苏轼与荸荠

胡献国

苏轼（1037-1101），字子瞻，又字和仲，号东坡居士，汉族，北宋眉州眉山（今属四川省眉山市）人，宋代重要的文学家，宋代文学最高成就的代表。

苏东坡对美食很有研究，也很注意保养自己，他经常到山野里去发掘一些药食两用山野菜蔬。一次，他走到一片稻田附近，突然看见他平时喜爱吃的荸荠，便想解解馋，于是蹲下身来，挖了一些荸荠，用衣服捧着，来到附近的寺院，借用寺院的灶火煮着吃，非常可口。

荸荠，又名乌芋、马蹄、地栗，為莎草科植物荸荠的球茎，产于我国南方，秋季、冬初采收，洗净鲜用或风干备用。以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。

中医认为，荸荠性味甘、寒，入肺、胃经，有清热养阴，生津止渴，消积化痰，止血止痢之功，该品性味多汁，性寒清热，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，肺燥咳嗽，食积不消，血痢及崩漏下血等。《本草纲目》言其“主血痢，下血，血崩”。《本草再新》言其“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”。《名医别录》言其“主消渴，痹热，热中，益气”。因此，对秋燥咳嗽，咽喉不适，口干欲饮等症甚效，为秋季食养佳品。营养分析表明，本品含荸荠英、淀粉、蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和维生素等。每百克荸荠含水分83.6 g，碳水化合物14.2 g，蛋白质1.4 g，脂肪0.2 g，胡萝卜素20 μg，维生素C 7 mg，钾306 mg。药理研究表明，荸荠英为一种不耐热的抗菌成份，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌有抑制作用，此外，荸荠尚有降压作用。据报道，取鲜荸荠、生石膏适量，水煎代茶饮，可预防“流脑”。荸荠绞汁灌肠，可治疗铜中毒。但荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。

荸荠生食易感染姜片虫病，故以熟食为宜，若必须生食时，应充分浸泡后刷洗干净，再以沸水烫过，削皮再吃为宜，这样可避免感染姜片虫。现介绍三则粥疗方，供选用。

1. 荸荠粥：荸荠、大米各100 g，白糖适量。将荸荠择净，去皮，切块备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠、白糖，煮至粥熟即成，或将荸荠洗净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，再煮一二沸服食，每日1剂。可清热养阴，生津止渴，消积化痰。适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，咳嗽痰多，食积不消，血痢及崩漏下血等。

2. 荸荠藕节粥：荸荠、大米各100 g，藕节10个，白糖适量。将荸荠择净，去皮，切块；藕节洗净，榨汁备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠、藕节汁、白糖，煮至粥熟即成，或将荸荠、藕节洗净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，再煮一二沸服食，每日1剂。可清热养阴，生津止渴，消积化痰。适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，咳嗽痰多，食积不消，血痢及崩漏下血等。

3. 荸荠梨汁粥：荸荠、大米各100 g，鲜梨1个，白糖适量。将荸荠择净，去皮，切块；鲜梨洗净，榨汁备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠汁、梨汁、白糖，煮至粥熟即成，或将荸荠、鲜梨洗净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，再煮一二沸服食，每日1剂。可清热养阴，生津止渴，消积化痰。适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，咳嗽痰多，食积不消，血痢及崩漏下血等。