盐吃多会变傻是真的吗

孟昭群

近期，网络上流传：“盐吃多了，人会变傻。”这种说法究竟从何而来呢？事情源于英国《自然·神经科学》杂志上发表的一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。研究人员通过用高盐食物（食物含有比健康饮食多8倍、16倍的盐），喂食并观察小鼠。试验证明：小鼠大脑皮层的血流量下降28%，8周后海马区血流量下降25%。并且，在迷宫测试中，高盐饮食实验组的小鼠方向感较对照组小鼠差了很多，反应速度明显下降，同时在筑巢方面的表现也很迟钝。最终，研究证明高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。

但事实上，将这个实验室研究结论，直接放到人身上的言论并不准确。因为小鼠的“体重”“血流量”等身体特征和人体差别较大，不能直接“套用数据”，也就是说此项试验结论对人体而言存在偏差。但是，其他科学研究已经证实：长期摄入食盐过多，的确会影响人体健康，包括大脑健康。

《中國居民膳食指南》推荐成年人一天食盐的摄入量应小于6克。世界卫生组织对于食盐量的建议更低：每人每日食盐量应为3～5克。食盐过多容易导致各类慢性疾病，如大大增加高血压病的患病风险。高血压可导致心脏衰弱、冠心病等心脏病、心脑动脉粥样硬化、脑部供血不足甚至中风，损伤大脑神经血管系统，引发头痛，引起大脑认知水平下降，产生认知障碍。从这个层面来说，吃盐过多的确有可能“变傻”。

吃盐过多会增加肾脏负担，使尿液中蛋白质的含量升高，导致水肿、肾脏损伤、肾结石、慢性肾衰竭等肾脏疾病。摄入食盐过多，还会导致胃肠道免疫系统发生变化，破坏胃黏膜，诱发胃癌。多吃盐易加速进骨钙丢失，增加人体罹患骨质疏松症的风险。盐吃多了还会导致肥胖，使面色暗黄，面颊长雀斑，易患脱发、斑秃，以及一系列眼科疾病。

然而，食盐是人们日常生活中不可缺少的调味品，其主要成分氯化钠是人体组织中的一种基本成分，对维护身体健康起着重要作用。所以，日常饮食应该科学健康地摄入食盐。平时烹饪可采用如下控盐方法：

1.烹饪含钠量高的天然食材，如土豆、大豆、芹菜、洋葱、南瓜、海鲜、番茄等，可以少放盐。

2.避免喝菜汤。

3.烹饪可以加醋、柠檬汁、蒜泥等调味，减少用盐量。

4.选择低钠盐。

5.拒绝隐形盐。不吃或少吃咸蛋、腌菜、方便面、甜饮料、挂面、饼干等食物。

6.多食水果，促进体内钠钾平衡。

7.出锅前再放盐。盐在食物的表面而没有渗透到食物内部，食用时舌头可以感受到咸味。