吃饭不要太教条

□张 晔

经常有人问我：“你是搞营养的，平常一定很能管得住自己的嘴吧？”然而我的回答或许会让他们略“失望”。我经常外出，看到好吃的都会好好享受，之后再进行营养平衡就行了，不会太教条，这也是我给大家的建议。

不少人自认为很讲究营养，这个不敢吃，那个不敢吃。其实我认为大自然给我们的大多数食物都可以吃，只要选对时间和做法，并且做好搭配和估计好量，学会调整，就可以了。所以即使我经常在外“胡吃海塞”，却还能保持合理的体重和BMl。

比如亲朋好友聚餐，心情好，而且菜品太好吃了或者总有人劝吃，吃得就是一个氛围，放纵一次没关系。吃多了多走走，多运动运动，多消耗一些热量。至于之后的饮食，每次遇到类似的情况，我的原则是在外边吃多了或者吃不到的东西，在家要进行营养素和味蕾的平衡和调整，查漏补缺。比如，中午吃了油的，就晚上调整，如果是今天晚上吃了，就明天调整。

鱼多了肉多了，蛋白质高，我回来就要选青菜（多选叶菜类），吃得素一点、粗一点。煮或者拌（控油），肉基本用虾来代替。再就是用豆类、坚果、谷类等煮杂粮粥，膳食纤维有了，蛋白质又不缺，营养基本差不多。如果吃咸了，调整时一般选择代用品，比如豆豉、腐乳、芥末等，既有味道又限了盐，口感还不错，同时也调整味蕾，不把自己培养成一个热爱“重口味”的人。

很多人说我跟着营养专家吃准没错，他们吃啥我吃啥，他们吃多少我吃多少，不就行了？还真不是！每个人的身体状况不同，对营养的需要也存在差异，只要把握好大概的吃饭原则就行。没必要每顿饭都称着吃，吃得心惊胆战，少了吃饭的乐趣。吃得对否，是由身体给你的信号、感受和舒服度来决定和判断的。

日常估计一下饭量，做一些简单的饭菜就可以吃舒坦了。就我自己在家的一日三餐：早上一个鸡蛋、一只海参、一碗杂粮粥、一个拌菜；中午大部分是米饭、炒菜，作为一个北方人，我也常吃炖菜；晚饭基本上是二米粥或者素面条，吃面食居多，面条也不是很稠，一般是半固体，稀稀汤汤，晚上吃着更舒服。总之，我的原则是什么都吃，什么都别多，我们不应该把吃饭教条化，反而应该把它当做一种享受。