留住顾客“认真吃饭”

刘超

美国旧金山飞侬商业街的餐饮业竞争很激烈，一年前，“柏兰朵”餐厅开张，可不到半年的时间，老板威斯汀就支撑不住了，每天来的都是生面孔，根本没有几个熟客和回头客。

威斯汀覺得自己肯定有哪里做得不到位，留不住客。

周边餐厅的遭遇也和“柏兰朵”一样。

经过仔细观察研究，威斯汀发现：出现“问题”的是顾客！

这些“低头族”，从地铁、公交车到餐厅，处处都是“低头看屏幕”状。他们有的看手机，有的掏出平板电脑或笔记本电脑上网、玩游戏、看视频，零碎时间都被屏幕填满。他们到餐厅就餐时习惯低头把玩手机，根本不知碗里的饭菜是何味道。他们在哪吃饭都一样，只要能饱就行，不挑剔就是他们的共同点。可对餐厅来说，顾客不挑食也留不住回头客。

该怎么让这些“问题顾客”食而有味，而且再来“回味”呢？威斯汀想了一个办法，餐厅规定：客人只要在用餐前主动将手机交给餐厅保管，专心吃饭，餐厅将给予九五折的优惠。店里还设了一个格子保险柜，将顾客的手机锁在里面，让顾客们放心、专心地吃饭。

规定推出没多久，就收到了明显的成效。很多顾客开始留恋“柏兰朵”，频频光顾。有些新客刚进店不太愿意交出手机，不过看到周边的人都在专注吃饭，也会自动“弃”机，“柏兰朵”的客流量大增。

让威斯汀没想到的是，自己推出的就餐规定改变了整条商业街，其他餐厅也纷纷效仿“柏兰朵”，越来越多的人加入了“认真吃饭”的行列。有不少人开玩笑说，这里的菜品是全世界最香的。

很多时候，食客吃的不仅仅是食物，而是一种心境。威斯汀的一个规定，让顾客做到了专注吃饭，所以他们推出的菜肴才会成为顾客眼中的“最好”。