盐度对斑点叉尾鮰幼鱼生长性能、肌肉持水力和营养组成的影响

张世勇，邵俊杰，陈校辉，王明华，王 江，钟立强，秦 钦，边文冀

(1.江苏省淡水水产研究所，南京 210017； 2.江苏省农业种质资源保护与利用平台，南京 210014；3.江苏农牧科技职业学院,泰州 225300)

盐度是水产动物养殖环境中的重要环境因子，能够显著影响养殖水产动物的生长发育、新陈代谢、渗透压调控、免疫功能以及肌肉品质等各个方面。有关盐度对鱼类生长的影响国内外已有较多的研究报道。罗非鱼(Tilapiamossambica)、花鲈(Lateolabraxmaculatus)等广盐性鱼类往往具有较高的盐度耐受性且耐受范围较为广泛[1-5]；对于大多数淡水鱼而言，如草鱼(Ctenopharyngodonidellus)、团头鲂(Megalobramaamblycephala)等，适当提高其养殖水体盐度常常能够起到提高消化酶活性和饲料转化率，增强免疫功能，改善肌肉品质等作用[6-9]。

斑点叉尾鮰(Ictalurespunctatus)原产于美国，自1984年引入我国后，养殖规模和产量逐年增加，已成为我国重要的出口鱼类[10-11]。与其他淡水鱼类相似，斑点叉尾鮰盐度耐受能力随着个体发育阶段的变化而变化，受精卵阶段耐受盐度为16 ng/L，孵化阶段耐受盐度为6 ng/L，卵黄苗阶段为10 ng/L，日龄为150 d到成体阶段最大盐度耐受范围为10～12 ng/L[12-14]。日龄为42～148 d的斑点叉尾鮰幼鱼所能耐受的最高盐度为5 ng/L，当水体中的盐度值超过临界值时，其存活率、饲料转化率以及营养消耗量发生显著性变化[12]。刘贤敏[15]曾研究过不同盐度对斑点叉尾鮰成鱼生长和肌肉品质的影响，其试验结果同样表明当盐度高于5 ng/L时增重率、饲料系数以及成活率等发生显著性变化。

斑点叉尾鮰在苗种阶段特别容易受到小瓜虫病、气泡病、柱状病等诸多病虫害的影响。根据课题组育种实践，将斑点叉尾鮰幼鱼置于适当盐度的水体中养殖可以显著降低病害的影响。迄今为止，尚未见在斑点叉尾鮰幼鱼苗种培育阶段，盐度对其生长、存活以及肌肉品质影响的综合研究报道。本试验将不同家系来源的斑点叉尾鮰幼鱼混合后分别饲养在盐度为0、1、3、5、7和9 ng/L等6种水体环境中60 d，探讨盐度对斑点叉尾鮰幼鱼生长性能和肌肉营养成分的影响，试验结果旨在为斑点叉尾鮰的家系选育、工厂化养殖以及沿海滩涂养殖的水体盐度调节提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2016年8月末，从江苏省淡水水产研究所扬中基地6—7月繁育的44个斑点叉尾鮰家系中随机挑选平均体重(4.71±0.51) g，平均全长为(8.57±0.31) cm的健康幼鱼于室内水槽中暂养一周，暂养期间水温为27.0℃～28.0℃，pH 7.8～8.2，溶解氧浓度>5 mg/L，光照200～1200 lx。

1.2 试验组设计

盐度设0、1 (I)、3 (III)、5 (V)、7 (VII)和9 (IX) ng/L共6个试验盐度组，每个盐度组3个平行，每个平行组选取50尾经暂养的健康幼鱼并放入各盐度梯度的水缸(1.5 m×1.5 m×1 m)中，试验水体体积为1.5 m3。为了防止应激过大，每个盐度浓度均采用逐渐增加盐度的方法增加到试验所需盐度，共5 d调整好所有试验所需盐度，养殖周期为60 d。

1.3 养殖管理

养殖试验在温室内进行。试验期间，每天统计各试验组生长情况，如有死鱼及时捞出记录，连续充气，水温25.8℃～29.8℃，pH 7.8～8.2，溶解氧浓度>5.0 mg/L，光照200～1200 lx。定时换水、清理粪便，保证水体氨氮浓度≤0.05 mg/L，亚硝酸盐浓度≤0.1 mg/L。尽量减少人为干扰，防止对试验鱼产生额外应激。各试验组均按试验鱼总质量3%的日粮水平进行投喂，每周根据摄食和生长情况作适当调整。饲料为邦基(南京)农牧有限公司生产的9123精养鱼配合饲料，饲料成分如下：粗蛋白含量≥32%,粗灰分≤13%，粗纤维≤10%，水分≤12%，粗脂肪≥3.0%，总磷≥1.0%，赖氨酸≥1.6%。

