关于提升营养生理学教学质量的探讨

汪雪雁 蒋军 陆宁 付瑞燕

[摘 要]營养生理学课程已成为食品卫生与营养专业重要的教学组成部分，但是还没有针对各种食品相关专业的规范教材和相应的教学大纲，导致教学内容混乱，影响教学效果。本课题组根据食品卫生与营养专业的属性和特点，不断探索适合食品相关专业的营养生理学教学模式，促进食品相关专业营养生理学教学工作的发展。

[关键词]食品卫生与营养专业；营养生理学；教学质量

[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2018）03-0046-03

营养生理学是我院食品卫生与营养学专业的基础课程，主要研究食品营养成分与人体相互作用及其作用规律和作用机制，同时为通过饮食营养，防治和治疗常见疾病而提供理论基础。随着我国社会主要矛盾的转变，人们对健康长寿的渴望心理更加强烈，对食品营养也提出了更高的要求；另一方面，在生活质量提高的同时，传染性疾病逐渐减少，对人类健康威胁更加明显的是与营养密切相关的慢性非传染性疾病[1][2]。因此，在食品卫生与营养学专业教学中，亟须加强营养生理学的教学。

但在食品学院学生中，学生的生物学背景知识普遍相对薄弱，而营养生理学课程具有理论性强、 逻辑复杂、 概念抽象等特点，如果按照传统的教学模式进行讲解，必将导致学生学习积极性不高，教学效果较差[3]。面对学科专业的不断发展，营养生理学课程建设已成为时代的迫切需要。本文结合现代教学理念和方法，从改善学习风气、整合教学内容、改革教学方法、丰富教学手段、完善课程考核方式等方面，探索和研究营养生理学课程的设置。

一、改善学习风气，端正学习态度

在食品卫生与营养学专业，我们发现一些学生在营养生理学课程的学习过程中，态度上有一定偏差。这主要是由于以下两个方面的原因造成的：首先，营养生理学的内容涉及广泛，理论枯燥乏味，抽象难懂，学生学习必须花费大量的时间和精力。其次，有的学生认为作为食品卫生与营养学专业的学生，营养生理学课程并不重要，对课程不够重视，因此学习积极性不高，主动性不强，上课不注意听讲，课后不认真复习，学习的目的只是为了应付考试，完成学分。为了改善学习风气，纠正、改变这些不良现象，授课教师必须协助教育管理工作者共同努力，让学生认识到，营养生理学课程的学习目的是掌握人体所需的各种营养素在机体内的代谢过程和调控机制以及它们在人体所起的生理作用和作用机理；熟悉机体不同生命周期、生理和病理状态下的生理变化、营养需求及营养干预；了解相关学科的发展方向和最新研究进展，为后续课程的学习奠定坚实基础。另外，还要尽可能的提起学生对营养生理学的兴趣，认识到学习营养生理学对基本知识和技能的掌握的重要性和必要性，调动学生学习的积极主动性。

二、构建课程体系，优化教学内容

课程体系的设置和评价是教学改革中极为重要的一步。课程设置陈旧，只注意传统性和课程的科学严谨性，而忽视其时代性、综合性，不能适应现代人才培养目标和专业教学目标[4]。规范的教学大纲及适宜的教材对教学具有显著的指导作用。作为一门新兴课程，营养生理学目前在国内外尚无统一规范的教学大纲，也没有任何统编教材 ，更谈不上有教学积淀。因此，在本门课程的教学中，往往存在教学内容主观性强，随意性和盲目性大，缺乏系统性和完整性等问题。同时，营养生理学授课学时相对较少，食品学院学生相关生物医学基础知识薄弱，教学效果很难保证。为提升营养生理学教学质量，教师应根据营养与食品卫生专业特点和后续课程的设置编写教学大纲，合理整合和安排相关教学内容，突出重点。

在几年的教学实践过程中，我们教学团队成员立足于食品相关专业方向培养目标，不断建设和完善营养生理学课程教学大纲和校本教材，使其满足食品学院教学的需要。在教学大纲中，我们将教学内容分为“了解”、“熟悉”和“掌握”三个层面，使学生能够带着明确的学习目标参与教学。在自编的校本教材中，我们注重考虑到能够帮助学生将营养生理学理论知识与实际生活实践联系起来，缓解了一些相关教材中理论知识和实践衔接不够紧密的问题。同时，我们针对教学大纲的要求，对于教学重点内容，结合日常生活中的常见疾病，分析和讨论疾病患者营养吸收和生理功能改变的问题。在每一章教学大纲之后，我们都编写了思考题，供学生复习时参考，并引导学生将所有课程内容与生活实际相联系，加深学生对基础知识的理解，提高学生科研思维能力，树立理论联系实际的学风。

