麻花摊

罗永春

早市上有个麻花铺子，打理铺子的是一个女人，大人小孩都管她叫徐姐，她每天不多不少就做五百根，卖完就收摊，生意特火。

徐姐说，炸麻花要把好三关：一关是醒面关。徐姐每天中午给孩子做完饭，然后就搬出来她家的两个大陶泥盆，装好面，开始和面，醒面，这些面正好够做五百根麻花的，然后放到阴凉处醒上。说到这里得补充一句，徐姐用的面粉那可是上好的雪花粉。二关是放料。往醒好的面里加入食用矾、蜂蜜等其他配料，这可是技术活，放多放少就看面醒到什么程度。三关是油炸。炸麻花油的热度很关键，太热太凉都不行。炸的时间长短，也有学问。炸时间长了，麻花就炸过劲了。炸不到时候，麻花不酥，口感会不好。炸麻花的油要定期更换，徐姐炸麻花的大豆油用的是小榨豆油，而且用上一两次就全部换掉了。豆油更换频率高，炸麻花的成本就上来了，所以别人家炸麻花都舍不得换豆油，反反复复地使用。徐姐说，豆油如果炸麻花炸的次数多了，时间长了，那豆油就乏了。她说，炸麻花是良心生意，得用心去做，面要好面，油要好油，心要好心，这样才能做出来好吃的麻花。徐姐还跟人解释说，我个人的力气做五百根麻花正好。每根麻花挣三角钱，一天下来，就能赚上一百五十多块钱；一个月下来我和孩子的花销就够用了。徐姐丈夫在孩子八九岁时，在车祸中死了。徐姐怕孩子受气，始终没有迈出那一步，一直领着孩子自己过。徐姐孩子上初中时，家附近的中学被撤并了。要上中学就得到镇上，镇里离徐姐家得有三十多里地。徐姐家是个女孩子，她不放心，就把孩子转学到城里。徐姐租房陪孩子读书。刚来时，徐姐在饭店后厨干活，挣不了几个钱，还得贪黑起早。孩子中午吃不上饭，徐姐很心疼孩子。徐姐有个表婶会炸麻花，她就跟表婶学会了这手艺，而且做出来的麻花，比她表婶做的还好吃呢。

徐姐麻花铺子，放了两张简易的桌凳。最多时也就够容下八九个人坐下吃。大多数来吃麻花的，要不搭个桌角站在那里吃；要不买了麻花、豆浆，拿着回家去吃。铺子北角的架子上，是徐姐自制的免费小咸菜，有三四样，用一个个小碟装着。咸菜架子旁边是装钱的匣子，是用一个铁制的月饼盒子改装的。钱匣子上写了“零钱自找”。这个麻花铺子有几年了，钱匣子里面的钱，天天回家数，钱还从来没少过。徐姐炸麻花忙不过来，也就腾不出手来收顾客的钱，都是顾客吃完了，根据自己吃的多少，自己算账，自己往钱匣子里面放钱。多了的钱，自己到钱匣子按格里的零钱数自己找回来。一元钱一根麻花，一碗豆浆一元钱，这些年就一直是这个价。大豆涨价了，面粉涨价了，豆油涨价了，别人炸的麻花涨价了，徐姐的麻花刮来多大的风，都没吹动过，就是老价格，纹丝不动。徐姐回家查钱时有时钱要多出来，这些多出来的钱，是有些顾客算账时故意不往回找零钱积存下来的，他们或许不在乎那点零钱，或許看到徐姐一个寡妇带着一个孩子生活不容易，主动放弃了自己多余的零钱。如果钱匣子里面有了多余的钱，第二天徐姐再回答顾客付钱时，就会又添上一句：“别忘了拿你自己余下的零钱啊！”徐姐在油锅前忙碌，旁边是排着长长的像蛇一样买麻花的长队。等排到前头的客人喊道：“徐姐，麻花一根，浆子一碗。”客人声落。徐姐声起：“好哩。”不一会儿，那黄澄澄的大麻花，就被徐姐从锅里挑了出来，放到给客人准备好的盘子里面。

早晨来吃麻花的人，大多数是附近的居民，上学的学生，出门赶车图个方便的过路客，还有附近工地干活的农民工，闻名而来的外地客人，他们都喜欢吃徐姐的大麻花。常来徐姐这里吃麻花的有个腿瘸背驼的妇女，她带个五六岁小女孩，徐姐常常不收她们的钱，而且还炸些麻花鬏，用塑料袋给孩子装上，拿回家去吃。孩子的妈妈一来，就帮徐姐拣拣盘碗筷子，收收钱，收拾桌子干些零活，一来二去她跟徐姐处得跟亲姐妹似的，家里有啥大事小情的都跟徐姐商量商量。

有一天，县红十字协会的同志抱着募捐箱子，利用早市人多，组织募捐活动。募捐的同志介绍说，县城有位十一二岁的小学生得了白血病，家里非常贫困，治不起，动员大家捐点钱，帮助帮助她。募捐的同志刚到徐姐小摊前，徐姐就迎了出去。徐姐说，我捐出一天的收入，给您一百五十块。募捐的同志说徐大姐您炸麻花不容易，捐一百就行了，早市商户大部分人家都捐五十块。

徐姐很坚决：“我就捐一百五十块，您收下吧，微薄之力，一点意思。”

责任编辑：蒋建伟