春养肝，膳食调

吴承起

豆苗杞子汆肝片

在中医的阴阳五行中，春季對应木。而中医五行认为肝属木。“肝为刚脏”，喜柔、喜疏、恶郁，春季肝气旺盛，容易肝阳上亢而产生一系列的亚健康相关病症。因此春天要常吃一些养肝、保肝、疏肝的营养食疗菜肴。

本期推荐“豆苗杞子汆肝片”（羊肝、猪肝、鸭肝均可），可补充维生素D等脂溶性营养素，也与中医认为的“肝开窍于目”理论相吻合。餐余再来一杯“青皮决明茶”，具有辅助降脂、润肠通便的功效。炒草决明子茶又有“中国咖啡”的美称。两个茶菜是相对独立的，也可组成“套餐”作为茶餐以招待来宾。

“豆苗杞子汆肝片”制作方法

食 材 鸭肝300克（羊肝为佳，但考虑有些人不吃。鹅肝价贵，且如法国鹅肝，虽肥嫩，但据说是用催肥技术人为造成“鹅脂肪肝”才显得肥嫩），香叶、桂皮、茴香适量，豌豆苗100克，枸杞子15克。芝麻酱30克。

步 骤 1.豆苗洗净，和枸杞子放入锅内略烫捞起立即冷却。

2.将鸭肝洗净切片放入锅内焯水“断生”即捞起即可。如果用卤鸭肝法，就放入电煲锅加香料，炖至近酥烂捞起放凉，和豆苗、枸杞子一起装盘。

3.芝麻酱加适量“青皮决明子”茶水，用盐搅拌稀释（也可按自己喜好加点其他调料），装入小碟子做蘸料。

功 效 益肝明目、补肾强骨、辅助降糖。

“青皮决明子茶”制作方法

食 材 青皮（青皮是橘子的幼橘切片，具有疏肝理气功效）1～3克，炒焦决明子10克，优质矿泉水200毫升（可反复数次泡饮）。

步 骤 青皮和决明子略冲洗，冲入沸水，加盖闷10分钟后即可当药膳添加剂或直接饮用。

功 效 疏肝理气、辅助降脂（对于脂肪肝、高血脂、便秘者等人群可以常用）。