以新的教学体系为基础，营养生理学教学内容在营养、生理、健康、疾病等方面进行优化，重点强调各种营养成分在机体的生理代谢、生理作用及其机制，适当淡化运动、神经、生殖等与专业联系相对次要的内容或与食品营养学 、人体生理学重叠的内容，简化一些理论性较深而与食品相关工作不太密切的内容，以此保证在有限的课堂理论教学中真正做到层次分明、 重点突出，内容上具有科学性和针对性，既体现理论与实践相结合，又符合行业发展及社会需要，尽量满足教学活动的要求和学生自主学习的需要。

随着科学技术的飞速发展，自然科学的知识更新速度是前所未有的，书本上的知识时刻可能被最新的发现所替代，因此照搬教材讲解只会使学生丧失学习兴趣，使教学变得枯燥乏味，违背教学初衷。教师在教学过程中要紧密联系学科的前沿知识，结合教学内容将本学科研究最新进展介绍给学生，使学生尽早获取新知识，开阔自己的视野，提高学习的积极性。

三、灵活教学方式，丰富教学手段

营养生理学是一门理论性很强的课程，又涉及与多门基础课的交叉，体系复杂，内容丰富而松散，单纯靠布置预习、课堂提问难以达到预想的教学效果，学生们理解不够深入，抓不住重点，提问时往往答非所问。因此，对于教师而言，必须要有一种现代教育理念，不断探索新的教学方法，提高教学质量。通过对不同的教学方式进行尝试，我们认为以课堂讲授为主的传统教学方法结合问题为中心的启发式教学方法和案例教学方法在营养生理学的教学中有着比较好的教学效果。

课堂讲授教学是教师通过口头语言和陈述、分析、研究及实践等进行知识传授的过程，这是最常用的一种课堂教学方法，能在有限的教学时间内系统地进行讲授，同时传授给学生教师自身的心得体会。在教师讲清楚基本内容的基础上，学生能够抓住学习重点，使讲课内容层次分明、条理清晰，在有限的教学时间内，让学生获得更大的信息量。但在营养生理学教学过程中发现，这种教学方法不利于学生的主动参与，容易形成老师“一言堂”的局面，有时会出现老师讲得热火朝天，许多听课的学生却如同局外人的现象，不利于教学质量的提高。营养生理学名词、概念繁多，有的内容几乎贯穿全书，对食品学院的学生来说，理解会有一定的难度，这就要求教师根据课程内容精心设计教学方案，认真讲解，引导学生进入营养生理学领域，帮助学生及时掌握课程内容。

启发式教学不仅是教学方法，更是一种教学思想、 教学原则和教学观。在讲解知识点之前，可设计一些能引起学生兴趣的问题，启发学生思考，调动学生积极性，为了探究结果必须预习相关内容，这样就不断使学生养成良好的预习习惯，最终让学生在学习中获得乐趣和动力[5]。在学时容许的情况下，学生有了一定的营养生理学基础后，可让学生撰写与营养健康相关的科普文章，如“高血压人群的生理特点”“糖尿病人群的生活方式”等，使学生对营养生理学的基础知识有更深一步的理解，更有利于培养他们的文字表达能力及网络资源的查阅能力，为今后思维和科研能力奠定基础。

案例教学方法是一种提高营养生理学理论教学效果的良好方式，其优点在于能够培养学生的自学能力和思维能力，提高学生的分析问题能力、解决问题能力。在教学过程中选择与讲授内容相匹配的案例，可以带领学生走进科学的世界，增强基础理论的实用性，并激发学生的学习兴趣[6]。如介绍血细胞生理时，可以结合学生自己的血液常规化验单进行适当的讲解；在讲述组织液生成动力有效滤过压之后，列举营养不良、高血压、糖尿病等生活中常见生理障碍的类型，引导学生分析引发水肿的原因；在讲解渗透性利尿的原理时，可引入糖尿病患者会出现多糖、多尿、多饮的症状的案例，组织学生有针对性地进行讨论。这种案例式教学更有利于学生对理论知识的获得、巩固和提高，成功地解决了营养生理学教学中理论与实践相脱节这一普遍存在的问题，将营养生理学的概念和具体教学内容早期化、长程化，缩短了理论和实际的距离，为学生将来走向工作岗位奠定了理论和心理基础。

