“咔嚓”声会让薯片变得更好吃？

“咔嚓”声影响“脆”食感

通过声音，你可以了解很多食物的质感——如薯片一般薄脆、如炸花生米那般的“嘎嘣脆”，或是咬开小笼包的薄皮吸汤汁时的“咻咻”声。

特别是对于中国人，可能是因为食物的“色香味”实在太好，显得太“霸道”了，所以对美食所产生的声音就忽视了。

这一点从语言就能看出来，中文中形容薯片，叫脆；形容花生米，叫脆；形容吃新鲜生菜，也叫脆。而在英语里，下意识就会用“crispy”“crack1y”和“crunchy”分别形容这三种食感。

“脆”这个食感，在文明出现之前，对于人类生存异常重要，因为它代表着水果、蔬菜的新鲜程度。在医疗还算发达的今天，因处理食物的方法不同，脆已经不仅仅存在于新鲜蔬果，也可以存在于炸得香喷喷的鸡皮、新鲜的油条等等。

想象吃下一口薯片，要完全不发声音地吃掉它们，这是个不可能完成的任务。当然你也可以一直含着，用口水把它们弄软。但实际上，脆的这个食感，很大程度上靠听。

这个很好测试。给蒙着眼的受试者喂薯片，在完全隔音的耳机里播放咀嚼不同脆度的薯片的声音，然后给这片薯片的脆度打分。吃同样一片薯片，听到软乎乎的声音，与听到“咔嚓咔嚓”薄脆的声音相比，后者会明显感觉更脆一些。

在不事先告知的情况下，所有的受试者以为吃到的薯片是来自不同牌子的。不仅这样，仅通过调节你听到自己吃薯片所发出声响的音量，就能让你明显感觉到不同。把薯片换成苹果也有类似的结果。

“咔嚓”声影响销量

著名认知神经科学家查理·斯彭斯教授曾讲过一个令人印象深刻的例子。

几年前，联合利华仔细询问了一些忠实的消费者关于梦龙冰淇淋的意见。很多反馈说当咬这种有着巧克力脆皮的冰激凌时，会有巧克力皮掉在地上或是落在衣服上，非常令人困扰。

于是梦龙的食品开发团队便通过调节配方，使得巧克力皮能更好地黏在里面的冰激凌上。但当这个改良新产品上市后，销量不增反降。

开发团队百思不得其解，他们不是解决了消费者最大的困扰吗？难道那些提供反馈信息的是组团来砸场子的？

当然不是。通过更加全方位的客观分析，梦龙团队发现，原来是因为由于调整了脆皮和冰激凌之间的黏度，之前那非常醒目的巧克力脆皮裂开发出的“咔嚓”声消失了。

这个“咔嚓”声是梦龙冰淇淋的标志性特征，增强了对巧克力脆皮的感觉，即使消费者本身并没有注意到这一点，也没有告诉市场研究人员。如此，梦龙把配方调整回去，以确保这“咔嚓”声清脆响亮。果然梦龙冰淇淋销量又渐渐上去了。

虽然每个国家都会有风味不同的甜美风广告，但无论是哪个国家，广告中不断强调的那巧克力脆皮咬裂时的“咔嚓”声，让不喜欢吃冷也不喜欢吃甜的人，偶尔也有一些去买一根试试的冲动。

●王世全 荐自《大脑使用指南》