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黑豆食谱3道

2018-06-28陶诗秀

烹调知识 2018年7期
关键词:蒜瓣锅铲沥干

陶诗秀

★黑豆泥

材料(可做大约1杯豆泥):橄榄油1/2匙,蒜瓣(剁细)2个,孜然粉1/4茶匙,罐装黑豆(沥干)1杯,鸡汤或水半杯,现榨柠檬汁,盐和黑胡椒粉,奶酪末(可选),香菜(可选)。

做法:1. 把油倒入锅中加热。

2. 放入蒜和孜然粉,炒约0.5 min。

3. 加入黑豆和鸡汤或水,煮5 min,偶尔搅拌。

4. 用锅铲把豆子铲碎。

5. 继续煮大约10 min,经常搅拌,直至浓稠。

6. 加适量的柠檬汁、盐和胡椒粉调味。

7. 倒入碗中,撒上奶酪末或香菜。

小叮嚀:如果想做多一点,把材料按比例加倍就可以了。

★黑豆汉堡

材料(可做大约6个):橄榄油1匙,罐装黑豆(沥干)1杯,剁碎的蒜瓣2个,剁碎的洋葱1/4杯,鸡蛋1个,玉米片(cornflakes)1杯,盐适量。

做法:1. 用食物搅切机,把玉米片打成末。

2. 混合黑豆、蒜、洋葱和鸡蛋。放入玉米末和盐,拌成糊。

3. 假如水分太多,可多加一点玉米片。

4. 准备一个平底锅,倒入橄榄油,用中火加热。

5. 把黑豆糊捏成小丸子,放到锅中,用锅铲压成小饼状。每面煎2~3 min或直到熟透。

6. 可以夹在面包里,也可以直接吃。

7. 可依个人口味,切点西红柿块点缀,撒上一些香菜末或别的香料。

小叮咛:注意火力,不要开太大,以免内部尚未暖透外皮已经焦煳。

★黑豆汤

材料(2人份):橄榄油半匙,剁碎的洋葱半杯,孜然粉1/4茶匙,盐和胡椒粉,剁碎的蒜瓣2个,黑豆1罐(约322 g),水1杯,酪梨片(可选)。

做法:1. 把橄榄油倒入锅中加热,放入洋葱,炒2~3 min。

2. 加入孜然粉、盐、胡椒粉和蒜,再炒1~2 min。

3. 加入黑豆和水,煮沸,然后用小火炖20 min。

4. 把大约一半的汤放到搅拌机里搅拌均匀,再倒回锅里。这样汤既浓稠细致同时又有黑豆的嚼感。

5. 视个人喜好,把酪梨片放在汤上点缀。如果汤比较淡,酪梨片会下沉,用浅汤碗装就可以解决这个问题。

小叮咛:用水的份量来控制汤的浓淡,喜欢浓一点就少加水。

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