现代学徒制在西式面点教学中的应用

沈启峰

[摘 要] 随着时代的不断发展和进步，社会对学生的素质能力提出了更高的要求，为了培养社会需要的高素质人才，我们必须改变传统的教学模式，采用“学徒制”进行西式面点教学。通过“一带一”的方式，将枯燥乏味的教学内容变得生动、直观，不但使学徒更容易接受学习内容，而且大大提高了教学质量，更有利于西式面点教学的顺利进行。

[关 键 词] 现代学徒制；西式面点教学；应用策略

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）33-0219-01

西式面点课程是属于实践型的重要课程，它需要学生真正地走上相应的岗位进行观摩和学习，所以非常适用现代学徒制。现代学徒制其实并不是一种新型的教育形势，其实在很早以前，我国手工业开始的时候就已经逐步出现了“学徒制”这一教育形式，学徒跟着有手艺、有丰富技术经验的老师父进行学习，师父把自己的手艺技术传授给学徒，学徒在师父的带领下进行技艺的学习，师父亲自一对一地教学，亲手操作给徒弟看，徒弟在学习一段时间后可以上手帮师父做一些力所能及的简单工作，最后慢慢地完成技术学习，达到可以胜任相应岗位的工作。虽然教学培养的过程很长，但是对现代教学中西式面点教学来说，非常适合采用“学徒制”的教学方法，有利于学生对课程的理解和吸收。

一、现代学徒制在西式面点教学中的作用

现代学徒制一般是以校企合作为基础进行教学，学校与企业进行深度合作，让学生跟随企业的师父进行岗位跟随学习，这样有利于学生对技术能力的理解和吸收，师父手把手地进行教学，一对一地指导，让学生能够跟随师父一边看、一边干、一边学，这样还形成了一个系统的学习模式，让西式面点教学变得更高效更有质量。采用现代学徒制进行西式面点教学，对教学内容进行改变和创新，让学生能够走近社会岗位，进入企业后厨，深入了解自己所学的专业，这样不管是将来择业还是技术能力、素质能力都打下了良好的基础。现代学徒制教学是促進校企合作的重要教学手段，有利于职业教育与终身学习的有效衔接，拓宽学生的学习道路，能够更有效、更全面地培养社会需要的人才。

二、现代学徒制在西式面点教学中的应用策略

（一）确立现代学徒制教学目标计划

作为西式面点专业来说，我们必须制订适合本专业的现代学徒制教学目标和教学计划，做到让理论知识与教学实践充分地结合起来，坚持与企业进行深入合作，有效提高学生对西式面点学习的热情和积极性。首先现代学徒制的教学目标是需要通过理论与实践的充分结合，让学生在跟随师父学习的过程中得到规范的训练和学习，学生在实践中学会解决实际问题的能力。最重要的是，学生在跟随师父学习的过程中学习师父的职业素养，只有具备良好的技术能力和较高的职业素养，才能成为社会需要的人才。

（二）实施现代学徒制工作基本形式

西式面点专业采用现代学徒制进行教学：（1）选择校企合作的企业，为学生选择好的师父进行师徒教学。（2）分配学校学生跟随师父进行技术能力学习。（3）为学徒制教学健全相应的措施，让学生能够更好地进行学习。（4）坚持让师父和学徒能够在教学过程中共进步、共成长。（5）对学徒制教学过程中的师父和学生进行多方面的评价和测评。这样的基本工作形式让教学内容充分渗透在实践教学的环节中，让学生既积累了要学习的理论知识，同时也积累了丰富的实践经验，这样更能培养出适应社会需求的人才。

（三）加强现代学徒制工作日常管理

学校应当加强现代学徒制工作日常管理，学生在学校期间，学校应当与企业进行沟通交流合作，制订出适合学徒制教学的管理方案，改变普通的评价方式，创新评价方法，让师父与学生的评价成绩都计入学业成绩中，这样使学生对实践学习更加重视。在企业学习的过程中，学校不能就此放任不管，而应该更加密切地关注学生的生活、学习情况，设立更多的奖项来鼓励学生积极地参与到学习中，这样学生在企业学习期间将接受学校和企业的双重管理，更严格地要求学生，从而达到最终的教学目标。

（四）明确现代学徒制工作责任管理

采用学徒制进行西式面点教学培养社会需要的人才，那么我们必须立足于社会需求，与企业进行深入合作，应当按照企业的要求进行管理和培养，学徒跟随师父进行西式面点学习，师父要对学生负责，保证学生最后达到应达到的教学目标，这应当与师父的绩效相关联，这样才能使师父更加重视对徒弟的教学。企业在此期间应当起到监督的作用，与学校共同监督，让师父和徒弟在这一教学过程中都有所进步。

总而言之，随着时代的进步和发展，学徒制的教学模式会越来越受推崇，能够有效推动教育的发展和进步，让学生能够将理论与实践结合起来，更直观地向社会岗位上的师父进行学习。现代学徒制不仅可以培养学生的技术能力，还能有效提高学生的职业道德和素质能力，有利于学生更好地规划自己的职业生涯。

参考文献：

[1]鲁婉玉.高职教育中现代学徒制人才培养模式研究[D].大连大学，2011.

[2]李冬梅.对我国现代学徒制试点的现状与对策研究[J].科技信息，2013（1）：340-341.