1.4 生长测定

养殖试验结束后，测定每个处理组中斑点叉尾鮰幼鱼的体质量、体长，采集肝脏并称质量，去掉内脏称空壳质量。按以下公式计算各生长指标：

式中：N0、Nf分别为试验初始和终末时的尾数；W0、Wf分别为试验开始和结束时的体质量(g)；Lf为试验结束时的体长(cm)；Wf n为试验结束时的空壳质量(g)；Wl为试验结束时的肝脏质量(g)；Wft为摄入饲料的总质量；t为试验时间(d)。

1.5 肌肉持水力和营养组成测定

采集各试验组鱼体背部肌肉并混合后，测定肌肉持水力，按以下方法进行：1)滴水损失：将10 g肌肉放进充气塑料袋中，肉样不与塑料袋接触，吊挂于4℃冰箱中48 h后，称质量，计算失水率；2)蒸煮损失：将 15 g肌肉放在72℃水浴锅中煮30 min，冷却，称质量，计算失水率；3)离心损失：将15 g肌肉放在50 mL离心管中，20 000 r/min转速离心15 min，吸干离心出的水分，称质量，计算失水率。采集各试验组鱼体背部肌肉混合后，测定营养组成。采用常压干燥法(GB 5009.3—2016)测定水分含量；采用马福炉灼烧法(GB 5009.4—2016)测定灰分含量；采用凯氏定氮法(GB 5009.5—2010)测定蛋白质含量；索氏抽提法(GB/T 5009.6—2003)测定脂肪含量。

1.6 数据处理

2 结果与分析

2.1 盐度对斑点叉尾鮰幼鱼生长的影响

图 1 不同盐度处理下斑点叉尾鮰幼鱼的生长Fig 1 Growth of channel catfish fingerlings reared at different salinities

不同的字母代表不同处理间有显著差异(P<0.01)；下同

斑点叉尾鮰幼鱼经不同盐度水体养殖60 d后，生长情况如图1所示，III组体长和体质量最大，IX组最小，III组与V组差异性不显著(P>0.01)，而显著性高于其他各盐度组(P<0.01)。试验结束时各试验组幼鱼的平均体质量和体长的大小顺序为:III组>V组>I组>0组>VII组>IX组。各盐度组幼鱼的特定生长率(SGR)为1.65%/d～2.92%/d，增重率(WGR)为169.91%～475.19%(图2所示)。特定生长率和增重率相似，均为III组最大，IX组最小。

图 2 不同盐度盐度处理下斑点叉尾鮰幼鱼的增重率、特定生长率Fig 2 Specific-growth rate and weight gain rate of channel catfish fingerlings reared at different salinitiesamong different treatments

图3不同盐度处理下斑点叉尾鮰幼鱼的存活Fig 3 Survival rates of the channel catfish fingerlings reared at different salinities

2.2 盐度对斑点叉尾鮰幼鱼存活率、饲料系数、肥满度、肝体比以及空壳质量比的影响

斑点叉尾鮰幼鱼经不同盐度水体养殖60 d后，各组幼鱼的存活率、肥满度等数据见表1。III组和V组具有最高的存活率，存活率均在95%左右，在较高盐度的VII组仍具有较高的存活率(84.67%)，然而随着盐度增加到9时出现了较多的死亡，存活率急剧下降(图3)；0组和I组由于受到小瓜虫病影响较为严重，其存活率较低，一个月后趋于稳定，显著性低于其他各组(P<0.01)。各试验组幼鱼饲料系数为1.84～2.03, III组最小，IX组最大，III组与V组之间差异不显著(P>0.01)，但显著性低于其他各盐度组(P<0.01)。幼鱼肥满度为1.43～1.61 g/cm3，III组最大，IX组最小，III组与V组差异性不显著(P>0.01)，但III组显著性高于0组、I组、VII组和IX组(P<0.01)。幼鱼肝体比为1.81%～2.22%，I组与III组和V组差异性不显著(P>0.01)，IX组显著性低于其他各盐度组(P<0.01)。幼鱼空壳质量比为88.56%～90.12%，0组、I组和III组均显著性高于V组、VII组和IX组(P<0.01)，而0组、I组和III组之间以及V组、VII组和IX组之间差异性均不显著(P>0.01)。

表1 不同盐度处理下斑点叉尾鮰幼鱼的存活率、饲料系数、肝体比、肥满度和空壳质量比Table 1 Survival rate, feed conversion ratio, hepatosmatic index, condition factor and eviscerated weight of the channel catfish fingerlings reared at different salinities

同一列的平均值中具不同上标字母者表示差异显著(P<0.01)；下同

2.3 盐度对斑点叉尾鮰肌肉持水率的影响

经不同盐度水体养殖60 d后，采集鱼体背部肌肉测定各试验组滴水损失、离心损失和蒸煮损失等衡量肌肉持水力的指标。结果(如表2)显示：各盐度组滴水损失为46.96%～51.23%，对照组最低，IX组最高，整体上呈上升趋势，对照组显著性低于其他各盐度组(P<0.01)，而I组～盐度IX组之间却无显著性差异(P>0.01)；各盐度组离心损失为30.15%～44.24%，IX组最高，I组最低，整体上也呈上升趋势，对照组、I组、III组均显著性低于V组、VII组和IX组(P<0.01)；蒸煮损失为20.21%～22.34%，0组最低，IX组最高，整体上同样呈上升趋势，但各处理组之间差异性并不显著(P>0.01)。

