益生菌发酵食用菌菌糠饲料研究

2018-06-23李圆月

农家科技 2018年4期

李圆月

摘要：近年来，益生菌发酵饲料再度兴起，并引起了广泛关注。益生菌发酵饲料的发展有优势。本文综述了益生菌饲料的发酵工艺，总结了发酵菌饲料的发展优势以及当前存在的问题。

关键词：益生菌；发酵

我国近几年来食用菌种殖业发展迅速，与此同时畜禽养殖规模和产值每年的递增，但由养殖业带来的人畜共粮问题、环境污染问题与食品安全问题等越来越严重。在该过程中，发酵饲料越来越受到青睐，并且以其适口性好、消化率高、无抗生素添加、可提高动物机体免疫力、无激素和药物残留等优点，使其使用越来越普遍。

一、发酵工艺

破碎处理食用菌菌糠300公斤+玉米粉50公斤+麦麸50公斤+粗饲料降解剂1包，加水调节含水量，调节的程度为，用手捏一把，有水印从手指印中印出来，或手心有水印就可以，不必很多水份，因为菌糠本身吸水性很强的；压实密封发酵，夏天2-3天，冬天 5-7天，就可以使用；使用时，可以占日粮的20-50%；但一定要从小用起，慢慢观察是否有异常，如果无异常，可以增加用量，一般情况下，可以直接代替一部分全价饲料使用，例如：日粮配料：发酵好菌糠+全价饲料70%；或配制配方：发酵好菌糠30%、玉米粉40%、豆粕20%、麦麸6%、预混料4%，粗蛋白约16%左右，消化能2.7兆卡/千克，比较合理。

菌糠打碎的湿的500公斤 + 食盐1.0公斤 + 玉米粉70公斤 + 豆粕50公斤 + 4%型的预混料6-8公斤 + 活力99生酵剂和粗饲料降解剂各半包，或只加一包强微99生酵剂；水不要加太多，因为新鲜菌糠中还含有水的，最终的含水量以手捏一把，有水印子从手指间印出来为准即可（不滴出来），估计大约只需要另外加水150公斤即可，水太多不好；密封发酵5天以上即可，冬天7天以上。发酵饲料的研究历史已相当悠久，其发酵工艺也日渐成熟。随着发酵底物以及采用菌种等的不同，发酵方式也各有其特点。

1.固态发酵

固态发酵是指发酵料以固体的状态在微生物的作用下的发酵过程。固态发酵通常采用低值的糠麸类和废渣粕类为原料，成本低，原料来源丰富。其生产过程比较简单，一般为：菌种扩大培养、原料预处理、接种发酵、干燥灭活、成品包装。固态发酵通常是需氧发酵，物料的厚度要适当，要疏松以利通气，发酵过程产热，并有水分蒸发，因此需翻动物料，控制通风和空气适度。

固态发酵的缺点在于，菌种经多级培养和敞开式发酵易使杂菌感染，深层发酵不彻底，占地面积大，且机械化程度差。随着科学技术的发展，固态发酵技术有所提高，但缺点仍存在。

2.液态发酵

液态发酵是指发酵料以液体的状态在微生物的作用下的发酵过程。其生产过程比较复杂，比固态发酵多了脱水、收集和干燥的环节。根据不同的菌种控制好不同的发酵条件，如营养成分，pH值，温度，水分等都很关键。

液态发酵克服了固态发酵的某些缺点，具有发酵时间短，效率高，适合大规模工业化生产和易于控制等优点。但也存在着风险大，投资高等缺点。

3.固液结合发酵

既然固态发酵和液态发酵各有利弊，应该巧妙地把二者结合起来，扬长避短，以求获得更大效益。

二、发酵菌糠饲料的发展优势

废菌糠发酵饲料不仅改善了饲料本身的品质，促进动物健康生长，提高肉质，还具有其他方面的优势。

1.原料來源广泛

近年来我国由于食用菌种类品种繁多。这就为发酵菌糠饲料原料来源的广泛性打下了理论基础。

2.低成本，高利润

发酵菌糠饲料的原料一般为食用菌出菇后废弃物，原料成本较低。另外，一般饲料发酵采取常温常压的发酵方式，投资少。由于微生物个体微小，构造简单，代谢旺盛，世代时间短，其数量能迅速增加，在短时间内能把大量的基质转化为有用产品，产出率高。这些就构成了发酵饲料低成本，高利润的特点。