四、加强实验环节，提高学生素质

高等院校必须开展科学研究，教育部在教育科研体制改革中指出：高校要担负培养高级专门人才和发展科学文化的重大任务，要担负国家基础研究和应用研究的重要任务。为培养高素质人才，取得先进的技术成果，必须重视实验环节。营养生理学是应用性较强的，以实验为基础的自然科学，生理现象的发现和概念的形成都是建立在科学实验的基础之上。因此，营养生理学的课程学习必须与实验相结合，如果只是单纯地讲解理论知识而忽视了实验，学生就无法深刻理解课程内容，从而降低学生的学习兴趣和学习效果。目前，营养生理学课程的实验内容大多数是一些经典的生理学实验，费用大、周期长、实验结果差异性大，学生兴趣不足。为促进学科发展，教师在制订营养生理实验课教学计划时，要紧紧把握食品卫生与营养专业的实际情况，特别是本专业实际工作岗位的知识、能力和素质要求，因材施教，因教育人。在实验内容的选择上，遵循“保留经典、放弃过时、借鉴先进、增加趣味”的原则，确保营养生理学实验课生动活泼，从而完善营养生理学课程建设。

五、改革考核模式，调整分值比例

在人才培养过程中，课程考核是一个非常重要的环节。它既能够检测学生课程学习成绩，考查教师的教学效果，也能体现课程建设水平，甚至学校的办学理念[7]。传统的课程考核，往往过多强调试题的标准化和客观性，忽视对课程教学目的、教学要求的探讨，忽视社会人才需求对考核的调节作用，致使考试成为一种简单的形式。在这种理念下，学生只重视考试结果，缺乏课程学习的自觉性，最终使课程学习的过程流于形式化[8]。为全面系统的考核学生对营养生理学知识的掌握程度，我们建立了营养生理学全程素质考核系统，以期更公平地评价学生，指导学生主动学习，包括（1）参与过程考核：通过课堂考勤，培养学生的组织纪律性；（2）综合知识考核：在课程结束后进行，以测试学生的基本知识素质；（3）专题及案例讨论考核：由学生自愿组合团队，结合专题，自主选题，搜集整理材料，以小组讨论的形式，阐述科学问题；（4）论文综述撰写与答辩成绩：由学生结合课程内容，查阅资料，撰写科研论文，以测试创新能力。

营养生理学是食品卫生与营养专业的学生较为重要的基础课程之一，学好这门课程可为后续课程的学习打下坚实的基础。健康产业被国际经济学界确定为“无限广阔的兆亿产业”。健康为主，生命至尊的21世纪，社会对食品卫生与营养专业的人才要求越来越高。在营养食品卫生专业的营养生理学教学中，必须紧密结合专业特色，重点突出，有的放矢，科学选择、规划教学模式，结合运用灵活多变的教学方式，改革单一考核模式，增强学生的学习兴趣，教学相长，提升教学质量。

[ 参 考 文 献 ]

[1] 李滔，王秀峰.健康中国的内涵与实现路径[J].卫生经济研究，2016（1）：4-9.

[2] 申思，吕晓华.膳食多样性与健康关系的研究進展[J].川北医学院学报，2017（3）：475-478.

[3] 张先荣，彭碧文，王泽芬，等.组织与功能整合课程结合病案讨论的教学模式探索[J].中国高等医学教育，2014（5）：60-61.

[4] 秋容机，苏海燕.加拿大高校课程建设的特点及启示[J].江苏高教，2017（5）：104-107.

[5] 刘超，高荣旭.“基于问题学习”教学策略的改进研究[J].高等农业教育，2015（7）：49-52.

[6] 谢晓专.案例教学法的升华：案例教学与情景模拟的融合[J].学位与研究生教育，2017（1）：32-36.

[7] 陈宫，董明刚，谢晓兰.多元化课程考核改革的研究[J].计算机教育，2015（4）：23-26.

[8] 张贤才，严思甜.基于全程跟踪模式的《材料力学》课程考核探讨[J].湖南科技学院学报，2017（6）：91-92.

[责任编辑：钟 岚]