教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践

王长冰

摘 要：在传统烹饪教学模式中，一直是以“教師讲，学生练”为主，忽视了烹饪技能学习的实用性、复杂性和系统性，使学生仅仅掌握了烹饪了理论知识，而使烹饪技能无法真正得到提高。因此，教师必须要对此加以重视，以改革教育模式和教育方法为切人点，提升学生烹饪技能。本文将从当前教育技能平台与烹饪教学整合的优势出发，从课堂理论知识、技能提升、建立协作机制等方面综合分析了烹饪教学与教学技能教学平台的关联，以期为教育技能教学平台与烹饪教学整合模式的开展提供参考价值。

关键词：烹饪教学 教育技能教学 整合模式

烹饪教学有着较强的复杂性、实用性和系统性，其主要课程包括烹饪的制作原理和制作工艺技能，注重从理论到实际的转化。但传统的烹饪教育模式只注重“教师讲，学生练”，长此以往，学生很难从教学过程中提升自己的烹饪技能和水平。因此，在当前的烹饪教学中，教师要转变教学模式，弱化教师的主体地位，强化学生的主体作用，让学生对所学的烹饪知识能够做到举一反三，培养学生的积极性，真正做到学以致用。而长期的发展实践向我们证明了，教育技能教学平台与烹饪教学整合模式有利于提高学生的烹饪技能和水平。[1]

一、在烹饪教学中应用教育技能教学平台的优势

1.信息形式展示多样化

在烹饪学习的过程中，最好的方式就是从画面、动画、声音等多个方面为学生传授烹饪知识，而教育技能教学平台恰恰具有此功能，将多种信息形式融为一体，可以让学生通过接受声音、感受画面等方式进行全方位的学习，让学生能够身临其境，达到最佳的教学效果。[2]

2.增加学生烹饪知识的交互度

教育技能教学平台提高了学生与烹饪知识的交互度，其一，学生可以在平台上任意点取所需的知识点，学习新知识；其二，在课堂上没有完全理解的知识点，可以在课下通过观看教育技能教学平台上的视频，进行学习，对存在的问题和缺陷进行弥补，能够真正做到温故而知新；其三，在教学平台上，学生可以通过加强同学、教师之间的沟通和交流，加深对知识的理解；最后，教学平台本身也可以当作是一位教师，教学平台可以针对学生提出的问题，对其加以解答，并提供相关知识的讲解，使学生能够全方面，立体化的掌握知识点。

3.可以进行个性化教学

学生本身的知识水平不相同，对知识的接收理解能力也存在差异。传统的教学方式忽视了这种差异性，导致学生不能完全对课堂上的知识进行学以致用，但教育技能教学平台提供的个性化教学可以弥补这一缺陷，让学生根据自己的实际情况进行动态学习调整，增加学生学习的积极性和兴趣度，进而能够积极主动的进行烹饪学习。

4.提供多元化的教学内容

教育技能教学平台的内容多样，学生在平台上搜索自己所需的知识点时，平台会提供额外的相关知识点讲解，让学生在学习的过程中可以“以点带面”，系统化的进行学习，进而提高烹饪技艺和水平。

5.通过网络进行教学

随着智能手机、平板电脑的使用和推广，学生在学习的过程中逐渐使用电子化的设备，而教育技能教学平台也同样应当适应了这一发展趋势，实行网络化教学，使学生摆脱时间、地点等因素的限制，随时随地进行学习；同时，这种模式也使教师能够从繁重的备课中解脱出来，在教学设计中投入更多精力，完善教学策略，帮助学生更好的进行烹饪学习。

二、教育技能教学平台与烹饪教学整合模式

1.完善烹饪课堂信息技术教学平台建设

在烹饪课堂信息技术教学平台建设中，教师要注重对烹饪制作原理的讲解和烹饪制作工艺的示范。利用图片、声音、视频等多媒体手段进行对烹饪制作原理的讲解，做到简明扼要，深入浅出，让学生能都透彻的领会到概念的内涵；在烹饪制作工艺方面，特别是难度较大的工艺，如雕刻、拼盘等方面，教师要做好示范作用，可讲具体的操作步骤进行录制视频，通过慢放、重放、重点难点位置进行着重讲解，来增强学生对烹饪技艺的认知度，在之后的练习过程中也能取得良好的实践效果。

2.完善烹饪微格技能训练平台建设

微格教学是由美国教育学博士德瓦埃.特.爱伦等人提出，利用现代化教学技术手段来培训师范生和在职教师教学技能，其实际上是使日常复杂的课堂教学在所提供的环境中得以精简，并能将意见反馈给使用者。由此可见，将烹饪微格技能训练融入教育技能教学平台中，有利于烹饪教学的顺利开展。在完善烹饪微格技能训练平台建设的过程中，可以配备DV和投影仪等设施，加强对学生操作过程的记录，在课程完结后对其进行反馈，提高学生对知识的运用水平，同时，也可使教师能更深刻的了解学生学习的现状，改善教学策略，提高教学水平。

3.完善网络烹饪教学平台建设

软件教学平台和硬件教学平台是构成网络教学的主要成分，目前已经被广泛应用到课堂的教育中。而实现教育技能教学平台和烹饪教学模式整合，也绝不能忽视网络烹饪教学平台的建立。通过建立网络烹饪教学平台，可以完善学生获取知识的途径，提高学生对信息分析整合的能力，提高学生烹饪技艺水平，同时，学生在通过在网络烹饪教学平台上对新知识进行预习后，有利于教师顺利的开展接下来的教育课程。如制作婚庆宴席方面，长期以来就是烹饪教学的重难点，而在网络烹饪教学平台建立后，学生可以寻找到大量的实践案例，了解优秀的宴席制作，有利于加强学生对婚庆宴席制作的理解和完善。

4.完善烹饪协作教学平台建设

当前，烹饪教学逐渐向协作学习转变，更加强调了团队精神。完善烹饪协作教学平台建设，可以创新烹饪教学模式，以小组合作为主，通过组内的交流和组间的协作来共同完成任务，注重团体间的团结协作。同时，也使学生在小组讨论的过程中加强自身对问题的思考，提高学生的人际交往能力和处理问题的能力，能够提高学生学习烹饪的兴趣度和积极性。

结语

综上所述，在推动烹饪教学的过程中，要注重教育技能教学平台与烹饪教学整合，完善建立课堂信息技术教学平台、微格技能训练平台、网络教育平台和协作教学平台，全面推进烹饪教学的展开，在注重烹饪理念的传授中更加注重对烹饪技能的训练，提高学生对烹饪学习的兴趣度和积极性，进行自主学习，能够真正做到学以致用。

参考文献

[1]李世清.中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州大学，2007.

[2]应小青，唐林达.现代教育技能教学平台应用于烹饪教学的理论与设想[J].软件导刊（教育技术），2009，8（09）：32-34.