表 2 不同盐度处理下斑点叉尾鮰幼鱼肌肉的滴水损失、离心损失和蒸煮损失Table 2 Drip loss, centrifugation loss and cooking loss of the channel catfish fingerlings′ muscle reared at different salinities

2.4 盐度对斑点叉尾鮰幼鱼肌肉营养成分的影响

经不同盐度水体养殖60 d后，各试验组幼鱼肌肉中的粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量见表3。各盐度组幼鱼肌肉中的粗蛋白含量为17.17%～18.03%，对照组最高，I组最低，对照组显著性高于I组、VII组和IX组(P<0.01)，而I组～IX组之间差异性不显著(P>0.01)。总体上，幼鱼肌肉中粗蛋白含量随养殖水体盐度的升高而降低。各盐度组幼鱼肌肉中的粗脂肪含量为1.92%～3.01%，III组最高，I组最低，对照组与其他各盐度组之间均无显著性差异(P>0.01)，但III组和V组显著性高于I组、VII组和IX组(P<0.01)。各盐度组幼鱼肌肉中的水分含量为77.31%～79.38%，总体上水分含量随养殖水体盐度的升高而升高，IX组最高，I组最低，IX组显著性高于其他盐度组(P<0.01)，对照组～VII组之间差异性不大(P>0.01)。各盐度组幼鱼肌肉中的灰分含量随养殖水体盐度的升高而降低，灰分含量范围为1.06%～1.33%，IX组最低，I组最高，V组、VII组和IX组显著性低于0组、I组和III组(P<0.01)。

表3 不同盐度处理下斑点叉尾鮰幼鱼肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量Table 3 Protein, lipid, moisture and ash content in muscle of the channel catfish fingerlings reared at different salinities

3 讨论

目前，有关盐度对鱼类生长的影响在海水鱼类和广盐性鱼类中已做了较多的研究，而淡水鱼中相对较少。对草鱼、团头鲂等[6-8,16]淡水鱼研究表明，当试验水体中的盐度为3～7时，摄食量明显高于淡水，但饲料转化效率、特定生长率和增重率方面均较淡水中低，当盐度高于8～10则出现不同程度的生长减慢、负增长，甚至死亡现象。本研究中，对照组和I组在试验过程中受到小瓜虫病影响较为严重，两个试验组均出现较大规模的死亡且存活的试验鱼规格参差不齐，总体上表现出较低的存活率和生长率。当试验盐度为3～7时有效地抑制了病害的发生，本试验III组和V组表现出较高的存活率、特定生长率饲料利用率和增重率；当盐度高于7时，存活率和生长率均出现明显下降，主要原因可能是养殖水体中的盐度超出了斑点叉尾鮰幼鱼的耐受范围，渗透压调节、新陈代谢等功能出现不同程度的紊乱，从而导致生长缓慢并伴随较高死亡率的发生。除对照组和I组两个试验组外，各试验组的结果与其他淡水鱼较为一致。

在淡水鱼中，有关盐度对幼鱼肌肉持水力和营养组成影响的研究相对较少，且主要集中在对成鱼肌肉品质的影响研究。李小勤等[7-8]的研究表明，随着试验组盐度的提高，淡水鱼类肌肉水分含量也相应地增加，灰分含量则会出现不同程度的下降，而粗蛋白和粗脂肪含量则没有明显的变化趋势。本研究对斑点叉尾鮰幼鱼肌肉营养组成分析表明，提高盐度的总趋势是使幼鱼肌肉中水分含量升高，灰分含量降低，粗蛋白和粗脂肪含量则受到其摄食量的影响较大，如III组和V组具有较低的饲料系数则表现出较高的粗蛋白和粗脂肪含量。当斑点叉尾鮰幼鱼超出其盐度耐受范围时，其肌肉中的灰分、粗蛋白以及粗脂肪等指标出现明显的下降，水分含量相较于对照组增加了2.2%，在采样时观察到高盐度组肌肉肉色明显发白，类似的现象也见于草鱼的研究中[7]。

肌肉中可溶性蛋白质和风味物质一般会随着水分的流失而减少，肌肉拥有较强的系水力不仅能降低肌肉蛋白降解速度，而且能够延长贮存期[17-18]。持水力则是指当肌肉受到外力作用，如加压、加热、冷冻及运输过程中肌肉保持原有水分的能力，是评价肌肉品质的重要指标，通常使用离心损失、滴水损失、蒸煮损失、贮藏损失等指标来衡量[19-20]。本研究中，随着养殖水体盐度的增加，持水力呈下降趋势，水分流失较为严重，其可能原因是较高盐度中养殖的幼鱼肌肉水分含量较高，相应地在受到外界压力的情况下，失水情况也较为严重。因此，我们推断养殖水体的盐度变化可能会影响鱼类肌肉持水力的变化，但影响机制还有待于进一步研究。

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