4款法国菜，浪漫美味做出来

文／郑川东

法国菜以其浪漫闻名于世，那浪漫的法国菜一定要到价格昂贵的法国餐厅享用吗？当然不是，其实自己在家就可以轻松做出美味又浪漫的法国菜。

法式红烩牛腩

材料：牛腩500克，红番茄2个，洋葱一个，土豆2个，胡萝卜1根，青豌豆100克，番茄酱150克，茶叶一小把，姜、料酒、八角和香叶适量。橄榄油30毫升，红酒20毫升、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、罗勒3克、盐适量。

制作方法：1.将新鲜牛腩洗净后切成块，放入沸水中，加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂；捞起沥干水分备用。2.将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净，切成块备用。3.锅中放入橄榄油，七成热后倒进番茄片，加盐翻炒，直到将番茄炒成酱；放入牛肉，炒干其水份。4.放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆，翻炒均匀；加入淹没材料的沸水。5.加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、黑胡椒、盐大火煮开，汤汁烧至浓稠即可。

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

做法：1.鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片切成同鹅肝一样的片。3.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。4.芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。5.锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

法国洋葱汤

材料：洋葱丝、法棍面包、巴美臣芝士、白兰地酒、香叶、百里香、牛肉汤、盐、胡椒、黄油。

做法：1.锅烧热，加黄油，倒入洋葱丝，不断翻炒至洋葱丝成淡褐色，加入白兰地酒、香叶、百里香，略炒，再倒入牛肉汤，煨烧1小时左右。2.法棍面包横切成厚片，上面撒上一层芝士，放入炉内烤至芝士呈金黄色。3.洋葱汤加盐、胡椒调味，出菜时，在汤上放一片芝士面包。

法国橄榄面包

材料：高粉150克，低粉100克，盐2.5克，干酵母5克，水115克，盐，奶油，蒜泥，九层塔。

做法：1.高粉150克，低粉100克，盐2.5克，干酵母5克，水115克，把所有材料和成面团，进行第一次发酵，发酵好分成每个60克的小团，擀开，由上而下滚成橄榄状，把接点捏好，中间划一刀。2.进行第二次发酵，这个是发酵好第二次的样子了。3.法国面包在烘焙时要产生蒸汽表皮才会脆，我们在家就可以利用石头加热产生蒸汽来代替，所以在预热烤箱200度的时候就要把石头一起放入加热，然后把半杯的热开水倒进石头里，再把面包放入中间烘烤15分钟。4.出炉时趁热把蒜泥奶油涂在上面。蒜泥奶油做法：用含盐奶油（放到室温）和蒜泥（或香菜碎）拌匀就可以了。蒜蓉的香味就跟面包房里的蒜香包一样哦！