钠含量惊人的挂面 就该这么煮

文/国家二级公共营养师 李忠忠

挂面是老年人喜欢吃的加工食品之一，吃挂面，我们要想到“盐”。

逛超市选挂面 原则就是选无碱少盐的。看配料表，选没有碳酸钠的，碳酸钠是碱，做挂面时添加会增加面筋的筋道，但会破坏维生素B族。看营养成分表，选少盐的，食盐即氯化钠，是人体所需钠的最主要来源。少盐要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。假如有两款挂面，一款为普通的圆面条，无碱，400mg钠，相当于2两面条中有1g盐(400mg钠相当于1g盐)。另一款为拉面，有碱，786mg钠，也就是2两面条中有2g盐。当然选第一款了。菜市场卖的手擀面往往是加了碱和盐的，所以听到号称口感筋道的手工制作挂面要小心碱和盐。

面不调盐，有“盐”在先 吃买来的挂面避免不了有盐，那么我们煮挂面时就不要再加盐了。水烧至刚刚开始冒气泡时，就把面条下锅，并朝一个方向搅动，这样煮得更爽。原汤化原食不好，因为面里大部分的盐都在汤里，如果用煮面条的汤炖菜，或直接在煮面条里加菜做熟都是不妥的。最好是煮熟挂面弃汤，捞出挂面后，放入加工好的汤菜中。

很多食品里藏着盐 除了挂面里有盐，还有很多食物里都有盐，如酱油、咸菜、豆瓣酱、味精、鸡精、蚝油、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、韭菜花、腐乳等，此外咸鸭蛋、虾皮等咸味食品，面碱、小苏打、防腐剂等，主食如面包、饼干、方便面等，肉制品、零食、油炸食品等都是“隐形盐”最常见的藏身之所。

算算你一天吃了多少盐 有人曾告诉我，他每天必有一餐要吃一斤面条，连汤带面加点菜全吃了。这些面条约含2.5g盐，加上炖菜时加一些酱油或盐约2.5g，合起来一餐要吃5g盐，若加上其他两餐吃盐的量，全天摄入盐超过10g以上了。世界卫生组织（WHO）建议每人每天摄入盐量应控制在5g以下。考虑到中国居民食盐摄入量普遍较高的实际情况，《中国居民膳食指南2016》建议，成年人每天食盐摄入量不超过6g。