夏季异域味觉盛宴系列

2018-07-06莞尔

饮食保健 2018年11期

关键词：性平寿司洋葱

文/莞尔

1.日式家常寿司

食材：籼米400克，寿司紫菜2片，寿司醋（自调），火腿肠8根，鸡蛋2个，半条玉米，半条黄瓜，盐、沙拉酱适量。

做法：

1. 首先调好寿司醋，即以30克白醋稍微煮热，加入20克白糖和8克盐，直至完全融化即可；

2. 米饭煮熟后倒入寿司醋，搅拌均匀，散开晾凉；

3. 鸡蛋打散后加入2克盐，倒入锅中煎熟，切丝备用；

4. 火腿肠切小粒后煎香，黄瓜切丝备用；

5. 玉米粒掰下来，放入锅中爆炒，加入清水焖3分钟，水干后拌上沙拉酱；

6. 将米饭、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿肠、玉米粒拌匀，用紫菜包裹，做成寿司即可。

营养提示：

紫菜味甘、性凉；归肾经。它含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白、氨基酸、胆碱、镁、碘等成分。紫菜中的维生素A含量极高，常食可保护视力、防止眼睛干涩与疲劳。现代医学研究表明，核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质，而紫菜中富含的镁元素就能促进大脑对核糖核酸的吸收。同时，紫菜中还含有丰富的胆碱，对保护大脑，提高记忆力具有显著功效。

鸡蛋性平，味甘、咸；归心、胃、肾经。鸡蛋含蛋白质、氨基酸、甘油三酯、胆固醇、蛋黄素、烟酸、维生素D、E、B6等成分。中医认为，鸡蛋性平，可润肺养血、滋阴润燥、补脾和胃，对气血不足、失眠烦躁、眩晕夜盲者均有不错的疗效。鸡蛋中含有的营养物质能有效改善各个年龄段的记忆力，防止动脉粥样硬化，而且对神经系统和身体发育也有极大益处。

TIPS

寿司是美食简约哲学的极致表现，不需要多么复杂的烹炒，又保持了其鲜甜的滋味。寿司的“色彩”非常鲜明，米粒圆润美观，同时又有效地保持了米饭的醇香，黄瓜、火腿、玉米粒，如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。寿司醋和沙拉酱的加入，更是让这道料理增添了酸甜滋味，令人食欲大增。

2.俄式可口罗宋汤

食材：牛肉1斤，胡萝卜2根，卷心菜、番茄各1个，洋葱半个、姜1块、丁香2粒、料酒3匙、月桂叶1片、蒜头2瓣，葱段、盐各适量。

做法：

1. 牛肉切块，焯烫去血水，捞起备用；

2. 起油锅，爆香蒜头、葱段，再下牛肉块，淋上料酒、下盐翻炒后移至炖锅，加上比肉量多1倍的水，以小火炖牛肉；

3. 洋葱切块后略炒过备用，胡萝卜、番茄、卷心菜切块；

4. 等肉炖到快烂时将其他材料一起放入锅内炖至入味即可。

营养提示：

牛肉性平、味甘；归脾、胃经。中医认为、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软及贫血久病患者食用。牛肉中富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人在补血、修复组织等方面特别适宜。

胡萝卜性平、味甘；归肺、脾经。胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、铁、维生素A、维生素C、果胶、淀粉、无机盐、花青素、氨基酸、挥发油等成分。胡萝卜有健脾消食、润肠通便、清热解毒等功效。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，在人体中胡萝卜素会通过肝脏等器官转化为维生素A，能够达到补肝、明目的目的。

TIPS

罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤，成汤以后冷热皆可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入土豆、红萝卜、菠菜、牛肉、奶油等熬煮，因此呈紫红色。在其他地区，也有不加甜菜加番茄的罗宋汤。这道料理食材搭配得当，营养丰富，姜、丁香、月桂叶可以很好地去除牛肉的腥膻味，番茄、胡萝卜酸酸甜甜、令人胃口大开。

