湖北省水生蔬菜再认识

吴大志

摘要：湖北省为全国水生蔬菜规模最大的省份，武汉市是全国乃至全世界水生蔬菜种植面积最大的城市，也是亚洲水生蔬菜研发中心。以莲藕为代表的水生蔬菜，不仅是湖北省乃至中国的一类传统、特色和优势农产品，而且是将社会效益、经济效益、生态效益及文化效益结合得最为紧密的一类作物，在乡村振兴中可以发挥重要作用。

关键词：水生蔬菜；莲藕；再认识；湖北省

中图分类号：F326.13 文献标识码：B 文章编号：0439-8114（2018）08-0143-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.08.035

Re-recognition of Hubei Aquatic Vegetables

WU Da-zhi

（Wuhan Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430065，China）

Abstract： Hubei province is the largest province of aquatic vegetables in China. Wuhan，the capital of Hubei province，is the largest city of aquatic vegetables in the whole country and even the whole world， and it is also the R&D; center of aquatic vegetables in Asia. Aquatic vegetables，represented by lotus root，ia not only a kind of traditional，characteristic and dominant agricultural products in Hubei province and even the country，but also a kind of crops which combines social benefit，economic benefit， ecological benefit and cultural benefit. In the future， aquatic vegetables can play an important role in the revitalization of the countryside.

Key words： aquatic vegetable； lotus root；re-recognition； Hubei province

清代詩人阮元《吴兴杂诗》有一句通俗的诗句，“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花。”这句诗不仅描述了一幅典型的水乡景色，而且客观反映了菱角、莲藕与水稻的生态适应性及其土地利用上的空间布局关系。其实，这句诗中的“菱”和“荷花”就属于水生蔬菜，也是水生蔬菜中的代表作物。在中国现代农业领域，水生蔬菜包括莲藕（产品有藕、莲子、藕带等）、茭白、水芋头、莼菜、菱角、芡实（俗名鸡头米）、荸荠（俗名马蹄）、慈姑、水芹、水蕹菜（俗名竹叶菜、空心菜）及豆瓣菜（西洋菜）等。水生蔬菜是中国的一类传统产业、特色产业及国际农产品贸易中的优势产业。湖北省是水生蔬菜大省，武汉市是水生蔬菜大市，水生蔬菜也是武汉市农业科学院的优势学科和重点学科。目前，中国社会的发展已经进入新时代。未来，湖北水生蔬菜如何发挥更大的作用，是必须思考的问题。

1 湖北省水生蔬菜种植概况

1.1 湖北省是莲藕等水生蔬菜的起源地之一，生产利用历史悠久

约2 300多年前，楚国诗人屈原的《离骚》中就有“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”的诗句，其中的“荷”“芙蓉”指的就是莲藕。西汉文学家司马相如在《子虚赋》中也明确地说，楚国的云梦泽（在今湖北省境内）南有平原广泽，“其埤湿则生藏莨蒹葭，东蔷雕胡，莲藕苽芦，菴闾轩于，觽物居之，不可胜图。其西则有涌泉清池，激水推移，外发芙蓉菱华，内隐钜石白沙”。湖北省江陵和荆门地区还出土过战国时期的莲藕植物器官遗存。在悠久的水生蔬菜种植发展历史中，不仅积淀丰厚的技术经验，而且形成了丰富多样的特色文化。

1.2 湖北省水生蔬菜规模化种植种类最为齐全、种植面积最大

湖北省气候温和、雨量充沛，河流湖泊众多，非常适宜水生蔬菜生长和栽培。目前，全国常见种类的水生蔬菜在湖北省均有规模化栽培。武汉市、洪湖市、汉川市、荆州市、孝感市、鄂州市及荆门市是湖北省水生蔬菜主要产区，其次为黄冈市、宜昌市、襄阳市及十堰市。恩施州则以建始县等地的芋头以及利川等地的莼菜和高山茭白为特色。神农架林区虽然仅为零星种植，但也有特色莲藕品种。2016年湖北省水生蔬菜栽培总面积达到10万hm2（占全国的12.5%，不包括洪湖等湖区自然生长、人工采集面积），产量300万t，初级产品产值90亿元（以平均田头批发价核算，下文同）。其中，湖北莲藕种植面积8万hm2，占全国莲藕面积的20%。而武汉市则为全国乃至全世界水生蔬菜面积最大的城市，现有水生蔬菜面积2.67万hm2（其中莲藕2万hm2），年产量约60万t，年产值约为18亿元。另外，湖北省水生蔬菜加工产业也居全国前列，形成了洪湖市、仙桃市、汉川市及武汉市等地企业为代表的水生蔬菜保鲜加工企业群。

