食品中农药残留的现状及检验技术研究进展

苗辰

由于农业的发展， 人们开始使用施加农药的方法消灭病虫害追求高产，这样的做法的确是提高了作物产量，但是不正确的使用农药，会使大量农药残留于农作物本身，而盲目追求高产，其结果必然会对周围环境，大气甚至人类的健康造成危害。 在进出口贸易中，我国的食品由于农药残留而遭到国外拒绝的事件时有发生，影响了我国农副产品国际贸易的发展。

概述

农药及农药残留概念。农药是指用于防治农林牧业生产中的有害微生物或用于调节植物生长的天然的或人工合成的物质。

农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量

农药的分类。农药主要分为：有机氯类 有机磷类 拟除虫菊酯类 氨基甲酸酯类等四大类

农药残留现状

近年来，在粮食、蔬菜及水果的种植过程中由于不少农户忽视农药的正确、合理使用，农药污染问题经常发生，农药残留量超标相当严重，并有逐年加剧的趋势。在我国发生较多的引起农药残留中毒的农药品种主要是有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如氧化乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。这些农药是通过抑制昆虫中枢神经中的胆碱酯酶使之死亡而发挥杀虫作用的。

农药残留的来源与污染。据统计，我国农药使用量超过180万吨，为保证作物产量发挥了重要作用。但是，农药使用效率却很低， 在使用农药的过程中，粉剂只有10%附着在农作物上，液剂也只有20%附着在农作物上，其余的40%- 60%降落到地面，20%- 40%的药剂漂游在空气，然后又通过降水返回陆地或水体中。由于大多数农药被扩散或流失到非既定目标上，所以造成水体、土壤、空气、食品污染。

農药残留的原因。首先， 农药的稳定性导致环境中的一些有机类农药是很难降解的。例如有机砷、有机汞、以及有机氯等农药，它们可在水体或者周围土壤中长时间存在。其次，由于人类不能够正确的使用农药，化肥农药的利用率仅为30%，而且农民肆意加大使用浓度和使用次数，或者药液施用不到位、喷药质量差等，施药时基本上是“从头淋到脚”，这不仅浪费了农药，还造成了严重的农药残留，也污染了环境。

农药残留的危害。农药残留的危害主要表现为：第一， 对人体健康的危害；第二， 对农业生产的影响；第三，对进出口贸易的影响；第四， 对土壤及农产品品质的影响

食品中农药残留分析中样品预处理的研究

样品提取。样品提取方法：浸渍漂洗法、匀浆法、索氏提取法、机械振荡提取法、微波辅助萃取、超声辅助萃取、加速溶剂萃取、超临界流体萃取

样品净化。样品净化方法：液-液分配法、吸附柱色谱法 、横化法、凝结剂沉淀法、冷冻法、固相萃取、固相微萃取、凝胶渗透色谱

浓缩。浓缩方法：自然挥发法、吹气法、K- D浓缩器浓缩法、真空旋转蒸发法

食品中农药残留检测方法的研究进展

目前我们现在常用的食品中农药残留检测方法有：薄层色谱法、酶联免疫吸附法、快速荧光检测技术、生物传感器、超临界流体色谱、活体检测法、高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用

控制食品中农药残留的措施

食品中的农药残留对人类的危害很大，对人体健康造成的危害是不容忽视的，为了确保食品的安全性，我们不能坐以待毙，必须采取相应的对策和控制措施，有效的控制食品中农药残留问题。

推广新型无残留、低残留农药。加快新型农药的研制，同时加大科研的投入，增强科研能力，从源头上提高产品质量。政府等部门应出台有关政策，加大对新型无残留或低残留农药的推广和宣传，大力提倡生物防治，加强农药残留检测 。

提高农民素质，正确合理使用农药。我们需要对农药使用者进行正确的引导和教育，比如关于农药正确的使用和贮存方法等相关知识，并开展相关的知识培训活动，才能有效控制食品中的农药残留，降低不合理使用农药而造成的农药残留 。

增强公众对农药残留危害的认识。为了降低农药残留对人类身体健康的影响，相关部门必须要采取行动，并且将每年因为农药残留给人类造成中毒的事件公布在媒体或者报纸上，并制成简单的漫画或者动画形式，在火车或者公交站点等地点进行循环播放，让人们随时都增加自我保护意识。