食品微生物学信息化教学方法的研究

林雪 李武

【摘要】食品微生物学是食品科学与工程和食品质量与安全专业的主干课程，随着信息技术的应用和发展，信息化的教学形式逐渐成为可能。本文在分析食品微生物学传统的教学方法存在问题的基础上，探寻利用信息化手段对教学方法进行改善的实践策略，并总结分析食品微生物学信息化教学方法在提升教学效果上的优势。

【关键词】信息化教学 食品微生物学 教学效果

食品微生物学是食品科学与工程和食品质量与安全专业的主干课程，是学生进一步学习食品工艺学、食品酿造学等后续课程的重要基础。该课程不仅使学生学习与食品微生物的相关基础知识，而且使学生掌握不同食品相关微生物检验检测方法，拓宽学生的知识面，为学生从事食品生产技术管理、产品开发、科学研究、工程设计及市场营销等领域的工作打下基础。因此，围绕食品微生物学进行教学方法改革的探索和研究具有重要的现实意义。

目前，随着信息技术的应用和发展，信息化的教学形式逐渐成为可能。在《教育部关于中央部门所属高校深化教育教学改革的指导意见》中明确指出要着力推进信息技术与教育教学深度融合。近年来广为流行的MOOC、轻课、云课堂、直播等模式的出现，使教学从传统的课程延伸到学生学习生活中，大大提升了教学的灵活性和效率。利用信息技术和互联网产品辅助教学可以将传统的教学流程进行优化和扩展，在提升教学效率的同时，增强学生的参与度，从而进一步提升学生的学习兴趣和教师的教学效果。

一、食品微生物学信息化教学方法的背景及目标

食品微生物学传统的教学方法，主要由教师通过进行规定课时的理论教学辅以一定课时的实验教学来完成授课。传统教学方法可以帮助学生学习理论知识并通过实验理解一些微生物学应用的基本原理和方法。但是，这个过程中仍然存在一些突出问题：第一是受限于课堂课件教学，学生对课程的重要性、应用等认知不足，往往以学习知识、通过考试等惯性思维对待课程，容易陷入枯燥的理论知识学习中，導致上课积极性不足、缺乏兴趣和学习动力；第二是在课堂教学中，教师往往仅通过与学生的问答以及考试的方式来了解教学效果，这种方式缺乏全面性和及时性；第三是学生在复习和预习过程中，遇到问题很难得到正确和及时的解答，知识难以得到及时巩固。基于以上问题，从培养学生创新和实践能力的要求出发，为了增强学生的学习兴趣和主动性，提升学生课程知识的巩固程度和实践能力，同时提高教学效率，保障良好的教学效果，教学方法的变革势在必行。

二、食品微生物学信息化教学方法的实践策略

如今，伴随信息技术的发展，一些结合信息技术和产品的新兴教育方式方兴未艾。其中，微信、云测评、直播等平台利用互联网思维和技术优势与教育行业进行了深度融合，给教育行业带来了新的思路和方法。这些平台的合理利用不仅可以提高教学效率，同时由于其已在其他领域得到现今“90后”、“00后”的广泛使用，更容易在学生中受到欢迎。本文中将这些信息化平台应用到食品微生物学的教学中，尝试改善以上问题，优化传统的教学方法，提升课程教学效果。

1.基于微信公众号及直播平台提升学生对课程的认知

微信公众号是微信平台在沟通功能的基础上建立的可以公开发布文字、图片、音视频、网页等信息的类媒体平台。直播平台是利用最新的流媒体技术进行视频直播的平台，具有高互动性和自媒体特点。在食品微生物学的教学中，引入以上两个信息化平台提升学生对课程的认知，并结合PBL教学模式，通过问题和知识运用实例引导学生进行自主学习，激发学习兴趣和动力。

（1）利用微信公众号平台承载课前阶段学生对课程的预习和知识引导内容

在微信平台上建立食品微生物学课程公众号，学生通过扫描二维码的方式进行关注和收藏。公众号设立三个模块：一是课前案例思考模块。该模块内容在每次课程前一天进行推送，每次推送一个主题内容，内容囊括与即将开课的内容相关的生活生产实例、社会广泛关注的食品安全问题等，引导学生针对问题和现象进行思考和自学，内容形式以文章结合视频为主。该模块旨在使学生在学习理论知识前，对理论知识的意义和应用价值有较为充分的认识，对应用中的问题有一定的思考和自主解决问题的过程，从而对理论知识产生一定渴求和兴趣，最后将自己的思考和疑问带到课堂上讨论和求解。二是实践拓展模块。该模块内容在每次课程结束后进行推送，内容包含与当天课程相关的实践拓展案例和应用知识，学生在课后进行有针对性的延伸学习和讨论，并可可自己的观点、问题及学习成果分享给同学。该模块旨在使学生加深对理论知识的理解，摆脱死记硬背，从应用中掌握理论知识。三是理论知识模块。该模块将理论知识课件融入其中，对课件中的重点问题做出一定分析和练习，可以帮助学生复习重点内容，巩固理论知识。

