咖啡背着不少误解

许晓华

随着越来越多咖啡饮品和咖啡馆出现在日常生活中，中国人对咖啡的热情似乎也在慢慢高涨，但很多人一提起“咖啡因”还是如临大敌，总觉得让人突然提起精神的饮品肯定对身体不好。

咖啡对健康究竟是否有害？怎么喝才能获得更多健康好处？面对众多关于咖啡的是是非非，笔者综合国内外多项研究并采访相关专家，为你找到答案。

咖啡为何饱受争议

很多人认为喝咖啡是种罪恶的“享受”，理由之一是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易导致心率加快、睡眠紊乱、恶心呕吐、血压升高等不适症状，还可能引起中毒。

对此，海南省咖啡协会秘书长符长明解释说，咖啡因会对人体造成伤害的前提是“过量”。咖啡中含有200多种物质，除了咖啡因，还有蛋白质、脂肪、烟碱酸、单宁酸、生物碱、钾、膳食纤维等多种营养成分。因此，把咖啡和咖啡因画等号，就冤枉咖啡了。

咖啡因含量还与咖啡豆的品种有密切关系。目前世界上有两大咖啡树种，分别是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆，前者品质最优、种植最广，咖啡因含量约为1%～1.7%，比后者低近一倍，而市场上销售的速溶咖啡大多使用罗布斯塔豆。

咖啡受争议的另一个焦点是“上瘾”。

英国研究发现，对中枢神经系统来说，咖啡因是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可能产生轻度依赖，如果突然不喝，会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。但这些症状持续几天就会消失，不会像其他药物一样有成瘾危险，不会对身体和精神健康造成伤害。

咖啡被冠以的另一个罪名是“高热量”。

这其实是速溶咖啡捣得乱。“严格来说，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉。最差的咖啡豆才用来做速溶咖啡，成本很低，业内人士很少喝。”符长明说。

记者翻看某品牌速溶咖啡的成分表发现，其中有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，对健康不利。

还有人认为咖啡是骨质流失的罪魁祸首。

然而，我国著名心血管专家胡大一教授曾与前世界心脏联盟主席马里奥·马拉奥等专家合写过一本书《咖啡无罪的101个理由》，为咖啡平了反。人体中大约含有1100克钙，其中99%沉积在骨骼和牙齿中，因此不会因为喝咖啡利尿而减少骨钙量。

但咖啡惹出的诸多是非中，有一点需要注意，那就是咖啡会引起睡眠紊乱。研究发现，咖啡因的刺激作用可持续6小时，下午喝也会影响晚上的睡眠质量。

享受健康咖啡时间

咖啡的健康好处只有在正确饮用的前提下，才能发挥更大作用。做到下面几点，才能健康地享受咖啡。

选择纯咖啡。如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨，或直接购买咖啡粉，然后用热水冲泡。符长明指出，1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。如果很难适应，可少加一点糖或鲜奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好处。

挂耳咖啡也是不错的选择。胶囊咖啡现在也比较流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材质的胶囊里，可以直接放进热水中冲泡，就像茶包一样简便，因节省时间，也被称为“办公室咖啡”。符长明说，这是未来发展的一种趋势。

如果在咖啡馆喝咖啡，最好选择不加奶精和糖的美式咖啡。

每天不要超过3杯。人们对咖啡的耐受量因人而异。《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后得出结论，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议，一天最好不要超过3杯（每杯约200毫升）。

上午是最佳时间。美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9：30～11：30。这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素皮质醇發生相互作用的效应，在这段时间内达到最优状态。

需要提醒的是，最好不要空腹饮用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影响睡眠质量。

特殊人群要注意。英美多项研究称，孕妇要减少咖啡摄入量，每天不要超过2杯；高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。