1.3 武汉市水生蔬菜科研力量雄厚

武汉市从事水生蔬菜相关研究的单位有武汉市农业科学院、华中农业大学、武汉大学、中国科学院武汉植物园、中国科学院水生生物研究所、湖北省农业科学院、武汉轻工业大学、湖北工业大学等科研院校。武汉市外的长江大学、湖北民族学院等也有专门力量从事水生蔬菜研究。研究涉及水生蔬菜种质资源、人文历史、生态、生理生化、遗传育种、良种繁育、栽培技术、病虫防治、保鲜加工、功能成分、景观利用、贮藏运输等领域。像武汉市这样，在一个城市范围内，涉及水生蔬菜研究的大专院校和科研院所之多，研究领域之广，国内外均极为少见。10年前，就有专家评价说，武汉是“亚洲水生蔬菜研发中心”[1]。实际上，根据多年来在国际交流与合作过程中了解的情况，这种情况在世界其他国家几乎未见。

1.4 武汉市农业科学院是中国从事水生蔬菜科研的主要单位，也是重要的水生蔬菜技术推广单位

武汉市农业科学院院内建有国家级水生蔬菜种质资源圃，规模为世界之最，保存有来自10多个国家的水生蔬菜种质资源2 000多份。2003年以来，武汉市农业科学院一直是国家级水生蔬菜重大科研项目的主持单位和首席专家单位。中国园艺学会水生蔬菜分会也挂靠武汉市农业科学院，已经主持召开全国性水生蔬菜学术及产业化研讨会9次[2]。武汉市农业科学院选育的莲藕品种在全国产区占有率达到85%以上，产区范围北到新疆、甘肃、宁夏、山西、北京、河北、天津、辽宁，东到山东、江苏、浙江、福建，南到海南、广东、广西，西到西藏、重庆、四川，共约26个省（直辖市、自治区），累计推广面积约667万hm2，初级产品产值4 000亿元，在促进中国水生蔬菜学术与产业发展方面发挥了主导作用，完善了长江流域、珠江流域及黄淮流域水生蔬菜产业带。水生蔬菜产品安全质量水平始终名列前茅，多年来各产区农药残留检测合格率均为100%，被列为“最令人放心”的一类蔬菜。

2 水生蔬菜是一类传统、特色和优势农产品，具有良好的社会效益、经济效益、生态效益及文化效益

2.1 水生蔬菜是重要的经济作物，在保障农业增效、农民增收及粮食安全中的作用明显

以莲藕为例，其单位面积产值约为水稻的3～5倍、油菜的8～10倍，在农业增效、农民增收中发挥着重要作用。湖北省从事水生蔬菜种植、加工及营销人员达到30万人以上。近年来，高山水生蔬菜的发展为山区农民增收增加了新的渠道。从热量供应量角度而言，莲藕的粮用价值也很突出。莲藕可食部分平均每667 m2产量1 500～2 000 kg，以1 500 kg计算，则每667 m2产热量439.5×104 kJ。2014年，湖北省马铃薯每667 m2产量平均约950 kg，按94%可食率及每100 g热量318 kJ计算，相当于每667 m2产热量284.0×104 kJ[3，4]。单位面积产品产生的热量值，莲藕为马铃薯的1.55倍。近几年，在乡村精准扶贫项目选择中，水生蔬菜往往作为首选，而且增收效果明显，持效长久。如武汉市江夏区的山坡乡和法泗街、新洲区毛凤凰镇和李集街、蔡甸区消泗乡、黄陂区的蔡榨街和罗汉寺街等乡镇都将发展水生蔬菜产业列入了精准扶贫产业项目。荷叶、莲子及芡实等水生蔬菜产品还是中国官方认可的药食同源产品。

2.2 水生蔬菜在乡村环境改良与美化方面具有重要作用，生态效益显著

截至2017年底，湖北省湿地面积约1.44万km2，占国土面积的7.8%，居中部第一[5]。其中，武汉市湿地资源居全球内陆城市前3位，湿地面积占全市国土面积近四成[6]。丰富的湿地资源，为水生蔬菜的功能发挥提供了广阔的空间。不论在湿地生态环境保护与利用方面，还是在乡村环境改良与美化方面，水生蔬菜都是兼用性最佳的一类作物。尤其是水生蔬菜在消减乡村农业面源污染中的氮素和磷素等主要成分具有重要作用。面源污染物中的氮素和磷素，对水生蔬菜而言，是很好的养分来源。以莲藕为例，据测算，每667 m2的莲藕田一年内可以消纳腐熟后的猪粪尿或牛粪尿4 000 kg以上或腐熟鸡粪或腐熟鸭粪800 kg以上[7]。乡村环境中水质改善、水鸟增多、物种更丰富，是水生蔬菜产区在生态改良效果方面的显著标志。

