关于大竹县不同香椿品种的营养品质分析

摘 要：本文对大竹县不同香椿品种的营养品质进行分析，通过实践结果可知不同香椿品种所含营养有着明显差异，通过实验筛选出大竹地区营养丰富的香椿品种，其中营养品质最好的为红香椿，褐香椿的营养品质最差，从而为未来香椿育种和栽培提供数据依据。

关键词：大竹县；香椿品种；营养品质

中图分类号：S667 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180233006

香椿为楝科植物，又名香桩头、香椿芽、椿天，分布于我国长江南北地区。香椿可食用，其中含有多种营养素及生物碱、类黄酮等多种活性成分，同时也可以作为园林绿化的优选树种。四川省的香椿栽培区和集中分布区，都在达州市的大竹县，现有的香椿栽培使用的都是农家品种，人工培育的香椿品种较少。因此，本文对大竹县的几类香椿品种进行对比，从而找到应用品质更高的香椿品种，为香椿的栽培以及育种提供有效的数据支持。

1 香椿的品种特征

香椿属于多年生落叶乔木，香椿树皮较为粗糙，颜色多为深褐色，脱离式为片状脱落。香椿繁殖方式可以分为分播种育苗及分株繁殖2种方式。香椿最适合的生长温度为8～10℃，适合生长在河边或者湿润肥沃的土壤中，香椿种植时土壤最为适宜的酸碱度为5.5～80，同时随着香椿苗树龄的增加，香椿的抗寒能力也会随之提升。香椿根据初出芽孢、子叶颜色的区别，将其分成绿香椿和紫香椿2大类，绿香椿包括青油椿、黄罗伞等品种；紫香椿包括红油椿、黑油椿、焦作红香椿、西牟紫椿、薹香椿等品种。不同香椿品种因其特征及特性的不同也存在一定的差异。

2 实验材料及测验方法

2.1 营养品质测定时所选材料

大竹县作为香椿的栽培区和集中分布区，其所种植的香椿品种较多，本次实验选择最为常见的香椿品种进行营养品质的检测。所选的香椿品种分为：红叶椿、红香椿、红油椿、褐香椿、红芽绿香椿、薹椿[1]。6种香椿品种都是在嫩芽生长7d后，对6种香椿品种每种取100g进行分析测定。

2.2 营养品质测定所选方法

对于6种香椿的营养品质进行测定时，需要根据不同营养物质的特性选取不同的式样方法，例如，可以用蒽酮比色法对不同香椿中可溶性糖含量进行测定；运用考马斯亮蓝G-250染色法对香椿中的可溶性蛋白含量进行测定，采用酸水解法对香椿中的脂肪含量进行测定[2]；运用钼蓝比色法对香椿中所含的维生素C进行测定。6种香椿的每一种营养物质的测定都需要重复3次，从3次数据中取平均值后对香椿的营养品质进行分析。

3 6种香椿品种的测验结果

红叶椿的芽薹及嫩叶颜色为棕褐色，叶色较为鲜亮[3]。红叶椿长成商品芽大约需要8～10d，小叶大概在7～12对。通过3次实验结果显示，红叶椿100g鲜芽的含糖量为3.76%，可溶性蛋白质的含量为8.28mg，脂肪含量为7.28%，其中维生素C为79.3mg。

红香椿的芽薹及嫩叶颜色为棕红色、并且叶色较为鲜亮，其香气较为浓郁、味道较甜，无苦涩感。与红叶椿相比其芽薹粗壮程度及香气及色泽都比较高。红香椿长成商品芽大约需要6～10d，小叶大概在7～13对。3次实验结果显示，红香椿100g鲜芽的可溶性蛋白质的含量为6.17mg，脂肪含量为0.6%，其中维生素C为113mg，同时红香椿不含可溶性糖。

红油椿的颜色形状与红香椿较为相似，但是苦涩味道较大，红油椿长成商品芽大约需要8～12d，小叶大概在7～13对[4]。3次实验结果显示，红油椿100g鲜芽的含糖量为3.38%，可溶性蛋白质的含量为8.1mg，脂肪含量为8.39%，其中维生素C为53.8mg。

褐香椿的芽薹及嫩叶颜色为褐红色，叶色较为鲜亮，香气极为浓烈，食用是无渣感，但是有轻微涩味。褐香椿长成商品芽大约需要8～12d，小叶大概在8～10对。3次实验结果显示，褐香椿100g鲜芽的含糖量为3.38%，可溶性蛋白质的含量为8.1mg，脂肪含量为8.39%，其中维生素C为53.8mg。

红芽绿香椿的嫩芽粗壮、多汁少渣，食用时味道较甜，香气较淡；红芽绿香椿长成商品芽大约需要6～10d，小叶大概在8～16对。3次实验结果显示，红芽绿香椿100g鲜芽的含糖量为2.81%，可溶性蛋白质的含量为7.71mg，脂肪含量为9.14%，其中维生素C为54.7mg。

薹椿的嫩芽粗壮、味甜、香气淡、形状美观性较低，市场零售价较低。薹椿长成商品芽大约需要8～13d，小叶大概在7～12对。3次实验结果显示，薹椿100g鲜芽的含糖量为4.32%，可溶性蛋白质的含量为8.3mg，脂肪含量为8.58%，其中维生素C为60.2mg。

营养品质综合评价指数分别：红叶椿为12、红香椿为13、红油椿为5、褐香椿为8、红芽绿香椿为9、薹椿为9。根据数据可知，综合评价指数最大的是红香椿，说明在6种香椿品种的其营养品质最好[5]；综合评价指数最小的是褐香椿，其综合营养品质在6种香椿品种中最差。

4 实验结果的讨论

通过上述6种香椿嫩芽品种的结果可知，6种香椿的可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C、脂肪含量的结果差异较为明显。从4个品质性状的单项对6种香椿品种分析，可以知道6种香椿各有优势，如可溶性糖含量而言，红油椿、薹椿远远高于其他6种，所以红油椿、薹椿匀为高糖品质。而单项营养指标含量较高的品种都可以作为育种亲本。

5 结语

通过对大竹县的6种香椿嫩芽营养品质进行比较，可知不同香椿嫩芽的营养品质在一定程度上存在着差异，因此，在进行香椿嫩芽的育种时，应该找到综合营养品质好的香椿品种进行育种工作，并为加工提供广泛的育种资源。

参考文献

[1]刘小芹.我国农村土地确权中的问题与对策——以四川省大竹县川主乡为例[J].北京农业，2016（4）：188，189.

[2]人民论坛专题调研组.特色农业助力县域经济发展的大竹模式——四川省大竹縣特色农业发展调研报告[J].人民论坛，2016（31）：120-122.

[3]钟必凤，张全军，邓家林，等.大竹县巴山红香椿矮化密植高效栽培技术[J].中国蔬菜，2016（3）：84-86.

[4]徐兰竹，欧林.大竹县巴山红香椿矮化密植栽培技术探讨[J].南方农机，2016（1）：65-66.

[5]杨维纲.大竹县二郎乡香椿产业发展前景与思考[J].农技服务，2016，33（7）：173，170.