风味独特的北欧饮食

都重阳

在斯堪的纳维亚半岛，烹调与火自然关系密切。在挪威，五人中有四人居住在离海岸线不到20 km的地方，所以挪威人以食鱼为主。鳕鱼在该国称王，人们通常买活的，切成小块以文火煮上片刻，切忌煮老。鱼的配菜是胡萝卜和小土豆，加上一盘浇上奶油的野草莓，这种吃法在挪威称作为“帝王餐”。

北欧人十分注重食物之原味，漫长的严冬使他们善于风干、浸泡、烟薰等方法保存食物。在挪威北部沿海一带到处可见鳕鱼被劈成二片倒挂在木架上。食时将鱼干泡软，加上番茄、洋葱用文火焖，其味甚佳。

氣候足以影响食品。在北欧夏季的“白夜”亦不乏美味。有一简单菜肴，叫做白煮花椰菜。其味美的道理是低气温和漫长的白昼，使蔬菜长得慢而匀净，鲜嫩可口。

北欧人的食谱随季节而异：春食鲑，夏食鳕，秋食香菇与秋味。夏有小龙虾，每逢小龙虾涌至，瑞典人都要庆祝一番。全国各地，人们都在颈上挂块嗣巾，大盘大盘猛吃通红的小龙虾。一些瑞典人急于尝此美味，便溜过边界到芬兰，那里的捕虾季节来得要早些。

芬兰也有与其乡土有关的食品，如烤鹿肉、野草莓、薰鲑鱼；还有一种大得出奇的食品，名曰：“卡拉库珂”，足球大小的一个面制外壳，内放一层层肥猪肉夹小香鱼，顶上用裸麦团封起，然后烘焙5 h。食时去顶，用匙舀取，和涂了牛油的外壳同吃。烤面包与烘焙食物是芬兰人的特长，和蔬菜汤或五香炖羊肉一起吃，佐以一杯芬兰纯伏特加，其味无穷。至于甜点，最好的是野越桔浆果制的糕点，外加一杯浓黑咖啡，或是一种上好的芬兰浆果甜酒。

北欧其他地方，大家都爱喝一种最富有斯堪的纳维亚风味的阿卡伐维酒，这种淡香的酒中世纪便有了，当时它被当作是能治百病的甘香酒剂，家家户户连同宫廷里都备有此酒一桶。如今把它贮在冰箱里，斟在小酒杯饮用。