中式快餐现状及发展问题研究

宗勇

随着社会的发展，人们的生活节奏也越来越快，快餐占人们饮食的比重越来越高，中式快餐的发展前景越来越好，这为很多商家带来了商机。虽然我国中式快餐起步较晚，但是发展速度很快。而且，西式快餐的侵入，在为我国中式快餐带来危机的同时也带来了一定的机遇。

中式快餐现状与问题

生产标准化低，工业化程度不高。我国的食物由于本身的特点难以量化生产，也难以以统一的标准进行度量。而在西式快餐中，食物的加工大部分都是现代化的机器设备进行操作的，取代了人力劳动，这就在一定程度上提升了生产效率和工作效率。在中式快餐中，食物的制作大部分采用人工操作，这不仅仅造成效率低下，每个人的制作方式也不尽相同，就会导致食物无法以统一的标准进行售卖，且质量也不同。

缺乏完善的经营管理体系。由于中式快餐的发展较晚，起步较慢，在经营管理体系上并不完善，存在诸多漏洞。而西式快餐在经营管理体系上则完善很多，例如肯德基、麦当劳等西式快餐，不论哪家分店都有相同的特点，多家店如同一家店一样。但是中式快餐店在管理上则缺少了相互之间的关联，每家店各自为政，缺少了统一的要求和标准，导致各店产品质量和种类都不尽相同。

品牌塑造与建设不到位。现阶段，我国中式快餐的发展较为迅速，但是品牌塑造与建设不到位。究其原因，中式快餐一旦开始有盈利的趋势就开始盲目扩大生产，集中发展加盟连锁店，以期获得更高的利润，而没有将注意力放在品牌的塑造与建设上，导致其核心竞争力不强，反而获得较低的收益。但是从西方快餐发展则可以看到，其十分注重品牌的塑造与建设，将事物赋予其他的意义，通过品牌的塑造与建设扩大快餐的生产经营规模。

经营品种繁杂，无特色产品。现在人们的口味变化的很快，对食物的要求也越来越高。但是在我国的中式快餐中，虽然经营品种很多，但是都没有自己独特的特色，很容易就被其他食物所取代。相反，在西式快餐中，种类虽然没有很多，但是都有其独特的特点，可以不断吸引顾客。因此，快餐店要想生存，就必須要有别人难以取代的特色，只有这样，中式快餐才能够长久地发展下去。

未来中式快餐发展方向与策略

加强建设，扩大品牌影响力。品牌可以说是一个商品的灵魂，中式快餐要想获得长久的发展，就要注重品牌的塑造，扩大品牌影响力。要在不断提升快餐食品品质的基础上增加快餐的内涵，加强品牌建设，同时要大力发展连锁加盟，在实现规模经营的同时实现规模效益，以致于最后形成区域性的品牌，乃至国际品牌，将中国快餐品牌带到世界，打造属于中国的快餐品牌，弘扬与发展我国的传统美食，使我国的美食文化得以继承和发扬。因此，加强中式快餐文化的建设，扩大品牌影响力是中式快餐发展的基础与基石。

走中餐特色，明确中式快餐经营品种。我国是一个具有五千年历史的文明古国，先人们为我们留下了诸多的宝贵财富，美食文化就是其中之一。我国的饮食具有鲜明的东方特色，风格明显且独具一格，而且受到环境的影响，生活在国内的人们也更喜欢具有中国特色的食物。因此，中式快餐不应该更多地模仿西方快餐，要发掘具有中国特色的快餐。中国的传统特色食物有很多，种类丰富且制作简单，而且营养均衡。此外，很多国人注重养生，中式快餐又可以满足这一要求，因此，中式快餐具有很大的市场潜力。

把握消费者的心理变化。现代社会，人们对饮食要求的变化速度越来越快，从之前的讲究口味到现在的色香味俱全，要求越来越高，消费者的心理变化也越来越大。首先，中式快餐要不断研发出各地风味特色，注重营养上的均衡和搭配，将快餐和营养学联系在一起。其次，要中西结合，不要故步自封于我国的传统美食，要充分借鉴国外的管理经验和食物文化，要逐渐改变中式快餐以人工为主的模式，过渡到机械化生产的时代，做到在保证食物品质的前提下，保证生产的效率。

实行连锁化、集团化、规模化和产业化。从国外的成功案例可以看出，快餐业要想取得成功，产业化是必不可少的。只有连锁经营才能使中式快餐持续经营下去，快速占有市场，提高市场占有率，同时扩大品牌知名度。而连锁店的开展需要大量的资金，这就在一定程度上要求中式快餐集团可以做到集团化和规模化，以此来吸纳资金，做为开展连锁店的基础。

综上所述，尽管现阶段中式快餐的发展存在一定的问题，但是市场前景是很不错的，通过加强品牌建设，走中国特色餐饮道路，把握消费者的心理变化和实现快餐集团连锁化、规模化等可以有效解决中式快餐存在的一些问题，使中式快餐获得长远的发展。