包饺子

戴涵

“过年好！”“新年快乐！”“恭喜发财！”……咦，这些祝福语是从哪里传来的呢？原来，我家邀请了好多亲朋好友来过年。过去几年，我家都是自己做菜，今年我们准备“革新”一下——吃饺子。

我们先准备各种食材：芹菜、猪肉、油、盐、糖、香料、面粉、水等，再加上一根小擀面杖就可以了。

第一件要做的事就是剁饺子馅，妈妈先将一块肉切成条状，再将它们一小块一小块地切成“小布丁”，然后放在一起剁碎成泥，看起来糯糯的、黏黏的就行了。接着第二步是把芹菜剁碎，和肉泥搅拌在一起继续剁，最终使肉和菜完完全全融合在一起，妈妈说这样的饺子馅才会紧实；最后，我看见妈妈又放入了适量的佐料，用力地朝顺时针方向搅拌。不一会儿，碗里便发出一阵令人陶醉的餃子馅的香气。我闻了又闻，只觉得很香。

馅儿准备好了，接下去就是自备饺子皮了，因为自己做的饺子皮比较卫生又有劲道。首先，妈妈准备一个大点的盘子和三大把面粉，把面粉倒入盘里后直接加一碗水，然后她用手快速地搅拌，使面粉形成大面块后大力地揉搓成面团。如果觉得面团太硬了，还可以加入一点水继续揉搓，让它变软一点儿；如果觉得面团太软，可以再加入点面粉继续揉搓，让它变硬一点儿。反正，妈妈说，揉上去的手感是一种不软不硬的状态就可以了，而面团的大小可以根据家里的人数和食量大小来定。敢情这还是一门技术活儿呀！

面团揉好后，开始擀饺子皮了。只见妈妈先往桌上撒些面粉，把揉好的面团放在桌上，两手用力各向两端揉搓，直到揉搓成圆柱形，再拿刀均匀地切成一块块白色中等“布丁”大小的面块。切好后，接着往上面撒些面粉滚动一下，然后将它们一个一个地压扁，再用擀面杖前后左右均匀地擀一下，直到擀成中间厚周边薄的圆形面皮。妈妈的动作很熟练，不一会儿就擀了无数个饺子皮了。我不由地对妈妈翘起了大拇指，为妈妈点赞。

一切准备就绪，就可以包饺子了。我看着大人做似乎很简单，就也学着奶奶的样子包了起来。我首先左手托着饺子皮，在皮中间放上适量的饺子馅，然后把饺子皮对折起来，并沿着饺子皮的边曲折向上地、一点点地用力捏起来。“啊呀！”谁知一个用力过猛，我把饺子皮捏破了。奶奶笑着对我说：“轻一点，饺子不要样，来回捏三趟。” 我豁然开朗，看着对折捏一捏简单，可是其实自己动起手来却很难，我包的饺子一个个跟“丑小鸭”似的。但我不气馁，仍不时请教奶奶，再狠狠地练习了几遍，终于有一个“丑小鸭”变成“白天鹅”了。

下饺子当然又是妈妈的本领了。不一会儿，饺子出锅了，香气迷人。我们全家和亲朋好友们一起美美地吃上了一顿团圆饺子。这个年，大家过得真开心！

指导老师：陆丽敏