3.意式番茄炖牛腱

食材：牛腱肉 600克，番茄 3个，洋葱 1个，腌肉1小块，红酒 1杯，奶油 1小块，胡椒粉、蒜末、姜片、葱花、盐各适量，香草碎（可加可不加）少许。

做法：

1. 洋葱切大块，番茄洗净用开水烫过后，剥皮切块入油锅内炒软；

2. 牛腱肉切块，热水烫过后沥干水分；

3. 油锅中加入奶油，将牛腱肉煎香取出；

4. 将咸肉两面煎黄，加入蒜末、香葱、姜片、洋葱、葱花、香草碎、胡椒粉一起炒香，再加入煎好的牛腱肉；

5. 倒入红酒、清水，加入番茄、盐，大火煮滚后转小火炖2至3小时，直至牛腱肉酥烂，稍微收汁即可。

营养提示：

牛腱肉是指牛腿部的肌肉，内藏筋，硬度适中，不带肥脂，口感极佳。牛腱肉性平、味甘；归脾、胃经。牛腱肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、磷、钙、铁、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸等成分。在《本草纲目》中记载，牛肉能“安中益气，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

番茄性平、味甘；归肝、胃、肺经。番茄含胡萝卜素、蛋白质、糖类、有机酸、维生素C、铜、镁、钾等成分。番茄酸甜可口、汁多饱满，能增进食欲，有助于消化。

洋葱性温、味辛；归心、脾经。洋葱含胡萝卜素、钙、麟、铁、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原儿茶酸、多糖、挥发油等成分。具有发散风寒、助消化、降脂降压等功效。洋葱含有葱蒜辣素，切洋葱时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

TIPS

当香浓有嚼劲的牛腱肉搭配上酸甜爽口的番茄，会出现怎样的滋味呢？这道料理看起来似乎佐料很多，但是仔细一想，胡椒粉、姜片、香草碎只是为了去除牛腱肉的那股腥膻味，而蒜末、葱花也是为了让这道料理更加醇香。只要准备好食材，再放入锅中炖煮，其实并不难。牛腱肉再加上风味特殊、促进食欲的番茄，堪称营养美味绝配，酸甜鲜香、令人胃口大开！

4.西班牙海鲜饭

食材：籼米200克，虾10只，香芹菜3大根，小鱿鱼5只，番茄1个，洋葱1/3个，大蒜2瓣，辣椒粉2克。柠檬1个，白葡萄酒100ml，高汤、橄榄油各适量。

做法：

1. 虾开背去除肠泥，小鱿鱼去软骨；

2. 洋葱、番茄、芹菜洗净切丁，大蒜切成末；

3. 加少许橄榄油把洋葱丁、芹菜炒成半透明状，加蒜末继续炒1分钟；

4. 加入番茄丁炒出汁；

5. 加入米继续翻炒2分钟，倒入适量白葡萄酒，待酒精稍挥发加入高汤，淹过米即可，小火炖煮15-20分钟；

6. 汤汁基本收干时加入海鲜，并半埋在饭里，加入辣椒粉，盖上锅盖小火闷5-8分钟；

7. 加入新鲜柠檬汁即可。

营养提示：

虾是一种生活在水中的长身动物，含有谷氨酸、脂肪、烟酸、糖类、蛋白质、硒、铁等成分。虾的营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到十几倍。中医认为，虾性温，味甘、咸；归肾、脾经。因而具有滋阴补肾，养胃的功效。中老年人、心血管病患者、肾虚阳痿、腰脚无力、孕妇等尤其适合食用。而芹菜性凉、味甘；归胃、肺、肝经。富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B、钙、铁等成分。芹菜具有健胃利气、清热除烦、润肺止咳等功效。可用于治疗高血压、暴热烦渴、水肿、头痛头晕等症。煮熟的乌冬面上。

营养提示：

乌冬面的反式脂肪酸为零，并且含有很多高质量的碳水化合物。无论是中医还是现代研究都认为吃土豆对身体有极大好处。土豆性平、味甘，能健脾和胃、通利大便。土豆还是微量元素钾的绝佳食物来源，每100克土豆中含钾高达300毫克，所以常吃土豆有助于控制血压，进而有益心脏健康。猪瘦肉，性平，味甘、咸；含有丰富的蛋白质及脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有滋阴润燥、补中益气的功效。凡病后体弱、产后血虚者，皆可用它作营养滋补之品。

TIPS

这道来自异国的料理，虾的口感爽脆，米饭吃起来粒粒分明，富有鲜味和嚼劲，每一口都是满足。不但能吃得到大海的鲜甜甘醇，柠檬汁、辣椒粉更是很好地刺激了味蕾，令人食欲大增。