（2）利用直播平台设立“X”课程，承载课后阶段学生知识拓展及课程相关应用

在直播平台上建立食品微生物学课程直播号，在正常课时外增加“X”课程，以3～4次不定期直播的形式进行。“X”课程的内容定位为贴近实际生产生活且学生关注的话题，如考研或工作中食品微生物学课程的应用、教师自己的课程相关经历经验、与课程相关的社会热点问题讨论等。直播课程因更加符合大学生的互联网使用习惯，课堂氛围可更加轻松。同时，利用直播平台本身的强互动性，通过回答学生问题、适当互赠虚拟礼物、直接连麦等方式与学生进行积极互动，可以在轻松甚至较为娱乐化的氛围中完成教学目标，拓展学生知识面，激发学生对课程的强烈兴趣和学习动力。

2.基于云测评平台提升课堂效果的反馈

云测评平台是利用云计算技术，将知识题库中的题目分发到用户端，在云端收集测评结果并进行实时数据分析的在线测评系统。利用云测评平台首先建立食品微生物学的知识题库和知识点图谱，题库内容按课程内容和课时分类，每次课程设置相应的5-10道题目，每个题目匹配对应的知识点，组成一套在线试卷。题目题型以选择或判断为主，便于实时收集学生作答数据。在每次课堂教学末尾阶段预留20分钟，通过微信公众号向学生发布随堂测试，学生利用10分钟时间快速作答。学生完成作答后，教师可利用云测评平台的手机客户端实时看到学生的作答结果，并得到正确率、易错题、易错项、平均作答时间、知识点掌握率等指标的数据。此时，教师可客观且清晰地看到学生在哪些知识点掌握的不足，并对此马上进行复盘和解读，帮助学生解析难点、巩固重点。此外，教师在课后可利用测评数据进行进一步总结分析，优化自己的教学过程。

3.基于微信群平台增强教师与学生的互动

微信群在工作、学习以及生活中的使用渗透率都比较高，是学生高频使用的手机功能。建立食品微生物学课程的专属微信群，利用其易群体传播和高时效性的特点，教师在群中及时回答学生疑问并引导主题讨论，通过线上互动的方式解决学生在课后对知识点的疑问以及课程在实践中的应用等问题。微信群虽然使用门槛较低，但在实际使用时，也会出现刷屏、活跃度低、讨论话题易转移等问题。因此，课程微信群的管理和使用也应有一定策略：第一，设立群规，保证人员的流动，不允许与课程无关的人员进入干扰教学；第二，合理引导话题。教师在群中同时扮演答疑者、引导者和管理者三重角色，引导学生讨论与课程相关且有意义的话题，避免严重脱离课程的无效讨论；第三，群活动应定时且设定主题，如答疑时间集中在1～2小时内，保证答疑内容的到达率和参与度。

三、食品微生物学信息化教学方法的优势

本文在食品微生物学信息化教学方法的实践中，将微信公众号、直播平台、微信群及云测评平台的信息化手段应用到教学中，针对目前课程教学存在的問题进行了探索，取得了良好效果。信息化工具的使用弥补了传统课堂教学一些弊端，也丰富了课程教学体系。总结实践成果，食品微生物学信息化教学方法主要有以下几点优势：

（1）补充了传统教学在激发学习动力方面的薄弱环节。微信公众平台+直播平台的引入从课前和课后两个阶段触及学生的学习兴趣，结合PBL教学模式，通过问题式引导传达给学生有关课程意义和实践应用等方面的内容，使学生对课程有全面的了解，激发学生对课程的兴趣和学习动力。这种兴趣的激发贯穿课程始终，改善了传统教学中只在课程前言部分传达课程意义和应用的方式，使学生在课程学习期间一直保持探索和思考，对学生的创新能力和研究精神产生积极影响。

（2）及时掌握学生测评数据获得课堂反馈，并反向影响教学内容和方法。云测评平台的使用使教师能够及时掌握学生的难点，并做出解读，对学生知识的及时巩固和释义起到了良好的作用。同时，利用信息数据可以客观准确地了解教学效果，经过数据分析和总结，可以对教学内容及方法作出修正，提升教学水平，在一定程度上实现数据化教学。

（3）极大提升了学生的参与度，促进以教师为中心向以学生为中心的教学结构转变。在本文信息化教学方法中，微信群、微信公众号以及直播平台都是与学生进行高频互动的信息化平台，此类平台可以摆脱场地和时间的限制，将传统45分钟的课堂极大拓展，通过科学的规划和使用，这种方式不仅不会成为学生的学习负担，而会成为学生基于兴趣进行深入思考并提出想法的积极参与过程。这个过程难能可贵，学生成为课程的主体，在一定程度上能够从“我要完成学习任务”的学习模式转变为“我需要学习这门课程”“我在学习中遇到哪些问题”以及“我该如何解决这些问题”的学习模式。而对教师而言，在这个过程中通过互动及数据等方式能够从学生的角度出发设计和评价自己的教学，由教学主导者逐渐转变为学生学习引导者，从而不断提高教学效果。

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