山西醋产业发展中的问题及对策

史夏阳

山西的醋称得上是山西最具代表性的产品，同时也酝酿出了山西醋产业的文化特色，可谓是山西省对外写照的一张名牌。山西老陈醋它以其酸香甜绵鲜的口感、独特的酿造工艺、极高的保健功效和营养价值赢得了消赞者的称赞，在食醋市场领域中占有较大份额。但近年来山西醋产业的发展中出现了诸多问题，制约着醋产业继续发展壮大，因此本文针对山西醋产业近来年发展中遇到的问题进行分析并提出相应的解决对策。

一、山西醋产业发展存在的问题及原因分析

山西的醋以水塔和清徐老醋而闻名全国，近年来江苏“镇江香醋”，河南“佳佳”，广东“海天”等醋品牌的迅速发展使得这些醋产业的市场份额缩小，发展空间受到挤压。醋行业发展艰难，主要存在以下四个问题。

（一）行业规模小，地域限制大

山西是我国主要生产醋的产地和消赞区域，食醋的产量较高，在山西有将近1000家食醋生产工厂，其中大多数是小作坊，这些醋厂经历了时间洗礼，有着相当成熟的制醋工艺。对于整个行业来说，行业规模小，分散式的经营方式，不利于资金的融合使用，不利于整个制醋行业的行为规范。同时，由于山西醋业的销售区域带大多分布在中原，所以山西生产的醋三分之二以上被内部消化，其食醋的主要消费群体为山西本地人，小作坊式的生产模式不利于将产品的知名度进一步提升，进而也不利于食醋销量的增长，在面对人们需求的增大和食醋市场的扩张方面，这样的规模小而分散的生产形式就处于劣势。

（二）市场竞争秩序混乱，普遍存在恶性竞争

山西在食醋产业方面的监管力度较弱，仅有10个市县按照国家标准进行生产规范操作，剩余地区大多数企业研制次一級的产品，用较低价格来增加销量，恶性竞争较为严重，某些企业为了占领市场，甚至出现负成本运营，暗箱操作，这种内耗行为大大降低了整个行业的售价，甚至出现醋比水便宜的局面，在2004年的提价努力后，山西企业没有具体落实，最终没有实现突破，山西醋业进入到困境。

（三）生产工艺传统，缺乏创新

山西醋业发展面临的主要问题是酿醋技术水平低，投资少，缺乏大量的研发人员。从古到今，醋业一直不断发展，凭借一代代的口述相传、具体指点加上大量实践积累，传统生产技术是在缸、坛子或者木桶中进行发酵，这种生产技术和方式产量少、收入低、时间久，形成产品比较单一，这些都严重限制了醋行业的改变。

（四）意识落后，固步自封

在山西大量醋企业生产的产品许多醋厂的产品都是放养式销售，经营收入低，缺乏品牌效应。前些年有学者研究发现老陈醋的营养价值很高，在肝炎和高血压方面有极大的抑制作用，有部分醋厂将醋作为原材料贩卖至周边国家，而不是直接销售打造属于自身的食醋品牌，同时他们忽略了互联网这个日益壮大的销售渠道，增加了产品的流通成本，致使企业生产能力受损，周转资金缺乏。

二、山西醋产业发展建议及对策

本文结合本省实际和市场情况，对山西醋产业发展进行了总计规划，提出以下发展战略的总体思路：

（一）整合现有资源，改变行业分散现状

由于山西制醋企业有近百分之七十五以上是小规模作坊式生产，生产技术也较为落后，这样的生产模式，在未来的市场竞争中将处于劣势。要想使醋产业继续健康发展就必须实施大集团战略，整合现有生产资源，适当扩大生产规模，改变原有的产业分散经营状态，培养山西醋产业的领头羊，发挥它的辐射带动作用，充分利用现有的经济区位优势来打造属于自己的食醋产业园。

（二）加强内部监督，杜绝恶性竞争

追逐短期利益，随意的降价竞争局面导致山西醋产业市场方面较为混乱，不仅损害了企业的经济利益，同时也损害了山西老陈醋的声誉。对于这种状况，加强醋产业的内部监督体系建设，配合政府相关部门，强化行业内部自律，严厉打击行业违法违规操作，杜绝恶性竞争。

（三）拓宽融资渠道，改变销售模式

山西醋产业之所以出现较多小作坊的经营模式，大部分是由于缺乏资金，无力扩大经营规模所致，食醋生产企业也由于缺乏相应的资金无法与相关生产单位进行合并，因此政府应该适当的为其产业发展提供相关的优惠政策，帮助其顺利实现资金的融通，拓宽其资金融通渠道，解决企业资金困难。同时食醋企业自身要提升醋产品的质量，创新销售模式，利用网络，移动客户端等宣传其生产的醋产品，开通网上销售渠道，减少中间流通环节，实现生产者与消费者一对一的销售服务，增加企业利润。

（四）加大科研力度，培育新型酿醋技术

目前，山西醋业发展面临的主要问题是酿制技术水平低，产品研发方面投资较少，同时缺乏相关产业方面所需的人才。要想山西醋产业有所发展，便需要引入先进的生产技术，革新传统的生产工艺，从而提高食醋企业整体生产能力。在这一点上可以学习江苏省醋产业发展的范例，建立酱醋研究所，依靠科学技术研制和开发具有特殊功能的醋产品，增加醋产品附加值来提高企业利润。也可创新醋产品的形式，改变其原有的形态，研制的醋胶囊。除此之外，还要抓住经济全球化的机遇，保持行业开放态势，跟踪国外先进醋产品的研发脚步，推出新型醋产品，打入国际市场。

（五）重视品牌建设，发展醋文化产业

醋是山西省膳食文化的重要标志，山西的醋产业方面是有产品有质量而缺乏一定的品牌，食醋品牌在全国范围内的知晓度还不高，如山西省现在使用醋产品的注册商标有上百件，但在国家驰名商标中山西醋只有老塔牌，列入国家重点保护商标的只有东湖一件。全省1100个醋厂都使用老陈醋这个品牌，缺乏自身的独立品牌，使得老陈醋这个名片泛滥使用。所以山西醋产业要想继续壮大就要在品牌战略上长远规划，将地方品牌发展成全国知名品牌。

随着市场经济的转型，能源产业的输出量有所降低，所以山西老陈醋这一传统的行业又被重视了起来，太原市政府在近期的发展规划中，要力图把食醋产业打造为支柱产业，为其提供发展的优惠政策，大力扶持，并对山西醋产业树立了一个新的目标，要使山西食醋产业的市值达到200亿。山西醋产业在新的环境背景下有如此良好的发展机会，只要采取相关改革措施，整合现有资源，改变行业分散现状，拓宽融资渠道，创新销售模式，加大品牌保护力度，就能够重新塑造山西食醋产业的雄风。