2.3 水生蔬菜的文化底蘊丰厚，文化价值极高

莲藕等水生蔬菜植物还是典型的文化植物，其文化内涵十分丰富。中国历代与莲有关的诗词歌赋、散文小说、书画摄影、服饰、插花、工艺品、美食、药用方剂、习俗、雕塑、园林建筑、宗教文化以及种植技艺等不可胜数。莲花还是中国十大名花之一，佛教、道教及儒教均与莲花有深刻的文化联系；在各类园林景观和自然湿地景观中，莲都是不可或缺的植物。与植物相关的文化活动中，莲藕植物应用最广，仅1986-2014年的29年内，全国就有31个省市区的203个地点举办过1 006届次以“莲”为主题的文化活动，其中湖北省举办过30届次。荷花还是湖北省洪湖市和孝感市的市花。在武汉市蔡甸区、新洲区、江夏区及东西湖区等众多开展乡村旅游的地区，莲花（荷花）更是首选花卉之一。2016年12月9日农业部办公厅发布的《2016年全国农业文化遗产普查结果》（农办加〔2016〕24号）中，武汉市蔡甸莲藕栽培系统被列入具有潜在保护价值的农业生产系统之一。

3 湖北省水生蔬菜产业发展建议

3.1 进一步强化水生蔬菜科研与技术推广力度，强化湖北省水生蔬菜科研优势，使之成为中国乃至世界水生蔬菜研发中心

打破科研院所、大专院校的现行隶属体制和行政级别界限，以挂靠于武汉市农业科学院的湖北省水生蔬菜科学研究所为平台，搭建一个在湖北省农业厅指导下的、由湖北省内科研院所和大专院校为主组成的横向科研与推广服务协作体系，使之成为湖北省乃至中国的水生蔬菜科研中心，进一步促进水生蔬菜产业和技术发展。重点从事水生蔬菜资源评估、新品种开发、栽培技术、高山栽培技术、土壤肥料技术、产品质量安全生产技术以及贮藏保鲜与加工技术研究与服务。

3.2 进一步扶持和壮大湖北省莲藕等水生蔬菜保鲜加工企业

引导组建水生蔬菜产业协会，促进合作，构建完善的水生蔬菜质量安全技术体系，延长、完善和做大从种植到保鲜加工的产业链条，强化湖北省水生蔬菜产业的竞争优势，进一步发挥水生蔬菜在农业增效及农民增收中的作用，发挥水生蔬菜在乡村经济建设中的作用。

3.3 进一步研究水生蔬菜在湿地生态环境保护与利用中的作用

系统研究水生蔬菜在湖北省湿地生态环境保护与利用中的作用，充分发挥水生蔬菜在湿地生态环境保护与利用中的价值，发挥湖北省及武汉市湿地资源丰富的优势，发挥水生蔬菜在乡村生态文明建设中的重用。

3.4 进一步发挥水生蔬菜在乡村文化建设中的作用

乡村振兴离不开乡村产业的发展，同时也离不开乡村文化的建设。历史上，莲藕等水生蔬菜植物被赋予了丰富的文化内涵。发挥水生蔬菜植物在乡村文化建设中的作用，与湖北省水乡地域环境特色和人文风土特色是相吻合的。事实上，武汉市蔡甸区、江夏区、新洲区及洪湖市、孝感市等地，在莲藕文化资源发掘与利用方面，已经做了很好的工作。建议进一步挖掘、研究和利用莲藕等水生蔬菜植物文化资源，充分发挥莲藕等水生蔬菜植物在乡村文化建设中的作用。

参考文献：

[1] 万 方.武汉成为亚洲水生蔬菜研发中心[N].长江上报，2007-08-28.

[2] 刘义满.中国园艺学会水生蔬菜分会10年（2007-2017）[J].长江蔬菜，2017（18）：165-169.

[3] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所.中国蔬菜栽培学[M].第二版.北京：中国农业出版社，2010.1374-1380.

[4] 张远学，沈艳芬，田恒林，等.2014年湖北省马铃薯产量状况分析[C].屈冬玉 陈伊里.马铃薯产业与小康社会建设[M].哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社，2014.192-195.

[5] 湖北湿地面积由减变增 有效保护率提高到40%[EB/OL].http：//hb.people.com.cn/n2/2017/1112/c192237-30912589.html.

[6] 王亚欣，林 敏，刘 雄.武汉成国内国家湿地公园最多城市湿地面积占全市国土面积近四成[N].长江日报，2018-01-17（7）.

[7] 刘义满.水生蔬菜答农民问（8）：莲藕田怎样施用有机肥料？[J].长江蔬菜，2018（1）：41-45.