进食欲、促进幼儿发育及孕妇健康。

碳水化合物。藜麦含有丰富的淀粉、纤维素等多糖类碳水化合物，木糖、阿拉伯糖含量也很高，含有少量鼠李糖、半乳糖，可以为机体提供能量、维持糖类代谢、调节脂肪代谢，目前被推崇为 “低糖健身谷物”。

脂肪和脂肪酸。藜麦中脂肪的含量较低，约为6%，是天然的低脂食物，备受减肥塑身人群的青睐；富含多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸、DHA、EPA），高达83%；其脂质质量分数是普通谷物的2～3倍，且稳定性高，能促进神经和脑的发育，可用于抑制三高及心脏病等。

矿物质。藜麦富含锰、锌、硒等矿物质，含量远超过传统谷物。藜麦是锰元素含量最高的谷物，评价为“极优”，起到抗氧化、调节血糖、促进消化吸收与代谢等功能；属于富锌食物，可促进青少年、孕妇、成年男子身体健康；钙元素含量丰富，约是小麦的4倍，是稻米和玉米的5倍，可促进骨骼发育；硒元素含量丰富，是天然的抗癌食物；属于低钠高钾食物，符合人类健康饮食需求。

其他营养成分。藜麦是零胆固醇食物，其富含维生素、类黄酮、多酚、皂苷及植物甾醇类物质，异黄酮和维生素E组合还有助于血液循环并软化血管，并促进糖、脂代谢及胰岛素分泌，具有显著的健康功效。

国内外应用现状

近年来，藜麦在欧美多被当做早餐粥食用，厄瓜多尔等国将其作为“学校早餐计划”，用于提高青少年的健康水平，其产品已形成了稳定的销售市场，包括线上（电子平台）与线下（实体店）销售，销售价格约25美元/kg。

我国藜麦产业起步较晚，尚处于初步发展阶段。近年来，越来越多的藜麦加工企业开始涌现，推出了藜麦米、藜麦片、代餐粉等产品，并逐步走向市场，目前多以线上（淘宝、京东等）销售为主，原粮收购价约10～12元/ kg，加工后产品价格在30～200元/kg，差异较大。

市场前景与开发

藜麦具有淡淡的坚果香或人參香，是印加土著居民的传统食物，在我国推广，需要对藜麦文化进行宣传并对消费者进行口味培养。近几十年，越来越多的学者甚至高校都加入了对藜麦的研究，很多企业开始进行产品研发生产，消费者逐步认识并接受了藜麦这种健康食品。通过大量调查分析，未来几年藜麦的市场份额将会高达几百亿，具有广大的市场前景，但产品的质量监测与控制标准还存在缺失，需要相关部门尽快制定完善。

根据上文对藜麦营养价值、现状与前景的分析，我们相信，藜麦将会是未来我国在食品领域研究的重点对象。北京北农农产品技术研究院有限公司，成立了BUA·北农院品牌，依托北京农学院的科研优势，与食品学院合作进行藜麦系列产品的研发推广，旨在为消费者提供健康、安全的高品质藜麦产品。通过产品研发、工艺改善及市场推广，藜麦营养价值将很快被大众熟知，其产品将很快成为老百姓日常饮食，为国人的健康助力。