分级量化在学校食品卫生安全管理工作中的应用

吴龙华 彭婧

摘 要 随着社会经济的快速发展，人们对食品安全的重视程度日益提高，对学校食品的卫生安全格外重视，各学校实施分级量化管理，有效改善了学校食堂的食品卫生安全状况。本文就从分级量化在学校食品卫生安全管理工作中的重要作用和应用措施这两个方面详细分析，分级量化管理的有效实施可以进一步提高学校食品卫生安全管理工作的质量，以避免学校食品安全事故的发生。

关键词 分级量化 学校食品 卫生安全 管理工作

一、引言

分级量化主要是通过对学校食品进行风险度和信誉度量化评价和分级。食品分级量化可以分为三级：A级代表优秀，食品安全风险低；B级代表良好，存在食品安全风险较低；C级代表一般，存在食品安全风险中等。就目前来看，各学校已经展开了分级量化管理工作，并且逐步建立、完善了长效的学校分级量化管理机制，为学校食堂的食品卫生安全提供了强有力的保障。

二、分级量化在学校食品卫生安全管理工作中的应用意义

（一）有利于提高师生对学校食堂食品的满意度

学校是培养祖国人才的重要基地，学生是祖国的希望，必须重视学校食堂的食品卫生安全工作。分级量化管理工作的开展，可以使学校师生转变对食堂的看法，干净卫生的食堂环境、安全新鲜的食品，逐渐成为广大师生就餐的首选。因此，学校食品卫生实施分级量化管理工作，有利于提高广大师生对学校食堂食品的满意程度。

（二）有利于避免发生学校食堂食品安全事故

从相关的调查情况来看，大多数学校的办学规模在不断扩大，但是学生后勤配置未得到更新，尤其是在供餐设施和管理等方面，引发食物中毒的因素依然存在，致使学校发生食品安全事故，这不仅严重影响了学生健康及教育秩序，而且还引起了一定的社会反响。因此，分级量化管理工作的实施正好强有力地遏制了这一现象的发生，降低了学校食堂食品安全事故的发生率。

（三）有利于改善学校食堂食品的卫生情况

学校实行分级量化管理，争创A级、B级食堂，对学校的各个环节都提出了规范化、标准化的要求，使工作人员明白要做什么、如何完成，学校食品卫生管理水平也有所提高，学校食堂的硬件设施到软件设施都按照分级量化管理的具体要求设置。实施分级量化管理之后，学校食品卫生的整体水平有了明显改善。不管是食堂厨房的整体卫生，还是炒菜用具的卫生，都会定期清洗消毒，进行标准化的检查，学校食堂食品的卫生情况转好。因此，分级量化在学校食品卫生安全管理工作中得以应用，进一步改善了学校食堂食品的卫生情况。

三、分级量化在学校食品卫生安全管理工作中的应用措施

（一）加强学校食堂食品卫生安全分级量化管理的宣传培训力度

分级量化管理工作作为一种较新的卫生管理模式，它在实施的过程中必定会遇到一定的阻碍，所以，学校首先应该加强分级量化管理工作的宣传培训力度，进一步组织食堂的工作人员参与量化分级的培训，使他们了解分级量化的具体要求和标准。与此同时，向师生普及正确的食品卫生知识，培养他们的食品卫生安全意识，明确工作人员的具体责任，这样就为学校食品卫生安全分级量化管理工作提供了责任保证。实行分级量化管理要充分地发挥学校宣传工具的导向作用，提高学校师生的知晓率，增强学校负责人的自律能力和监督效率。因此，要加强学校食品卫生安全分级量化管理的宣传培训力度，大力宣传应用分级量化的意义。

（二）坚持全程监督、量化评价的实施原则

学校食品卫生安全推行分级量化管理的过程中，坚持全程监督、量化评价的实施原则，将当地政府的监督与学校食堂的卫生安全风险相结合，统一学校食堂的硬件标准和软件要求，并在监督的过程中加强食品关键环节的重点控制，全程监督学校食堂食品的操作过程。可以邀请教育部门的有关人员一起检查，积极发挥政府、学校、学生三方在食品监督管理过程中的有效作用。因此，为保障学校食品的卫生安全，必须坚持全程监督、量化评价的实施原则，提高学校的监督效率。

（三）加大学校食品卫生安全的行政执法力度

分级量化在学校食品卫生安全管理工作中，需要加大食品卫生安全的执法力度，一旦发现问题，就按照法律法规对其进行严格的处置，而且對于那些不合格的食堂，不仅要依法处罚，还应该责令其限期整改。严重不符的食堂，应该加大处罚力度，可以在地方新闻媒体上曝光，还可以发动广大师生参与卫生监督活动，发现问题就打卫生监督举报电话举报。在学校食品开展分级量化管理工作的过程中必须加大卫生执法力度。

四、结语

学校食堂实现分级量化管理之后，可以有效改善食堂脏乱的面貌，并且严格实行食品采购的验收制度，大力抵制无标识、过期等不合格食品。分级量化管理工作得到了学校食堂的高度重视，其可以对学校食堂食品的安全状况、监督检查记录、评定分数等进行了详细记载，以作为监督机构检查的重要依据，认真落实学校食品卫生安全的各项措施，保障学生的身体健康，提高教师对其的满意度。

（作者单位为重庆大学<虎溪校区>）

参考文献

[1] 陆仲寅.食品卫生监督量化分级管理在苏州市学生集体用餐监督中的应用研究[D].苏州大学，2009.

[2] 杨家明.实施食品卫生监督量化分级管理制度存在的问题及对策[J].中国卫生监督杂志，2006（03）：211-214.